Cassoulet (izgovorjen "kas-oo-LAY") je krasen francoski obrok, narejen z belim fižolom in klobasami, skupaj s svinjino, jagnjetino ali drugim mesom.
Klasična receptura cassouleta je sestavljena iz gosja ali patke, ki je na vrhu z drobtinami in ocvrtimi kosmi svinjine ali rac. Tradicionalno kmečko jed, cassoulet je običajno pečen v posodi dve leti ali več.
Včasih se flagolovci uporabljajo za izdelavo cassouletov.
Če želite narediti klasični cassoulet, najprej popijete fižol in jih nato pripravite na zalogi, skupaj s paradižniki, česnom, čebulo in različnimi zelišči in začimbami.
Medtem odstranite kožo in maščobo iz ramenskih nog in potegnite meso s kosti. (Kosti lahko dodajate v vroči fižol.) Kuhajte kožo in maščobo, dokler maščobe ne utekočinijo in koža je hrustljava. Odloži kože.
Kuhajte svoje klobase v račji maščobi. Ko kuhamo fižol, odstranimo kosti in prenesemo fižol v zemeljsko pekač skupaj s klobasami in račjem. Na vrh z začinjenim krušnim drobtinam in hrustljavimi kožnimi očmi in pečemo približno dve uri.
Postrežemo s preprosto solato in nekaj vina.