Zakaj sveži losos ni nujno boljši od zamrznjenega lososa
Nič ne more premagati kos nedotaknjene, resnično sveže ribe. Toda to, kar se prodaja kot sveži losos, ni vedno boljše od zamrznjenega lososa - in ni vedno nujno vedno sveže. Pogosto je sveže zamrznjeno, kar pomeni, da je bilo po ulovu zamrznjeno, odposlano svojemu ribniku in odtaljeno za prodajo.
Kot vam bodo povedali lososki ribiči, bi raje imeli kos zamrznjenega lososa, ki je bil ulovljen z zabodno mrežo, takoj izkrvavil (kar upočasni razgradnjo) in zamrznilo ta dan kot "svež" kos lososa iz ribe, ki so bile gojene ali slabo ujete ali pa niso krvavile ali so sedele na ledu dni pred zamrznitvijo.
Zato je tako pomembno vedeti, od kod prihaja vaš losos.
Najboljši sveži losos
Najboljši sveži losos je pravzaprav svež, nikoli zamrznjen in divji ulov. Poiščite ribe s čvrsto, svetlo obarvanim mesom. Cela riba so najboljša, ker lahko pogledaš v svoje oči. Brez heca. Čiste in zdrobljene oči so najvišji znak svežine pri ribah (tistim z motnim ali potopljenim očesom se najbolje izognemo).
Sveže ribe morajo tudi vonjati sveže, kot morje, in sploh ne.
Če lahko ribe damo, se meso vrne, ko to storite. Ne kupujte rib, ki se počutijo mehke, kašaste ali se ne vračajo v obliko. Kot oblačne oči je znak, da riba ni sveža.
Če ste kot jaz, boste tudi iskali lososovega lososa za najboljšo okus in trajnost. (Veliki koraki so bili pri ustvarjanju trajnostnega gojenega lososa, vendar še vedno uporablja več majhnih rib, da bi ustvarili vsak funt lososa, nekatere kmetije pa uporabljajo antibiotike in imajo vprašljive zadrževalne prakse, ki tvegajo, da se pridelane vrste mešajo z divjimi.)
Najboljši zamrznjeni losos
Ko je zamrznjeno, klasični znaki svežih rib, naštetih zgoraj, ne bodo naredili veliko dobrega. Vendar je pogosto lažje dobiti jasne informacije o zamrznjenih ribah, saj ima pogosto dejansko oznako.
Poiščite divje ulovljene ribe iz trajnostnega ribiškega ribolova navzgor in navzdol na pacifiški obali Severne Amerike.
Več informacij pogosto pomeni najboljšo ribe
Skratka, vprašajte svojega ribiča, kje in kako je bil ulovljen losos. Še bolje, kupite lososa neposredno od ribiča ali co-op, tako boste natančno vedeli, kdaj in kako je bil ulovljen. Številni lososki ribiči v Aljaski in državi Washingtonu so ustanovljeni, da svoje divje ujeto pacifiškega lososa prodajajo neposredno potrošnikom.
Več o lososu tukaj . In ko imaš v roki slasten svež ali zamrznjen losos? Poskusite vržati na žar - zagotovo je moj najljubši način kuhanja lososa. Iščeš nekaj drugega? Poiščite druge načine za kuhanje lososa tukaj .