Spoznavanje največjih svetlih školjk v svetu
Halibut: čvrsta, bela, savna, lahko kuhana. To je sanjsko morsko kuharjevo sanje. Nekaj ljubiteljev ljubezni mu ni všeč, in za tiste, ki skrbijo za upadanje ribjih staležev - in mnogi izmed nas - večina morskih plodov na trgu je trajnostna.
Halibut je več kot ena vrsta rib. Vse so velike brade, od sorazmerno majhne kalifornijske morske plošče do ogromne pacifiške morske plošče, ki lahko raste tudi več kot 500 kilogramov.
Tisti, ki jedo veliko pacifiškega morskega lista, jih običajno pojedo kot zrezke, saj so fileti na 500-metrov večji od vaših vhodnih vrat.
Praviloma je na tržiščih največ palika. To je predvsem aljaski ribolov in zdravo - te ribe ne stisnemo, kot so atlantski morski pes, ki je tako preloven, bi vam svetoval, da ga ne kupite.
Če ste v Kaliforniji, pa obstaja Kalifornijski morski list, ki lahko raste večji od 60 kilogramov, vendar ga običajno ujamete med 4-12 kilogramov. Najverjetneje boste ribe prodali kot filete; to je dober način, da poveste, kakšne vrste rib je, ker boste redko - če sploh kdaj - videli pacifiško halijo, ki se prodaja kot file.
Sem jedel tako kalifornijski morski pes in atlantski poletni flok, znan tudi kot fluke, in jih najdem zelo podobno. Kakršenkoli kalibriški kalibel, manjši od 10 kilogramov, lahko kuhamo kot iglavec.
V perspektivi kuhanja je vsa znamka čvrsta, blago in bela.
Pripravlja se v resnično vsak način kuhanja, razen počasne, suhe vročine; meso je preveč vitlo, da bi se držal takšne stvari.
Pogosti načini kuhanja:
- Čiščenje žvepla . Halibut naredi čudovite ribe in čipe.
- Grill . Veliki kosmiči Halibuta omogočajo, da stojijo do žara, ne da bi se spustili na koščke. Vendar pa pazite na manjšo kalifornijsko morsko ploščo.
- Parjenje . Tukaj prihaja kalifornijska morska plošča. Ker je bolj kot pravi podplat ali trska, je kalifornijska morska plošča lahko pare in ostane občutljiva. Z vsemi sredstvi uporabite tudi pacifiško morsko pločevino v parnih jedeh - le malo boste dobili boljši rezultat.
- Prezračevanje . Dobra skorja na žarečem delu pacifiške morske plošče je veselje, da gremo.
- Brisanje . Samo notranja verzija pečenja na žaru, ko se vreme pretvori v napako in želite žar zrezek z morskim listom , uporabite številor.
Vse sorte dobro zamrznjene in vakumsko zaprto pacifiško morsko hrano je znano, da ostane kakovostno eno leto.