Zgodnje konzervirano mleko je bilo varnejše od svežega mleka
Odvisno od vaše starosti in morda spola, morda nikoli niste sodelovali z izhlapelim ali kondenziranim mlekom, vsaj ne vedo. Verjetno je, da je vaša babica ali prababica uporabljala eno ali drugo dediščino za hišne obrede. V začetku leta 1900 je bilo oboje uporabljeno več kot sveže mleko, ker so bile bolj polno stabilne in niso imele tveganja za zdravje kot sveže mleko. Seveda je bilo to, preden je vlada imela veljavne zakone, da bi zagotovila varnost svežega mleka, da ne omenjam hladilnikov kot standardne opreme v vsaki kuhinji.
Tisti v oboroženih silah poznajo obe mlečni sponki. Danes so na voljo nizko vsebnost maščob, namazov in brez maščob z aplikacijami receptov, ki niso omejeni na sladkarije in sladice. Preberite več o izparjenem in kondenziranem mleku, preden poskušate recept za mleko v pločevinkah.
Zgodovina konzerviranega mleka
Pred devetnajstim stoletjem je bilo konzumno mleko v primerjavi z zdravstvenimi tveganji neprimerno. Mleko naravnost iz krave je bilo obremenjeno z bakterijami. Mleko, ki se v poletnih urah ne porabi, se je kmalu razvajalo v vročini. Bolezen, domnevno pridobljena iz kontaminirane porabe mleka, je bila označena kot "milksik", "mlečni strup", "upočasnitev", "trepetati" in "mleko zlo". Nekatere od teh bolezni (glede na sodobno znanje o intoleranciji za laktozo) verjetno niso bile posledica samo mleka ali mleka, vendar je stigma vztrajala.
Zamisel o prenosnem mlečnem izdelku v konzervah, ki se ne bi pokvaril, je prišel Gailu Bordenu med čezatlantskim potovanjem na ladji leta 1852.
Krave na lovu so postale preveč morskega rodu, da bi se mleko pogoltnilo med dolgim izletom, in priseljenski dojenček je umrl zaradi pomanjkanja mleka. Borden je uresničil svoj cilj leta 1854. Njegov prvi izdelek s kondenziranim mlekom je trajal tri dni brez kisika. Najprej je menil, da je kondenzacijski proces mleka postal stabilnejši, kasneje pa je spoznala, da gre za ogrevalni proces, ki je uničil bakterije in mikroorganizme, ki povzročajo kvarjenje.
Borden je dobil patent za sladkano kondenzirano mleko leta 1856. Dodan je bil sladkor, ki je zaviral rast bakterij. Uporabljeno je bilo posneto mleko brez vseh maščob. Uporaba te zgodnje verzije, ki v hranilih ni imela dovolj moči kot nosilca za mlade delavce v razredu, je bila krivica zaradi tega, ker je leta 1905 prispevala k izpuščanju primerov rahitisov. Podjetje Borden je izdalo to sporočilo za javnost leta 1924, s častnim izrazom " delo med vojnimi begunci in pri obravnavi javnih šolskih otrok v New Yorku ".
Zgodnje mleko v pločevinkah je bilo izpuščeno
Bordenov nov kondenziran mlečni izdelek v prvih dneh ni bil dobro sprejet. V tistih dneh so kupci uporabili za zalivanje mleka, z dodanim kredo, da je bela in dodana melasa za sladkost. Borden je začel komercialno proizvodnjo leta 1857 v Burrville, Connecticut. Ko je dvomljivo prakso hranjenja Newyorških krav na žganjarni z mešanico konkurenčnih dobaviteljev svežega mleka izpostavila Leslie's Illustrated Newspaper, je bil Bordenovo kondenzirano mleko zelo koristno. Leta 1861 je vojska Unije kupila Bordenov kondenzirano mleko za uporabo v obrokih, kar je še dodatno okrepilo njegov uspeh.
To je bil John Baptist Meyenberg, ki je najprej predlagal konzervirano izhlapljeno mleko svojim delodajalcem v anglo-švicarskem mlečnem kondenziranem mleku
v Švici leta 1866. Ker je bila družba že tako uspešna za proizvodnjo sladkanega kondenziranega mleka, je bila ideja zavrnjena. Meyenberg je izselil v Združene države Amerike in začel svoje lastno podjetje, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), s čimer je tržil nesladkanem kondenziranem mleku leta 1890.
Čeprav je Borden leta 1854 prejel svoj patent, nezaslišano kondenzirano mleko ni uspelo pršiti do leta 1885 tekmovalec John Meyenberg. Leta 1892 je Borden dodal izhlapljeno mleko v proizvodno linijo. Leta 1899 je Elbridge Amos Stuart izdelal nov postopek za konzervirano, sterilizirano, evaporirano mleko. Stuart je s pomočjo izhlapelega mleka pionirja Meyenberg začel uspešno masovno proizvodnjo konzerviranega izhlapenega mleka. Proizvajalci iz uparjenega mleka so pionirizirali uporabo homogenizacije (prerazporeditev maščobnih globulinov, tako da so nezamenljivo razporejeni), vendar mlekarne, ki proizvajajo sveže mleko, počasi sledijo homogenizacijski poti.
Z vsemi pogovori o teh dneh obsevanih živil za odpravo mikroorganizmov, ki povzročajo hujšanje bolezni, lahko mislite, da je relativno nov postopek. Sploh ne. Leta 1934 je družba Pet Milk Co. uvedla prve mlečne izdelke, ki se izhlapevajo, z obogatitvijo z vitaminom D obogateno. Danes manj kot dva odstotka ameriške proizvodnje mleka izhlapi ali kondenzira.
Evaporirani recepti za mleko
• Celodnevni makaroni in sir (Crockpot)
• Preproge italijanske mehurčke
• ekvivalenti v pločevinkah
• Pozdravljeni nageljni
• Corn Chowder (evaporirano mleko)
• Drobljen korenček in parsnipova juha
• Koruzno-gorčično omako
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Molasses Pumpkin Pie
• Čaše za piškote čokoladnih čipov iz kikirikijevega masla
• Pihanje kikirikijevega masla
• Penne Alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot juha
• Svinjski odrezki z omako s kremo Dijon
• Povitica (hrvaški / poljski polnjeni sladki kruh)
• Bučna gobova buča
• Pumpkin Pie
• Hitra in enostavna kroasana
• Turtle Cake Shortcut
• sladki krompirček Pecan Ice Cream
• Texas Brown Sugar Pralines
Sladki kondenzirani mlečni recepti
• Banana puding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Ključni apneni pito
• Pita Margarita
• Pumpkin Pie Bars
Več o izparelo in kondenzirano mleko plus recepti
• Razlika med izhlapelim mlekom in slanjenim kondenziranim mlekom
• Nasveti za kuhanje v pločevinkah v konzervah
• Kako shraniti konzervirano mleko