Confit (izgovorjen konus-FEE) je tradicionalno tehnika za ohranjanje perutnine in mesa, kot so raca, gosi ali svinjina, ki vključuje kuhanje mesa v lastno maščobo in nato shranjevanje v maščobo v pokritem vsebniku. Confit je učinkovita metoda za konzerviranje mesa, ker maščoba tesni kisik, ki ga morajo bakterije razmnoževati. Beseda confit se lahko uporablja za sklicevanje na tehniko ali na meso, ki je tako ohranjeno.
Hrana potrebuje teh šest dejavnikov, da prispeva h krčenju hrane . Bakterije so majhni organizmi, ki potrebujejo hrano, vodo in kisik, da preživijo. Tako jim odvzamejo eno ali več teh stvari, jih ubijejo, in voilà! Vaša hrana je ohranjena.
Danes je mogoče najti restavracije, ki služijo zgodbam iz zelenjave ali sadja. To ni resnično zmedeno v smislu mesa, ki se ohrani v svoji maščobi. Namesto tega so bolj kot džemi ali džemi. Konvencija o sadju ali zelenjavi se običajno konzervira s sladkorjem in ne maščobo. Izraz confit se zdaj pogosto uporablja v restavracijah za hrano, ki je bila počasi kuhana v maščobah pri nizki temperaturi. Kot mnoge klasične tehnike konzerviranja hrane, konfete sodijo v področje kulinaričnih umetnosti, znane kot garde manger .
Priprava Confit
Če želite narediti klasično zapleteno patkico, boste prvič sezonili z nogami s soljo, rjavim sladkorjem, česnom in svežimi zelišči, kot sta timijan in druge začimbe.
Potem se raca potopi v raco maščobe in vodo nekaj ur. Voda počasi kuhamo, ko ostane maščoba.
Ohladi na sobno temperaturo in nato ohladi raco v maščobo. Ko ste pripravljeni služiti, odstranite raco iz maščobe in odrežite presežek. Ampak ne zavrzite maščobe! Lahko ga uporabite za ponovno konfekcijo, in neverjetno je za krompir.
Odličen način, da bi to služili, je, da se rutne noge segrejejo v pečici, pržite nekaj krompirja v račji maščobo in nato služite s frizijo, ki se vleče v preprosto gorčično vinoigreto .
Opazili boste, da so raca, gosi in svinjina vsa živila, ki prihajajo iz živali s sorazmerno velikim deležem telesne maščobe. To je maščoba, ki omogoča konfinacijo. Zato vam ni težko videti konfuzije iz piščanca ali puranje, saj so sorazmerno vitke in zato nimajo potrebne vsebnosti maščob, da bi se pravilno konfigurirali.
Fruit Confit
Medtem ko prave konfete ne morejo biti narejene iz sadja, sadni konfekt se nanaša na sadje, ki se ohrani s sladkorjem. Ta proces je bolj znan kot kandirano sadje. Za sadje, ki ga je treba ohraniti na ta način, ga je treba v celoti infundirati s sladkorjem, ki lahko traja dneve ali mesece, odvisno od velikosti sadja. Občasno je videti večje sadove, ki so se ohranile na ta način, in če so rezultati običajno precej dragi. Kandirano sadje je okusno zdravilo, vendar zaradi svoje visoke vsebnosti sladkorja ni dobro za vaš pas.