Odlična in enostavna juha, ki je kot nalašč za tiste hladne jesenske dni. Juha se lahko proizvede ves september, ko so na voljo sveži zrni borlotti in domači paradižnik razstreli z okusom. Seveda lahko uporabite tudi druge fižole, kot so kanelini ali flageolet. Ni mogoče dobiti svežega, nato pa uporabite kositer (glej opombo o času kuhanja spodaj). Ta juha dobro zamrzne.
Ta čudovit recept prihaja iz nadarjene hrane pisateljica Sybil Kapoor iz njene lepe knjige, Velika Britanska Vegetable Cookbook. To je knjiga, ki sem jo skoraj ni mogla spustiti, saj je pakirana z okusnimi in navdihujočimi recepti za sezonsko britansko zelenjavo.
Borlotti fižol je znan tudi kot brusnični fižol
Kaj boste potrebovali
- 5 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 velika čebula (fino narezana)
- 4 stroka česna (fino narezana)
- 1 čajna žlička posušene čilije
- 1/4 žličke kumina semena
- 3 1/2 kilograma paradižnika
- 2 kilograma urana borlotti fižol (sveže, 1 funt 7 unč grantuva težina)
- 1 majhno lovorjev list
- 7 unč špinača (opran)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
Kako narediti
- Postavite veliko ponev na nizko vročino. Dodajte olje in, po vročini, premešajte v koščke in česen. Nežno spržite 15 minut, nato začnite zmešati in začnite kuhati še nadaljnjih 5 minut ali dokler čebula ni mehka in zlata.
- Odlomite paradižnik: na dnu paradižnika dosežite majhen križ. Spustite jih eno po eno, v ponev kuhane vode 10 sekund. Odstranite z žlebasto žlico in spustite v ledeno vodo. Peel.
- Približno očistite olupljen paradižnik in se zmešajte v mehčano čebulo. Rahlo rahlo zvišajte temperaturo in jo segrejte do vrenja, nato pa hitro kuhajte 10-15 minut, redno mešanje, dokler paradižnik ne oblikuje debele omake.
- Dodajte olupljen fižol, lovorjev list in 1,5 litra vode / 2½ pinta. Obrnite toploto na visoko temperaturo in jo segrevajte do vrenja (to bo trajalo približno 15 minut), nato pa znižajte temperaturo na nizko in nežno potopite za manj kot 2,5 ure.
- Ko je fižol nežen in juha okus okusno, premešajte v otroški špinači. Sezono po okusu in odstranitvi lista lova pred služenjem.
Opomba
Če ne najdete svežega Borlotija, potem lahko uporabite pločevinke, čeprav okus in svežina recepta ne bo enaka. Dodajte konzervirane zrnje v trenutku, ko bi dodali sveže, dodali list lova in vodo in nežno kuhali 20 minut. Nadaljujte s receptom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 405 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrij | 169 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 36 g |