Ta divja burginjon ima vso klasično toplino in udobje bolj znane goveje recepte, vendar z bogatim okusom divjadi. Metoda počasnega kuhanja, ki se uporablja v tem receptu in topla rdeča vinska omaka, je idealen korak za strožje rame rezine divjačine, ki potrebuje malo več časa za kuhanje v maslenem tekstulečem tekstu.
Postrežite z ogromnim loncem pire krompirja ali za bolj verodostojno recept, poskusite izdelati Aligot.
Ne smejo biti odloženi, da bi to jed zaradi velikega števila sestavin, je pravzaprav zelo enostavno.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice suhega rdečega vina
- 2 skodelice močno govejega mesa
- 1/4 skodelice Cognac (ali kakovostne žganje)
- 1 velika rumena čebula, narezana na velike koščke
- 2 korenja, olupljene in razrezane na 2-palčni kosi
- 3 stroka česna, zdrobljen in sesekljan
- 1/4 skodelice narezanega svežega peteršilja
- 1 žlička sušenega timijana
- 1 žlička sušenega rožmarina
- 10 črnih peric
- 3 celi nageljni
- 1 Allspice jagode
- 1 posušeno lovorjev list
- 3 kilograma divjačine (ramenski kosi), razrezani v 2-palčne koščke
- 1/2 pound slanine, razrezane v debele rezine, nato pa grobo sesekljane
- 2 žlici in 1 žlico zmehčenega masla
- 1 žlica paradižnika
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 kilogram biserne čebule, olupljen
- 1 funt bele gobe, obrisane čiste in dna obrezane
- 1/2 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 žlica vsestranske moke
Kako narediti
- Kako narediti rdeče divjačino vino:
- V velikem neprepustnem posodu nežno zmešajte rdeče vino, goveje meso , konjak, čebulo, korenje, česen, peteršilj, timijan, rožmarin, poperke, klinčki, allspice, lovorjev list in delce divjačine. Hladimo in pustimo, da se zmes marinira čez noč ali najmanj 8 ur.
- Segrej pečica na 300F Odstranite divjačino iz marinade in jo odcedite na čisto kuhinjsko brisačo. Z žlebasto žlico prenesite zelenjavo v skledo in rezervirajte marinadsko tekočino.
- V veliki nizozemski peči, nameščeni na srednji visoki temperaturi, talijo dve žlici masla. Slačite slanino v maslu, dokler ni svež. Hranjenje maščobe v nizozemski pečici, prenese kuhano slanino na ploščo. Dodajte izpraznjeno divjačino na maščobo slanine in kuhajte na visoki vročini, pogosto vrtite, dokler divjačinka ne porjavi. Prenesite divjačino na pločevino s podloženo papirnato brisačo. Dodajte marinadne zelenjave v maščobo in ju sušite na srednji visoki vročini, ki se pogosto mešajo približno 5-7 minut. Izpraznite preostalo maščobo. Mešajte v paradižnikovem pastu in pustite kuhati približno 30 sekund. Postopoma dodajte vso rezervirano marinadno tekočino, ki se stalno meša, da se oblikuje gladka omaka.
- Vrvico in slanino vrnite v nizozemsko pečico in nekajkrat mešajte, da združite sestavine. Pokrijte s pokrovom in kuhajte v segreti pečici 3 ure, dokler je divjač zelo razkošna.
- Z žlebasto žlico preprosto prenesite divjačino na čisto skledo. Napolnite in posnemite maščobo iz omake in jo prelijte v nizozemsko pečico, skupaj z divjino.
- V velikih ponevih na srednji visoki vročini sesajte biserno čebulo za približno 10 minut, dokler ne postanejo nežni. Še naprej jih kuhajte, dokler večina kuhalne tekočine ne izhlapi. Dodajte gobe, sol in poper na posodo in jih sutite skupaj s čebulo za 5 minut.
- Zmehčite skupaj rezervirano žlico zmehčenega masla in eno žlico z veliko žlico, da naredite Beurre Manie . Mehurjevo manijo premešajte v mešano čebulo in mešanico gob in jo kuhajte 1 minuto, dokler se rahlo ne zgosti. Dodajte zgoščen zelenjavni okras v nizozemsko pečico in pustite, da se obarjamo na tri mesece. Odstranite z vročine in vroči.
Posodobljeno z Elaine Lemm