Za začetek kruh pekov, je značilno, da začnete z osnovno belo hlebca, ki vam omogoča, da se obesijo proces. Ko ste pripravljeni, da se premaknete na nekaj malo bolj zanimivega, poskusite s krušnim receptom iz kurkusa. Z lahkoto postane nova družina vsakodnevno hlebec.
Lepota tega recepta je, da je prav tako enostavno kot katera koli bela hleba. Moka je bila preprosto razdeljena, da bi našla dobro ravnovesje med belo moko in rženo moko. Dobili boste koristi temnejšega kruha, brez potrebe po posebnih sestavinah, kot so začimbe, ki so pogosti v drugih receptih rženega kruha .
Kot dodatni bonus, ta recept uživa v lahki aromi kurkuma in bazilike. Kurkava doda zelo majhen poper ingverja in daje kruhu svetlo rumeno barvo. Podobno bazilika doda lep zeliščni okus.
Samo zato, ker je kruh začinjen, ne pomeni, da ni vsestranski. Ta recept se lahko uporablja za katerega koli od vaših najljubših načinov za služenje kruha. Odlično je za sendvič ob kosilu; je prijetna stran z večerjo, ko jo prelijete z razbarvanim maslom ; in naredi neverjeten sir na žaru . Prav tako je presenetljivo okusno, če ga uporabljate za slajše obroke, kot so arašidovo maslo in žele sendviči ali francoski toast.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice / 179 gramov vode (toplo)
- 2 1/4 žličke (1 paket) aktivni suhi kvas
- 1 žlička soli
- 1 1/2 žlica sladkorja
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica zelenjave skrajšanje
- 1/2 skodelice / 139 gramov mleka
- 3 1/2 skodelice moke (vsestransko)
- 3/4 skodelice / 100 gramov polnozrnate moke
- 1 žlica baze
- 1 žlička kurkuma
Kako narediti
Zmešajte testo
Eden od trikov za dosledno dober kruh je tehtanje glavnih sestavin . Digitalna kuhinjska lestvica ne stane veliko in omogoča veliko hitrejše in natančnejše merjenje. Priporočamo uporabo meritev teže vode, mleka in začetne moke v tej recepturi.
- V veliko mešalno posodo dodajte toplo vodo. Počasi dodajte kvas , neprestano mešanje, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Mešajte v soli, sladkorju, oljčnem olju, skrajšanju in mleku.
- Mešajte v 1/2 skodelici (200 gramov) bele moke skupaj z vso rženo moko.
- Dodajte bazilika in kurkuma.
- Hkrati dodajte belo moko 1/4 skodelice in ga premešajte, dokler testo ne preide na žlico okrog posode in jo lahko ročno gnetemo (približno 1/2 čaše moke skupaj).
- Testo položite na rahlo rumen karton in gnetite 10 minut . Dodajte več moke po potrebi - ne več kot 1/8 skodelic hkrati - z velikodušno posipanjem na testo in krovu, ko testo postane preveč mokro in lepljivo za delo. Najprej in manj boste porabili več moke. Dodajte samo toliko moke, kot je potrebno, da dobite svilnato-teksturirano testo, ki se vrne nazaj, ko se pokrije. To mora biti približno 3/4 do 1 skodelice v celoti.
- Zmešajte čašo za mešanje s pršilnim oljem, postavite gneto testo v notranjost, nato ga obrnite, tako da je namaženo na obeh straneh .
- Pokrijte z brisačo in pustite, da se dvigne 1 uro.
Pripravite Loaf
Medtem ko lahko ta kruh postavite v lončeno posodo , ni potrebe. Ti koraki so napisani za hlebec za prosto obliko, ki ga lahko pečemo na vsakem ploščatem pekaču. Nastali kruh bo imel videz krušnega kruha iz pekarne in ga bo mogoče uporabiti tako kot katerakoli druga hleba. Vaši sendviči ne bodo imeli takšne oblike podpisa, ampak tudi okusi.
- Udarec spustite v testo in jo iztaknite na rahlo razpokano ploščo.
- Nežno ga oblikujte v nasip, pokrijemo z brisačo in počakajte 15 minut.
- Nežno gnetite testo približno 1 minuto, dokler ne postane bolj trdna žoga. Če je potrebno, dodajte samo škropljenje moke, da se testo ne drži na plošči in rokah.
- Za oblikovanje hlebca raztezajte testo na debelino približno 1 1/2 cm (dvakrat z valjčkom, z enim flipom med njimi je skoraj popoln).
- Začnite na eni od dolgih stranic, zvitite testo kot žele valj.
- Zaprite spodnje in končne šive. Če je testo malo preveč suho, potopite prste v vodo in ponovno poskusite spenjati.
- Hlebec postavite na mastno pekač in pokrijte z brisačo.
- Pustite, da se kruh dvigne 30 minut, po 10 minutah razrežite tri poševnice na vrhu.
Pečemo kruh
Če ima vaša pečica možnost konvekcije, jo uporabite, da zagotovite enakomerno pečenje kruha. Za to naj bo temperatura pečice 350 F (če se pečica ne samodejno pretvori), čas kuhanja pa se ne sme spremeniti.
- Pečico segrejte na 375 F.
- Kruh pecite 40 minut ali dokler ne bo zlata rjava.
- Pustite, da se kruh ohladi nekaj ur pred rezanjem ali shranjevanjem.
Zamenjave in variacije
Ta recept za kruh dobro deluje tudi s polno pšenično moko in lahko uporabite enako količino, kot je navedena za rženo moko. Prav tako lahko uporabite večnamensko ali krušno moko . Kruhova moka vsebuje dodaten gluten, ki bo pripomogel k temu, da se kruh dvigne, vendar pa lahko z redno vsestransko moko dosežemo popolnoma dobro hlebec.
Zabavajte se s tem receptom, da se igrate z drugimi kombinacijami zelišč in začimb ali pa jih preprosto preskočite z enostavnim rženim kruhom. Origano, drobnjak, timijan in rožmarin sta dobra izbira za zelišča in jih lahko dodamo ščepec hkrati. Sveža zelišča delujejo tudi dobro, ko jih imate, samo jih je treba česati čim bolj fino.
Za začimbe poskusite papriko.
Če slučajno pozabite dodati zelišča in začimbe, jih lahko dodate kadarkoli med prvim krogom gnetenja. Bodite previdni, ker lahko kurkavka obarva vaše obleke , vendar pa se izlije precej enostavno.
Shranjevanje kruha
Ker recept za kruh vključuje temno moko in nima konzervansov, je pomembno, da ga hranite pravilno. Pri sobni temperaturi se bo hranil približno dva dni. Narežite na to, kar mislite, da boste pojedli toliko časa in shranili presežek v zamrzovalniku.
Za zamrzovanje kruha zavijte hlebec v plastično ali zamrzovalno folijo in ga shranite v plastično vrečko za zamrzovanje. Ko potrebujete več, pustite približno eno uro, da se lahko odmrzne pred rezanjem. Shranjevanje kruha v hladilniku ni priporočljivo, saj se lahko hitro posuši.