Veliko kultur ima svoje edinstvene recepte za kruh. Ta portoroški vodni kruh ( pan de agua ) je podoben francoskemu ali italijanskemu kruhu, ker je narejen iz istih osnovnih sestavin, postopek pečenja pa je drugačen. Testo položimo v hladno pečico, postavljeno nad ponev vrele vode. Kruh se še naprej dviguje, ko se pečica segreje, zaradi česar skorja postane delno tanka in hrustljava.
Kaj boste potrebovali
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica sladkorja
- 2 skodelice vode (toplo)
- 1 žlica soli
- 5 skodelic vsestranske moke
- 2 žlici koruznega mesa (ali količina, potrebna za prašenje plošče za peko, namesto tega lahko uporabite moko)
- 2 beljakovin
- 2 žlici vode
Kako narediti
- Zmešajte kvas, sladkor in 2 skodelice tople vode v veliko mešalno posodo. Pokrijte zmes in pustite, da stoji približno 20 minut, dokler kvas ne oblikuje pene na vrhu.
- Zmešajte sol in moko v ločeni mešalni posodi.
- Dodajte mešanico moke kvasovke z eno skodelico naenkrat. Testo se bo začelo oblikovati, ko dodate moko.
- Sestojite testo 10 do 15 minut po tem, ko ste dodali zadnjo moko. Postati mora elastičen in ni več lepljiv.
- Mastite veliko skledo in postavite kroglo gnetenega testa v notranjost. Pokrij posodo in pustite, da se testo dvigne 1 do 2 uri. Testo se mora podvojiti.
- Mokrajte delovni prostor in na njej postavite vino. Testo ločite v dva enakih predelih in jih gnetite v ločene dolge hleve, približno 12 do 14 palcev.
- Potresite nekaj koruznega mošta ali moke na ploščo za peko ali piškotek, ki je dovolj velika, da držite obe hlebci. Namestite hlebca na krovu ali list in naredite 3 do 4 poševnice vzdolž vrha vsakega z ostrim nožem.
- Zmešajte jajčne belice in preostale 2 žlici vode. Na vrhu hlebcev zmešajte mešanico jajc.
- Hladne pečice postavite na sredinsko stojalo, nato na plašč pod hlebcem postavite plitvo posodo za pekač. Plitko posodo napolnite z 1 skodelico vrele vode.
- Počakajte 10 minut, nato pa pečico postavite na 400 F. Pečice pecite 35 minut. Njihova notranja temperatura bi morala doseči 200 F in bi morala biti zlata in malo skorja. Postrežemo toplo.
Nasveti in variacije
- Cornmeal deluje bolje za prašenje peke ali piškotkov, vendar bo mokra storila v ščepec.
- Ta kruh je narejen brez maščobe, zato je najbolje uživati na dan, ko je pečen - precej hitro postane zastarelo. Če želite drugo hlebčico shraniti do naslednjega dne, ga pokrijte čim bolj varno, da se ne izsuši, nato pa ga ponovno segrejete v mikrovalovni pečici za nekaj sekund.
- Kruh lahko uporabite za izdelavo kubanskih sendvičev ali uporabo ostankov za pudiranje kruha .
Korak za korakom Vodnik za pripravo porterikanskega vodnega kruha
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 91 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 992 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |