To klasično gobovo omako lahko postrežejo z vsemi vrstami praženih mesnih jedi ali pa z žara, vendar je najpogosteje zmešano nad sočnim, sikelastim zrezkom. Narejen je s pečenimi gobami , šalotki in samo škratom šerifa, ki se zvije v osnovnem demi-gliceram . Demi-glace prihaja iz francoske kuhinje in je bogata rjava omaka, ki je bodisi osnova za druge omake ali se uporablja samostojno. Tradicionalna metoda za izdelavo demi-glace združuje telečje telečje telečje meso z espagnolovo omako - eno od "matičnih omak" v klasičnem francoskem kuhanju - danes pa obstajajo načini za zmanjšanje števila osem ur kuhanja, kupljeno goveje meso.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica masla
- 1/2 pečenka narezane gobe
- 2 žlici sesekljane šalotke
- 2 skodelice
- demi-glace
- 2 žlici šerije
- Limeni sok po okusu
Kako narediti
- V ponev s težkimi dnom segrejte maslo na srednji vročini, dokler ni pena. Dodajte gobe in šalotke in sveže, dokler so gobe mehke in šalotke so prosojne, približno 5 minut.
- Dodajte demi-glace, jih zavrite, nato znižajte toploto, da zmanjšate omako in kuhate pri vrenju približno 10 minut.
- Mešajte v šeri, začnite okusiti z limoninim sokom in takoj služiti.
Dodatni francoski recepti za omake
Če želite, da goveja omaka uporablja več kot piščanca ali drugo perutnino, pa tudi morske sadeže, je kremasta omaka z gobami, maslom, limoninim sokom in vrhovno omako (še en francoski recept) odlična izbira.
Ampak, če je meso glavno sredstvo, obstaja veliko drugih klasičnih omak za izboljšanje jed (zlasti tistih, ki uporabljajo demi-glace), kot so marchand de vin , omako za zmanjšanje rdečega vina in Madeira omaka , ki združuje vina Madeira z demi -glavec. Če iščete ta podpis maslen okus in teksturo, mora Béarnaise narediti trik - bogato, kremno omako, ki je svetla z okusi taragona in červila, pa tudi malo limoninega soka. Morda je svinjina značilna vstopnica - nato pa pogled na omako Robert ali Charcutière omako , oboje izdelano z demi-glace.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 237 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 44 mg |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 8 g |