Nasveti za nakup sveže ribe in pravilno kuhanje
Vsi vemo, da so ribe dobre za nas. Masti v ribah, zlasti mastne ribe, kot so losos, tuna in skuša, naj bi pomagale preprečiti bolezni srca in celo pomagale pri preprečevanju bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen in kapi. Toda zdi se, da se mnogi bojijo kuhanja rib doma. Američani jedo samo 15 kilogramov rib na osebo na leto, in jedli dvakrat toliko rib v restavracijah kot doma.
Odkup, skladiščenje in kuhanje rib ni težaven - potrebuje le malo znanja. Upoštevajte te nasvete za izbiro in kuhanje ribjih filetov in zrezkov in pogosteje pripravljate ribe v svoji kuhinji.
Nakup in skladiščenje rib
Pri izbiri sveže ribice morate uporabljati nos in oči. Sveža riba diši mirno - občutiti bi morali, da stojite ob robu oceana, dihate v vonju morja. Kakršni koli ribji ali močni okus pomeni, da je riba mimo svojega prvega, zato ga ne kupite. Ne bodite sramežljivi - vzemite dober vihar rib, preden ga daste v nakupovalno košarico.
Potem poglej to. Cele ribe bi morale izgledati kot, da so jih povsem potegnile iz vodo-svetle oči in trdno meso so znaki svežine. Ribji fileti ali zrezki morajo biti čvrsti in svetli, brez rjavih pik ali razbarvanosti.
Razen če živite blizu obale z zanesljivo oskrbo s sveže ujetimi ribami, bo večina rib, ki jih kupite, prodane zamrznjene ali že zamrznjene.
Naj bo zamrznjen, dokler ga ne pripravite. Ribe je mogoče odmrzniti v hladilniku, v hladni tekoči vodi ali v mikrovalovni pečici. Poskrbite, da jo kuhate takoj, ko se odmrzne. Če imate dovolj sreče, da dobite sveže ribe, ga shranite v hladilniku le za dan ali dva, saj je zelo pokvarljiva.
Če ga želite obdržati dlje, zavijte ribe dobro v zamrzovalnem papirju, ga položite v dobro zaprte plastične vrečke in jo zamrznite.
Kaj pa kosti? Veliko rib, vključno s postrvjo in lososom, imajo dvojno kletko, zato imajo fileti majhne kosti pin. To lahko odstranite tako, da pritisnete meso s prsti in odstranite kosti s pinceto. Filete teh vrst je mogoče kupiti brez pinnih kosti, vendar so na splošno veliko dražji.
Mnogi načini kuhanja
Obstaja nekaj skupnih metod, ki se uporabljajo za kuhanje rib, vendar ne glede na to, kateri izberete, je ena pomembna točka, da se spomnite - pustite to pri miru! Ko položite ribe v ponev ali na žar, pustite, da se dve do štiri minute kuhata nemoteno, preden se dotaknete. Ribe bodo razvile lepo skorjo in se bodo popolnoma izpustile, ko bodo pripravljene obrniti. Če poskušate premakniti ali premakniti prehitro, se bodo ribe držale za rešetke ali rešetke za žar in vam bodo ostali zmešani.
Marinirane ribe dodajajo okus in vlažnost mesa, marinacija pa mora biti zelo kratka. Če ribje meso sedi v kislih sestavinah več kot 30 minut, kot je marinada v receptu za filete medu oranžne ribe , bo kislina začela denaturirati občutljivo beljakovino in ko boste kuhali, boste imeli kašaste ribe.
Še bogatejše meso lososa in tune bi bilo treba marinirati samo približno uro.
Ne glede na način kuhanja, ki ga uporabljate, je nekaj, kar morate upoštevati pri kuhanju rib.
Grill ribe
Strdnejše in bolj zdrave ribe, kot so grušč, losos, tuna, mečarica in morski pes, so odlično žara. Prepričajte se, da je vaš žar zelo čist in olje preden dodate ribe. Ko je riba na žaru, naj bo to, dokler ni čas za flip.
Za bolj občutljive ribje filete bo koruza žara veliko lažja. Ne pozabite odstraniti rib iz košare čim hitreje, ko je to storjeno, zato se ne drži. Na žar lahko položite tudi folijo iz težke folije in kuhajte ribe na tem. Ne pokrivajte žara, ko riba kuhanje - pokrov bo ujel preveliko količino dima in mesarja.
Brili ribe
Prečiščene ribe so lahko čudovite, še posebej, če ribe dobro pripravite pred kuhanjem. Bodite prepričani, da ogreti piščancu, preden dodate ribe, in poskrbite, da so ribe od štiri do šest centimetrov stran od pitovnih piščancev. Pazljivo pazite, da ribe ne preveč potopite. Filte za redčenje (1/2 palca) verjetno ne bo treba obrniti, vendar je treba debelejše filete (1 palec) skrbno obrniti na polovico časa kuhanja. Broiled ribe z gorčico maslo je preprost recept, vendar kombinacija masla, gorčice in limoninega soka ustvarja prefinjeno jed.
Ribe za peko
Pečenje je eden najlažjih načinov kuhanja rib. Upoštevajte navodila za kuhanje, pokrivanje in stoječe čase. Pečena vahnja s parmezanom, zelišči in smetano je enostavna jed v svetlih belih ribah, na katerih so česen drobtine, ribje filete z gobovo omako pa je odlična jed, s katero lahko poskusite s skoraj vsakim fileom - kremasta gobova omaka dodaja okus in vlago.
Pražena riba
Pečenje pri visoki temperaturi pečice resnično koncentrira okuse rib in pomaga sladkorjem na površini karamelizirati za boljši okus. Praženje je v bistvu pečenje pri temperaturah nad 400 F. Ribe lahko seznanite z vsemi, kar vam je všeč, pred praženjem, kot so čilji v prahu in kumini, kot v tem preprostem, a okusnem receptu za pražene losose filete .
Ribolov, ki pada
Uporabljate samo malo oljčnega olja in se prepričate, da boste posodo segrevali, sta dva nasveta za popolnoma zakrit kos rib. Prav tako ne pozabite pustiti ribe kuhati nemoteno za dve do tri minute, da razvijejo lepo skorjo. Bodite prepričani, da ne gneče ribe v pan-kuhanje v serijah, namesto da bi jih poskušali vse skupaj naenkrat.
Najboljši način za filtriranje tanke filete je, da dve do tri minute kuhamo na srednji visoki toploti, nato pa zavrtimo, kuhamo še eno minuto ali dve, nato pa posodo odstranimo s toplote in pustimo, da preostanek vročine konča kuhanje rib. Kuhajte debele filete pet do šestih minut na prvi strani, nato pa zmanjšajte toploto do sredine in kuhajte štiri do pet minut dlje.
Frying Fish
Globoko ocvrte ribe so običajno zdrobljene, nato pa rahlo spustite na 375 F olje in kuhamo približno štiri minute na stran, obračamo enkrat in previdno. Pri cvrtju je vzdrževanje temperature olja ključnega pomena za doseganje te hrustljave zunanje površine. Na splošno je potrebno 10 minut kuhati na palec debeline. Samo da se prepričate, da ne bo prekomerno, začnite preverjati ribe v sedmih do osmih minutah. Parjenje je ena od metod, v katerih se to pravilo ne uporablja - če ste parom svoje ribe, preverite, ali se pričakovanje začne približno sedem minut. . Ribe običajno traja 10 minut, da kuhamo na palec debeline. Samo da se prepričate, da ne bo prekomerno, začnite preverjati ribe v sedmih do osmih minutah. Parjenje je ena od metod, v katerih se to pravilo ne uporablja - če ste parom svoje ribe, preverite, ali se pričakovanje začne približno sedem minut. Prepričajte se, da ne boste pretrpeli ponve, je eden od načinov, kako obdržati temperaturo.
Parna riba
Bambusov parnik je odlična naložba, če vam je všeč ta način kuhanja rib. Če želite pariti ribe , postavite vodo ali zalogo v veliki ponvi in dodajte začimbe, vse od lemonov do ingverja bo delovalo. Tekočino segrejte v vrenje, postavite ribe v parnik (-e) in jih položite na vrelo vodo. Ne pustite, da se tekočina zavre; to bo kuhalo prehrane prehitro, zaradi česar bo čez nekaj časa prekašal.
Pohod ribe
Ribe se tradicionalno požrejo v aromatizirani tekočini, ki se imenuje sodni bouillon , vendar se lahko v kakršni koli aromatični zelji ali zelenjavi uporabijo v tekočini za lova. Za krčenje je eno pomembno pravilo: ne pustite vrele vode! Tekočina naj komaj krepi. Če bo voda vrela zunaj rib, se bo hitro prehitela.
En Papillote
Kuhanje rib, obloženih s pergamentnim papirjem ali folijo, je čudovit način, kako doseči najboljše rezultate iz vaše ribe. Paket drži v vlagi, koncentrira okus in ščiti občutljivo meso. Pazljivo sledite navodilom za zlaganje in kuhanje. Pakete lahko kuhate v pečici ali na žaru.
Mikrovalovne ribe
Mikrovalovna pečica bo kuhala ribe zelo dobro, dokler boste sledili nekaj pravilom. Prvič, poskrbite, da ribe zasukate na polovici časa kuhanja, tako da ribe kuhajo enakomerno. Če so fileti neenakomerne debeline, tanjše dele zložite pod seboj, tako da so ribe približno enake debeline. Stojni čas je zelo pomemben, pustite posodo, tako da hrana konča kuhanje.
Slow Cooking Fish
Pri kuhanju rib ne smete misliti, da bi uporabljali lonec, vendar so dejansko uspešni recepti. Večina bo zahtevala dodajanje rib proti koncu časa kuhanja, saj se pri visokih temperaturah v približno pol ure kuhajo en-palčni kosi rib. Pri kuhanju rib v krčmi ali počasnem kuhalniku bodite pozorni na navodila za recept. Nizka, vlažna in počasna toplota je kot nalašč za kuhanje lososa, ki je nežna, vlažna in tako okusna, kot v tem krčevem lososu s karamelizirano čebulo in korenjem . In, seveda, vsi smo seznanjeni z uporabo počasnega štedilnika za izdelavo juhe, torej zakaj ne riba ?
Ne pretiravajte!
Ker imajo ribe malo veznega tkiva in maščobe, so pri kuhanju zelo občutljive. Preizkus zanesljivosti testa je preveriti, ali so ribe kosmiči. Nežno vstavite vilice ali nož v najkrajši del rib in zavite. Meso mora biti neprozorno in začeti ločiti po naravnih linijah.
Obstaja občutljivo ravnovesje med popolno kuhanimi ribami in prelovljenimi ribami. Ribe običajno traja 10 minut, da kuhamo na palec debeline. Samo da se prepričate, da ne bo prekomerno, začnite preverjati ribe v sedmih do osmih minutah. (Parjenje je ena metoda, kjer se to pravilo ne uporablja - če ste parom svoje ribe, preverite, da se nečistota začne približno sedem minut.) Za najboljše rezultate kuhajte ribe, dokler je skoraj ni končano, nato pa odstranite posodo iz pečice, mikrovalovno pečico , stovetop ali žar in pustite, da stoji nekaj minut, da konča kuhanje. Ponev se bo držal vročine, ko bo odstranjen iz vira toplote, ki še nekaj minut kuhamo ribe.
Nekaterim ribam, zlasti tuni in lososu, lahko postrežemo srednje redke, kar pomeni, da bo notranjost še vedno trdna in ne kosmiči. Izbira temelji izključno na osebnih željah.
Najboljši ribji recepti
Z vsemi znanjem in znanjem kuhanja, ki ste se naučili, boste obvladali umetnost kuhanja rib v kratkem času. Torej morda dajte nekaj različnih receptov, poskusite, kot so testenine lososa lososa , lahka jed jed, kjer so limone, por, paprika in pečnik poper omako. Ali opečeni ribji sendviči , s slanino in bogato gorčico, ki naglo kuhajo ribe. Ni za globoko cvrtje? Ti peceni ribji fileji so prevlečeni z drobtinami kornflake, kar naredi hrustljavo skorjo. Slastna z domačo tartarno omako.