Eden izmed najbolj priljubljenih tapasov v vsej Španiji, gambas al ajillo (česen kozice) je pravzaprav enostavno narediti doma. Recept je hiter, enostaven in poln česnovega okusa. To je resnično klasična španska tapa (majhna plošča) , s variacijami po vsej državi, in uživali v tapas palicah iz severa proti jugu Španije.
Če želite postati priljubljena jed, se sveže kozice v oljčnem olju in veliko česnu (to je recept za ljubitelje česna - dodajte še več, če si upate!), S pridihom posušenega cajenskega popra, ki omaki daje rahlega ugriza . V številnih receptih je vključena črtica španske paprike in brizganje žganja, odvisno od katere regije Španije prihaja recept.
Ta kozica s kozicami mora biti vedno na meniju, ko povabite prijatelje v več kot predjed ali glavni tečaj - in skoraj lahko zagotovite, da ne bo nikoli ostanka. Ne pozabite imeti lepega krušnega kruha, da bi zbral omako!
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 10 velikih klinčic česna (fino mleto)
- 1 čajna žlička rdečega popra ali 2 celi suhih paprik iz cayenne
- 1 kilogramček kozic (25 kilogramov na funt), razvrščeni, lupine ostanejo
- Sok od 1 limone
- Neobvezno: 2 do 3 unč španskega žganja (ali nadomestek
- suha sherry )
- Neobvezno: 1 čajna žlička sladka
- Španska paprika
- Sol in svež poper po okusu
- 3 žličke svežih listov peteršilja (sesekljan)
- 1 sveža bagueta
Kako narediti
- V pločevinasti ali težki ponvi ogrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte česen in rdečo papriko kosmiči in suté približno 1 minuto ali dokler česen ne začne pravkar rjavo, pazite, da ga ne spali.
- Dvignite toploto na visoko in takoj dodajte kozico, limonin sok ter žganje in papriko, če jo uporabljate. Dobro premešajte, da se obrišete s kozicami, nato pa še suté, dokler kozice ne postanejo rožnate in se zasukate približno 3 minute.
- Odstranite od vročine in sezone po okusu s soljo in sveže mletim črnim poprom. Prenesite kozice z oljem in omako na toplo ploščo ali služijo naravnost iz ponve. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in služimo s svežim kruhom.
Nasveti in variacije
Ker je omaka bistven del tega recepta, je pomembno, da ne kuhate olja, niti ne zažgete česna, ki bo privedel do grenkega okusa v posodo. Torej, poskrbite, da preprosto segrejete olje in česen in ga ne boste res kuhali.
Gambas al ajillo je pripravljen v Španiji z lupino vklop ali izklop, odvisno od kuharja. Ta recept zahteva, da se lupine obdržijo, če pa želite, lahko kozico pred luknjo skuhate. Če ste, razmislite o tem, kako zapustite repnike, saj je zaradi tega privlačnejša jed in lažje nabirajte kozice s prsti. Če uporabljate zamrznjeno kozico, sperite pod hladno vodo in posušite. Pustite daljši čas kuhanja kozic, ki niso popolnoma odmrznjeni, in temeljito kuhajte. Če vam je ljubša večja kozica, lahko kupite jumbo kozice, ki bodo imele nižje število kilogramov na kilogram. Vendar pa 25 k funtu je dobra velikost za ta tapa. Česenova omaka je prav tako okusna z drugimi vrstami morskih sadežev, kot so lignje in pokrovače.
Ta recept za česen s kozicami se razlikuje po vsej Španiji, v številnih regijah z lokalnimi sestavinami. V Sevilli (v regiji Andaluzija) je jed pripravljena z Manzanillo, priljubljenim krajevnim sherryjem. V drugih delih Španije boste na seznamu sestavin našli žganje, sladko papriko, različne sorte vroče paprike (ali sploh ne) ali limoninega soka.
Prosimo vas, da se igrate z receptom! Gambas al ajillo (viden tudi kot camarones al ajillo) je tudi tradicionalno vroče vroče v majhni kovinski ponvi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 427 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 227 mg |
| Natrij | 674 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 29 g |