Preplavljen z zelenimi paradižniki? Brez skrbi. Ta zeleni paradižnik in jabolčni chutney recept je popoln način, da uporabite številne zelene paradižnike, preden se vrže mraz. Zelen paradižnik se zmeša z jabolkami in začimbami, da naredi zanimiv chutney .
Chutney je iz vzhodne indijske besede chatni , ki je začinjena začimba, ki vsebuje sadje, kis, sladkor in začimbe. Lahko je krtačen ali gladek ter blag ali vroč. Uporablja se kot spremljava kurriesa in drugih jedi. Slajše čutnje, kot je ta, so odlične za kruh kot za širjenje ali s sirom.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma / 1 kg zelene paradižnika (opran in sesekljan)
- 2 kilograma / 1 kg jabolk (pikant, olupljen in sesekljan)
- 1/2 funt / 250 g čebule (sesekljan)
- 1 funt / 500 g rozin
- 3 3/4 skodelice / 750 g sladkorja (svetlo rjava)
- 2 žlici suhega ingverja
- 2 žličke črnih poprovih krompirjev (zdrobljenih)
- 2 žličke
- quatre-épices (štiri začimbe)
- 2 žlici grobe soli
- 2 česna čreda
- 3 skodelice / 700 ml vinskih kislin
Kako narediti
- V veliko posodo iz nerjavečega jekla združite 2 kilograma / 1 kg sesekljanih zelenih paradižnikov , 2 kilograma / 1 kg olupljenih in sesekljanih lupinastih jabolk, 1/2 funt / 250 g sesekljanih čebule, 1 funt / 500 g rozin , 3 3/4 skodelice / 750 g svetlo rjavega sladkorja, 2 čajna žlička ingvera , 2 žlici zdrobljenih črnih poprovih krompirja , 2 čajna žlička quatre-épicesa , 2 žlici grobe soli in 2 česna čreda .
- Dodajte 6 žlic kisa in kuhajte na nizki stopnji toplote, pri čemer preostali kis okusite postopoma, ko se zmes zruši.
- Zmehčite vročino in potegnite občasno, ko se mešanica zgostne in kuhata približno 45 minut.
- Ko je debel, prenesite chutney v sterilizirane kozarce. Postopek v vodni kopeli . Shranjujte na hladnem, temnem mestu.
Recept Vir: "Enciklopedija zelišč, začimb in arom" Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Ponatisnjeno z dovoljenjem.
Več receptov iz "Enciklopedije zelišč, začimb in arom"
Poleg recepte za zelišča in začimbe avtor v tej knjigi zajema ekstrakte, esence, olja, kis, česen, omake, začimbe, užitne cvetove in še več. Fotografije v polni barvi ponazarjajo manj znane sestavine, fotografi različnih kuhinjskih tehnik pa so korak za korakom. Avtor Elizabeth Lambert Ortiz je z mojimi bralci velikodušno dala te druge recepte iz knjige.
- Herb- ali Spice-Infused Oil Recipe
- Datum in recept Orange Chutney