Jajčevec je pogosto sestavina v grški kuhinji in je kuhana na več različnih načinov. V tem receptu za jajčevca, ki je v obliki jabolčnika (v grščini: μελιτζάνες τηγανητές, izrazito meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-ne-TES), rezine zelenjave prevlečemo v debelo tekočino in nato globoko ocvrto do zlate in hrustljavo-idealno kot stransko krožnik ali predjed (ali meze) z omako jogurta iz kumare na strani za potapljanje.
Jajčevec je znano, da absorbira čimveč oljčnega olja, zato je ta recept, ki zahteva hiter cvrtje v vročem olju , dobra izbira, saj jajčevci nimajo dovolj časa, da bi dobili močno. Uporabite rezilo za sir, mandolin ali nož z dolgim rezilom, da dobite enakomerno tanke rezine. Ena od sestavin je vodna voda, ki pomaga pri ustvarjanju testa, ki se izliva, ko se ocvrsti mehurčki v vodi, ustvarijo žepe zraka, ki se širijo v toploto, kar ima za posledico lažjo teksturo.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednji jajčevec, obrezan, neolupljen in narezan na trakove debeline 1/8 do 1/16 palca
- 1 1/2 žličke morske soli
- 8 unč vode soda
- 3/4 skodelice in 1 žlico svežega moke
- 1 žlička soli (morska sol)
- Olje za cvrtje
Kako narediti
- V posodo položite jajčne rezine, pokrijte s soljo 1/2 kašičice in pustite sedeti 20 do 25 minut. Tekočina se bo nabirala na dnu posode, nato jo potopite pred potapljanjem jajčevca v testo.
- Za pripravo testa prelijemo sodo v skledo in počasi premešamo moko in sol z mešanjem ali vilicami.
- V veliki lonec prinesite olje do visoke toplote. V jajčevcu dodajte jajčevec in z vilicami položite koščke v olje in žarite 5 do 6 minut, dokler se ne zlate na obeh straneh, in se testo izteče.
- Praznite na vlažilnem papirju dovolj dolgo, da odstranite odvečno olje. Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.812 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 7 g |