Pšenična moka je najpogostejša moka, uporabljena pri pečenju. Obstajajo različne vrste pšenične moke, ki jih odlikujejo količine glutena, ki jih vsebujejo.
Osnove pšenične moke
Gluten je pšenični naravni protein in to je tisto, kar daje pečen material svojo strukturo. Ko se testo gnetijo , se ti gluteni razvijejo in postanejo elastični. Moka iz trde, visoko-proteinske sorte pšenice se imenuje močna moka.
Imajo višjo vsebnost glutena. Moka, izdelana iz mehkejšega, nizko-beljakovinske pšenice, se imenuje šibka moka in je manjša v gluten.
Večnamenska moka
Večnamenska moko je oblikovana tako, da ima vsebnost glutena med okoli 12%. Zaradi tega je dobra morska sredica, ki se lahko uporablja za celo vrsto pečenja, od skorjata kruha do finih peciva in peciva. Čeprav je vsesplošna muta dobra morska moša, večina profesionalnih pekov ne uporablja večnamenske moke. Večina profesionalnih pekov uporablja krušno moko, pogačo ali sladko moko, odvisno od tega, kaj pijejo.
Ena posejana skodelica vsestranske moke mora tehtati okoli 4,5 unč ali 125 gramov.
Kruh moke
Kruška moka je močna moka, kar pomeni, da ima relativno visoko vsebnost glutena - ponavadi okoli 13 do 14 odstotkov. Pečica krušne moke se bo počutila grobo in bo izgledala nekoliko bele barve. Kruh moke se uporablja za izdelavo skorja kruha in zvitkov, pizza testo in podobne izdelke.
Ena skodelica krušne moke bo tehtala okoli 5 unč ali 140 gramov.
Cake Moka
Moka iz torte je izdelana iz mehke pšenice in ima nižjo vsebnost glutena - okoli 7,5 do 9 odstotkov. Njena zrna so vidno fini od krušne moke in so veliko bolj bele barve. Njegova lepa, mehka tekstura je bolj priporočljiva za razne pecivo in pecivo.
Ena posejana skodelica moke za torto tehta okoli 3,5 unč ali 99 gramov.
Peciva
Peciva je nekoliko močnejša od moke za torto, pri približno 9 do 10% glutena. Uporablja se lahko za piškote, kolače, piškote, testenine in mehke kvasne teste. Ima malo bolj bele barve kot mokra kolača.
Ena posejana skodelica peciva bo tehtala nekaj več kot 3,5 unč ali okoli 101 gramov.
Samoregalna moko
Lastna moko je lastna . V bistvu je običajna večnamenska moko, ki ima prašek za peko in sol. Namenjena je kot priročnost, res je vseeno, vendar - glavni problem je, da ni nobenega načina nadzora nad količino pecilnega praška, ki ga vsebuje. Prav tako, ko bo shranjen v shrambi, bo prašek za peko v moki hitro izgubil svojo učinkovitost kot rastočo sredstvo. Če nimate nobenih drugih možnosti, se to verjetno najbolje izogiba tej vrsti moke.
Polnozrnata moka
Pšenična moka je na voljo v dveh sortah: 100-odstotna pšenična moko in bela pšenična moka. Stotina odstotkov polnozrnate moke je narejena iz oluščenega rdečega pšeničnega zrnja. Zagotavlja več vlaknin in drugih hranil kot večnamenska moko. Na splošno gre za težji kruh in pečenje ter ima krajšo življenjsko dobo kot večnamenska moka.
Cela pšenična moka se pogosto pomeša z večnamensko moko za lažjo teksturo in se bolje dvigne. Celotna pšenična moka je narejena iz oluščene bele jateče pšenice. Ima blažji okus in svetlejšo barvo v primerjavi s 100-odstotno pšenično moko.
Ena skodelica polnozrnate moke bo tehtala 4 unce ali okoli 113 gramov.