Saverno maroško pecivo, znano pod imenom briouats, so priljubljene predjedi ali čas čaja, vendar se v domu najverjetneje prikažejo na moji iftarski mizi v Ramadanu . V tej različici so pecivo polnjene z enostavnim polnjenjem špinače in smetane. Za sorto se lahko uporabi tudi dobro napeti sveži sir, kot je maroški jben ali ricotta .
Briouats so tradicionalno oviti z maroškim pecivom, imenovanim warqa , vendar zunaj Maroka lahko zamenjate mokro embalažo iz pomladnega valja ali filološko testo (najboljši je # 10 country style).
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 8 oz. (225 g) svežih listov špinače (večina stebel je odstranjena, narezana)
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 2 do 3 žlice olivnega olja
- 2 ali 3 česna karanfel (drobno sesekljan ali stisnjen)
- 3 1/2 oz./150 g jben ali smetana (ali 9 porcij KIRI sira)
- Sol, po okusu
- Črni poper po okusu
- Neobvezno: paprika cayenne
- Za zložljive Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ali peciva s spomladanskim zvitkom)
- 2 žlici stopljeno maslo (za ščetke testa)
- 1 jajčni rumenjak, pretepen (za tesnjenje testa)
Kako narediti
Pripravite polnjenje
Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na srednji vročini. Dodajte čebulo in pečenka 5 do 10 minut, dokler ne razložite in prosojite, vendar ne porjavi. Dodajte česen in pečen samo minuto ali dve, dokler česen ne diše.
Špinačo dodajte v špinačo in pustite, dokler se ne nagne, nežno in zmanjša volumen. Odstranite z vročine in postavite v cedilo ali cedilo. Pritisnite in pakirajte špinačo, da izpraznite presežne tekočine in na kratko pustite, da se ohladi.
V skledo združite špinačo in čebulo zmešajte s kremnim sirom, ki jih okusite s soljo, črnim poprom in cayenno. (Upoštevajte, da se bodo nekatere pikantnosti in pepelastih lističev razpršile, ko se ocvrte brioauti.) Nastavite polnjenje in obdržite v hladilniku, dokler ni potrebno, ali nadaljujte z zvijanjem briufov .
Zložite Briouats
Opomba: V brizate , kot je opisano spodaj, želim zložiti brikate špinače v trikotnike . Če vam je ljubše, jih lahko zložite v valje, kot bi si za jajčne zvitke.
S škarjami, razrežite liste warqa, phyllo ali peciva iz vzmetnega traku v trakove približno 2 do 2 cm širok. Na vašo delovno površino postavite en sam trak warqa ali spomladanskega ovitka ali dva slojna traka fillojevega testa.
Na spodnji dve tretjini testa rahlo krtačite maslo. Položite žlico polnjenja proti dnu traku in zložite spodnji del navzdol, da obdržite polnjenje.
Spodnji levi kot zaprtega testa potegnite navzgor v desno in ga poravnajte z desnim robom traku. Nato zavrtite spodnji desni vstran navzgor na levo in ga poravnajte z levim robom testa. Videti bi morali trikotnik. Nadaljujte zlaganje trikotnika, obrnite desno in nato levo na ta način in poravnajte robove, dokler ne pridete do konca testa.
Odrežite presežne dolžine od roba testa, namažite z malo jajčnega rumenjaka in potegnite konec testa v "žep", ki ga tvori odprt rob testa na briutu. Lahko uporabite vrh masla z nožem ali škarjami, da bi pomagali, da se potegnete v loputo testa.
Ponovite s preostalim testom in polnjenjem. Na tej točki se briouats lahko pokrijejo in ohladijo do kuhanja; ali pa se lahko zamrznejo do dveh mesecev za poznejšo uporabo.
Fry ali Bake Briouats
Cvrtje je prednostna, tradicionalna metoda kuhanja briouatov. Ogrevajte en palec olja v globokih ponevih ali širokih ponevih omako na srednji vročini. Globoko pršimo briouate v serijah do zlate rjave barve, obračamo večkrat. Temeljito izpraznite in pustite, da se ohladi 10 minut pred vročino.
Če želite raje peciti briufe, segrejte pečico na 375 ° F (190 ° C). Pecivo na obeh straneh krtačite s stopljenim maslom in jih položite na pekač, ki je obložena s pergamentnim papirjem. Pečemo 20 do 25 minut ali pa do zlate rjave in hrustljave.
Za pogrevanje kuhanih brivatov
Briouats ostanejo topli 30 minut ali dlje in jih je mogoče uživati pri sobni temperaturi. Če pa jih, če jih dobro servirate pred vročino, jih lahko segrejete v pečici 350 ° F (180 ° C) približno 10 minut ali do zelo vročega in hrustanca. Preostali briketi, ki so bili shranjeni v hladilniku, bodo potrebovali malo več časa za segrevanje in hrustljavo.