Mehki nemški pretepelci - recept in navodila za predele, posušene v lugu

01 od 09

Mehke pretepelke so naredile stari način

Mehke kozarce so na staromodan način, potopljene v lugu in posejane s soljo, naredijo najboljše okusne kozarce.

Poiščite recept za nemške mehke pijače tukaj .

V zgodnejših časih, preden je bilo prebivalstvo večinoma pismeno, so pictografski znaki na kratko pojasnili, kaj je prodajalna prodala. Spustite se po ulici v katerem koli majhnem mestu v Nemčiji in našli boste leseni znak, ki visi pravokotno na cesto. Žepec, kot je ta v Ulmu v Nemčiji, vam pokaže, kje najti lokalno pekarno. Pretzelci so eden izmed najbolj priljubljenih pekarskih predmetov, še posebej v južni Nemčiji, ki se z lahkoto ne motijo ​​za druge izdelke, zaradi česar je to univerzalni pekovski simbol.

Obstaja veliko različnih zgodb o tem, kako je bil izumljen izrezek.

• "Mala nagrada" - francosko-italijansko teorijo o izvoru.
• Peter Mangold govori o treh nemških izvirnih teorijah.

02 od 09

Oblika testa

Razdelite testo, ki se je enkrat dvignilo v dvanajst krogljev za testo, približno 2 unci.

Recept Tough Recipe

Nemški prtljag, o katerem danes govorimo, je "Laugenbrezel" ali lužen kozliček, in pereče vprašanje je: Kdo je prišel do ideje, da bi jih izkopal v lugu?

Še enkrat, nihče ne ve. Vendar pa vemo, da je bila luga skupni gospodinjski predmet, ki se uporablja za čiščenje kuhinje in pripravo hrane. Oljke so ozdravljene v luženi kopeli, v njej namočeni homini in lutefisk, z njim so začinjene juhe in ribe, z njim se proizvede milo, in še danes se uporablja lug za odpiranje zamašenih kanalizacij, kadar se izlije Drain-o umivalnik.

03 od 09

Oblika Pretzels - zakaj Lug?

Testo pripravite v dolge noge in počakajte nekaj minut. To sprosti gluten in omogoča, da se testo zvije celo še tanjše. Spritz z vodo, če je potrebno, da testo postane bolj obvladljivo.

Dve zgodbi o lužni kopeli, ki jo je povedal Peter Mangold, imajo eno skupno stvar, da je bila lužna dunking naključna, rezultati pa so bili tako dobri, da so inovacije postale običajne. Ena zgodba je, da je pekovska mačka potrkala v kad in ni bilo časa za izdelavo nove serije, druga zgodba pa trdi, da se je voda za vodo zamenjala za sladkorno vodo in ščetala na kozarec.

04 od 09

Oblikovanje pretepov doma

Ko je testo sproščeno, lahko pramene zvijete še tanjše. Pustite jih debele na sredini. Oblikujte obliko v preobleko in uporabite vodo, da se konci držijo na sredini. Postavite na vosek papirnatih posod in jih položite v hladilnik eno uro.

Tradicionalna nemška oblika triceects zanke testa, da tvorijo tri, enakomerno velikih lukenj.

Ni vam jih treba ročno vrtati. Profesionalni pecivo za pecivo lahko zgrabijo konce, obrnejo se po vodoravnem položaju, ko sta vertikalno in njihovi predeli popolnoma oblikovani. Rank amaterji (kot smo mi) jih je treba boriti v obliko.

Oglejte si profesionalne kozarce v pekarni.

05 od 09

Naredite 0,75 M raztopino NaOH, da zaužijete pršice

Naredite raztopino za lug. Odtehtajte 30 gramov, približno eno unčo, peleti z žveplom (NaOH) za živila in jih dodajte v 1 liter vode, približno eno kvarto. Ne dodajajte vode majhnemu kupu lugov, povzročili boste nasilno reakcijo, saj lug sprošča toploto. Premešajte, dokler se ne raztopi.

Lahko uporabite še kaj drugega kot lug? Da in ne. V kozarcu lahko potopite v vročo vodo z natrijevim karbonatom (ne natrijevim bikarbonatom), kot v tem videoposnetku o peki s kruhom v preteklosti, vendar po mnenju poznavalcev ne bodo okusili istega. Soda za pecivo vam ne bo dala povsem enake skorje in vrela voda naredi v obliki črke v obliki pršuta. Pranje jajc ima rolanje s pranjem jajc, nič več.

06 od 09

Uniči prdače v lugu

Preluknite hladne kozarce v raztopini 3% raztopine za 30 sekund. Dobro jih izpraznite in nato položite na mazan papir ali list, ki je obložen s pergamentnim papirjem.

Lug je znan tudi kot kavstična soda, NaOH ali natrijev hidroksid in se šteje za nevaren material. Absorbira vodo iz zraka, zato mora biti vsebnik neprepusten in izven dosega otrok. Če pride na kožo, se bo počutila umirjeno. Če pustite na koži, se začne epidermis raztopiti in povzroči opekline. Lahko ga izperite s tekočo vodo ali milom in vodo. Prižge se zelo hitro, če brizga v vaših očeh, zato je priporočljivo nositi zaščitna očala.

UPORABLJAJTE EKSTREMNO PREVIDNO : Če nameravate uporabiti lug za izdelavo kozarcev ali mila ali karkoli drugega, obdelajte območje, ki ga uporabljate, kot laboratorijsko območje in očistite pred in po končanem uporabi. Vedno uporabljajte rokavice in zaščitna očala. Priporočljivo je, da nosite dolge rokave, hlače in čevlje z velikimi čevlji.

Odlagati morate lug glede na vaše okrožje in navesti nevarne kemične kode. To lahko vključuje razredčenje raztopine z vodo, nevtralizacijo s kislino in nadaljnjo redčenje ali odvzem odpadkov v odlagališče. Raztopino za lug lahko tudi shranite v tesno zaprtem, nekovinskem vsebniku, ki je jasno označena, da jo ponovno uporabite, čeprav tega ne priporočam.

• Material varnostnega lista (MSDS) za NaOH.

07 od 09

Sol in rezati predele pred peko

Potresemo s soljo in razrezamo globoko režo vodoravno skozi najbolj debel del predela. Naj jih počiva nekaj minut, medtem ko pečica segreje do 375 ° F.

Posebna oblika pršuta je bila več kot 1000 let in jo je mogoče sestaviti iz številnih vrst testa. Nastala je iz preprostega testnega obroča, ki enakomerno pomaga pri peku kruha. Povezani so s krščanstvom in pogosto uporabljajo za srečo ali blagoslove osebi. V Nemčiji se najpogosteje zaznamuje grozdje okoli novega leta, "Karneval" in Velikonočni.

Razlika med švabskim in bavarskim pranjem je v obliki. Bavarski kačji pastirji so približno enako debeli. Swabian piščanci so debeli na sredini, z reže skozi najgloblji del, in tanko in hrustljavo na koncih, ali zvit del. Kot kaže slika, ta izdelovalec kozarčkov potrebuje nekaj prakse.

08 od 09

Pecite 25 minut na 375 ° F

Pecite 20 do 25 minut pri 375 ° F. Predjedi so v najboljšem primeru, ko so bili jedli istega dne, ko so bili pečeni. Prav tako jih lahko zamrznete in ponovno segrejete v pečici.

Lužina kopel razbije gluten in gelatinizira površino pršuta. V peči se natrijev hidroksid reagira z ogljikovim dioksidom, da se tvori natrijev karbonat, ki je užiten.

09 od 09

Gremo

"Brezeln" se jedo kot prigrizek in zajtrk. Cut na pol in se razprostira z maslom, zlasti pa se prodajajo kot "Butterbrezn" v južni Nemčiji.

V nemškem Black Forestu "Fasnacht Hanseln" med kirurškim paradama daje krtače vsakomur, ki lahko prepeva svojo pesem:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge "

Po toku,
navzdol tok,
z zaskrbljenostjo in zaskrbljenostjo,
dokler Ash,
dokler Ash,
V sredo zjutraj.

Guten Appetit!