Kaj je maslo?

Maslo je izdelek, izdelan iz trdnih sestavin v mleku (maščobe in beljakovine). Čeprav je najpogosteje narejeno iz kravjega mleka, lahko maslo iz mleka iz ovc, koz, bivolov ali drugih sesalcev.

Maslo običajno vsebuje približno 80 odstotkov maščobe, 15 odstotkov vode in pet odstotkov beljakovin. Majhna količina beljakovin v maslu deluje kot emulgator, ki omogoča, da voda in maščoba ostanejo suspendirana v enofazni raztopini.

Edinstvena mešanica maščob na maslu omogoča, da ostane trdna pri sobni temperaturi in se stopi pri približno 90 stopinj Fahrenheita.

Naravna barva masla se giblje od bele do bledo rumene, odvisno od prehrane živali, ki je proizvedla mleko. Komercialna masla so običajno obarvana rumena z annatto ali karotenom, da bi izpolnila pričakovanja potrošnikov o rumenem maslu.

Sorte masla

Slaščičje maslo - sladko smetano maslo je narejeno iz kreme, ki je bila pasterizirana, da bi ubila vse bakterije, ki bi normalno fermentirala naravne sladkorje v smetani. Sladkorno sladko maslo ima lahkoten svež okus in je najpogostejše trgovsko maslo, ki se prodaja v Združenih državah Amerike.

Surovo maslo - maslo iz sirovega smetanja ni pasterizirano in ni bilo dovoljeno fermentirati. Surovo smetano maslo ima zelo kratko življenjsko dobo (približno 10 dni) in je cenjeno zaradi svežega, čistega okusa.

Kultivirano maslo - kultivirano maslo se proizvaja z dovoljenjem bakterij, da fermentirajo sladkorje v smetani, preden ga potresemo v maslo.

To zagotavlja tart, tangy in zapleten okus. Pred hlajenjem in pasterizacijo je bilo najprej prevlečeno maslo iz kultiviranega masla. Danes je komercialno kultivirano maslo izdelano iz kreme, ki je bila pasterizirana in nato ponovno inokulirana s specifičnim sevanjem bakterij, da se proizvede fermentacija.

Ghee - Ghee ali razjasnjeno maslo se proizvaja z ogrevanjem masla, dokler voda ne izhlapi in beljakovine ločijo od maščobe. Dobljeni izdelek je skoraj 100 odstotkov maslene maščobe. Ghee, ki ima edinstven okus, je priljubljena sestavina v bližnjevzhodni kuhinji.

Razmnožljiv maslo - maslo je lahko zelo hladno pri temperaturah v hladilniku, proizvajalci pa proizvajajo sorte mazljivega masla, ki pomagajo odpraviti to težavo. Razmnožljivo maslo je običajno mehko s kombiniranjem tradicionalnega masla z olji, kot je rastlinsko olje, ki ostane tekoče pri hladnejših temperaturah. Brizganje zraka ali vode v maslo je še ena tehnika, ki se uporablja za ustvarjanje širjenja, ki ostane mehka pri nizkih temperaturah.

Sadni, zelenjavni in masleni oreški - Maslo se pogosto uporablja za opis drugih mazljivih pire, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov. Maslo iz oreškov , kot so arašidovo maslo ali mandljevo maslo, ima vsebnost maščob in konsistenco, podobno mleku, vendar ne vsebuje mlečnih izdelkov. Sadno in zelenjavno maslo , kot je jabolčno maslo, so preprosto skuhane sadje ali zelenjava, ki je bila kuhana, da bi zmanjšali vsebnost vlage in ustvarili mastno konzistenco, podobno tisti mlečnemu maslu.

Kako shraniti maslo

Maslo je treba hraniti v hladilniku pod 40 F za zaščito pred žganjami. Zmanjšanje izpostavljenosti kisiku in svetlobi s shranjevanjem masla, ki je tesno ovito in v temnem prostoru (kot je hladilnik) Pomembno je, da je maslo, tesno ovito, zaščiteno pred absorbiranjem lopov.

Pri hladilnih temperaturah maslo ostane sveže do štiri mesece. Maslo je lahko tudi zamrznjeno in sveže do leta dni. Pri sobni temperaturi bo dolžina svežine odvisna od izpostavljenosti masla svetlobi in kisiku, vendar maslo večinoma ostane sveže več dni neprečiščeno. Pokrivanje masla v keramični krožnik ali zvonastem maslu pomaga pri ohranjanju svežine pri sobni temperaturi z zmanjšanjem izpostavljenosti kisika in toplote.

Maslo, ki ima močan vonj ali grenak ali oster okus, je najverjetneje prešel v žarke in ga je treba zavreči.