Vprašajte ljudi - judovske ali ne - poimenovati živila, zaradi katerih si mislijo na judovsko kuhinjo, in možnosti so dobre, da bodo omenili brisket. Seveda ima brisket široko privlačnost, zlasti v Ameriki. Brisket je temelj tradicionalnega žara v Teksasu . Je tudi nosilec kuharske kuhinje v New England-u, kjer je ključna komponenta irske kuhane večerje . Kot standard aškenaznega recepta kanona je na splošno zmešan z aromati, čeprav je toliko receptov - od sladkega in kisle do temeljito slanih - saj obstajajo židovski kuharji, ki to naredijo.
Zakaj je brisket tako popularen za židovsko soboto in počitnice?
Ker je gobec sam po sebi težek kos mesa - sestavljen je iz močnih mišičnih grudov, ki jih ima krava - koristi pri počasni kuhanju pri nizki vročini. Poleg tega ne samo, da gre za pogrevanje, pogosto postane bolj okusna in bolj nežna. Kuhanje je prepovedano v judovskem sobotnem času in obstajajo omejitve, kako se lahko kuhamo na počitnicah, tako da je lahko brisač, ki ga je mogoče pripraviti vnaprej in dobro pogreti, lahko idealen.
Plus, kot večji kos mesa, je zelo primeren za služenje množice. In kot korak naprej, to je dober za gostitelje, ki končajo z manj manj pripravljenega počitniškega dela v preteklih minutah in manj nereda za čiščenje. Giora Shimoni poroča, da njegova mama - kot mnogi podobni kuharji - naredi svoj počitniški piškoti teden dni prej, nato pa jo shranjuje v zamrzovalniku do počitnic. "
Nasveti in tehnike za pripravo velikega brisketa
- Poiščite dober mesar in se pogovorite o svojih potrebah. Mnogi ljudje kupijo prvi prsi, pod pogojem, da je to boljše ali višje kakovosti kot drugi rezani prsi. V resnici so preprosto drugačni - prvi rez, znan tudi kot ravno rezanje, je bolj vitkan, medtem ko ima drugi rez ali točkovno rezanje več marmorja, zato se nagiba k temu, (Če hranite veliko gnečo, lahko kupite celo goščavo, ki je preprosto prva in druga reza nerazdeljena (če kupujete v Izraelu, priporoča Shimoni, da kupite meso, znano kot meso # 3). bi morali imeti dober marmor med belim maščobam in temno obarvanim mesom. Mast se mora porazdeliti po mesu in ne le na enem mestu.
- Majhna, počasna kuhanje je ponavadi posledica večja, bolj nežna ščetka. Poleg tega je manj krčenja mesa pri nižjih temperaturah kuhanja.
- Morda je najpomembneje, da je bistveno, da rezino pravilno rezite. Briset je treba zrnati na tanke rezine, sicer v bistvu garantirate, da bo meso težko.
Posodobljeno od Miri Rotkovitz