Sledite tem navodilom za hrustljavo kožo
Pite, ne glede na to, ali so napolnjene s sadjem, pecan ali buča ali čokoladna smetana, imajo posebno mesto na počitniški desertni mizi in v ameriški kuhinji. Ampak to je tako razočaranje, da se izrežete v to čudovito pito, ki ste jo naredili le, da odkrijete, da je spodnja skorja mračna. No, niste sami - mnogi ljudje imajo težave z dnom kokoši, ki se mehko in vlažno obrača. Na srečo obstaja nekaj preprostih trikov, ki jih lahko uporabite za preprečevanje tega, od koder postavite pito v pečico, da ustvarite pregrado med polnjenjem in skorjo.
Pecite ga slep
Eden od nepremišljivih načinov zagotavljanja krhke drobne koruze je narediti tisto, kar se imenuje slepa pekoča. To preprosto pomeni, da pečete kruh - bodisi v celoti, če dodate kremo ali smetano ali delno, če mora vsa pita peciti - preden dodate polnilo. Da bi se izognili kopičenju koruze, lahko postavite kos pergamentnega papirja in ga predate v pečico z utežmi pito.
Izberite Rack
Katera stojala, ki jo uporabljate v peči, lahko pomagajo zagotoviti hrustljavo skorjo. Pečenje pite na spodnjem predelu v pečici bo koncentriralo toploto na dnu pita in pomagalo najhujši hrustljavi. Na spodnji skorji je treba držati vso vlago in tekočino polnjenja, zato je to dobra zamisel, ali imate težave z mokro skorjo ali ne.
Brush the Dno
Obloga površine spodnje skorje bo ustvarila oviro za preprečevanje sogginess. Dodajanje plasti koruznega sirupa ali rahlo pretepljenega jajčnega beljaka pred prelivanjem v polnilo bo tvorila pečat med testom za pito in polnjenjem ter pripomogla, da bo skorja ostra in luskasta.
Uporabite piškotek
Postavitev pite, ki je pripravljena za pečico na vroči piškoti, pomaga utekočiniti trdne sloje maščobe v testu, tako da bo testo postalo neprepustno za tekočino v polnjenju pito. Preden začnete sestavljati pito, postavite piškotek v pečici. Odstranite list piškotkov iz pečice (ne pozabite, da je pečica zelo vroča!) In nastavite pito na njej.
Potem se pečemo kot ponavadi.
Naredite debelejšo kožo
Dna korita mora biti trdnejša od zgornje skorje, zato je dobra ideja še malo dodatna. Na spodnji skorji vrhnite skorjo nekoliko debelejša od zgornje skorje, kar bi preprečilo, da bi vlaga polnila potopila skozi celotno plast testa.
Dodaj sloj
Potresemo posušene krušne drobtine ali zdrobljene koruzne kapljice ali druge vrste žit na spodnji skorji pred polnjenjem in pečenjem v pečici. To ustvarja oviro med polnjenjem in testom.
Izpolnite Medtem ko je vroče
Če recipe zahteva dodajanje polnjenja, ko je vroč, ne dopustite, da se polnjenje ohladi, preden ga dodate v skorjo. Vroče polnjenje bo pomagalo nastaviti skorjo, preden gre celo v pečico, kar zmanjša soggost.