Lahko ugotovite, če je vroča brez termometra
Ne glede na vrsto kuhinje, vse vključujejo nekaj jedi, ki zahtevajo cvrtje. Ali gre za meso, morske sadeže ali zelenjavo, se vse začne na enak način: s ponevom vročega olja. To je dovolj enostavno, da samo olje vlijemo v ponev, ampak kako veste, kdaj je olje prava temperatura za cvrtje? Očitno je lažje, če imate kuhinjski termometer, vendar je mogoče brez nje dobiti tudi prav.
Če imate termometer, preverite le olje in ugotovite temperaturo. Idealna temperatura olja za večino cvrtja je med 350 in 365 F. Če vaš termometer to pove, je dobro iti.
Iskanje temperature olja
Ampak brez termometra, kako veste, kdaj je vaše olje pripravljeno iti? Eden od načinov je, da v jedilno olje spustite jedro kokice. Če popcorn pops, vam pove, da je olje med 325 in 350 F, v pravem temperaturnem območju za cvrtje. Najpreprostejša in najvarnejša metoda je, da se konec lesene žlice drži v olju. Če vidite okrog lesa številne mehurčke in začnejo plavati, je vaše olje pripravljeno za cvrtje. Če je močno brušenje, je olje prevroče; pustite, da se ohladi in znova preveri temperaturo. Druga metoda, ki je pogosto predlagana, je dodati kapljico ali dve vodi v olje. Toda olje in voda se ne mešata in lahko dobite grdo opeklino, če se brizgne navzgor, in vam svetujemo, da se izognete tej metodi.
Zakaj je temperatura olja pomembna
Če je olje prevroče, bo hrana na zunanji strani gorila pred kuhanjem na notranji strani. Toda bolj pogosta težava pri temperaturi olja je, da je prenizka, kar povzroči, da hrana začne absorbirati olje. Torej, če ste jedli ocvrto hrano, ki je okusila preveč mastno, je verjetno, da je bila ocvrta pri prenizki temperaturi.
Izbira pravega olja
Obstaja veliko izbiro kuhinjskega olja in lahko je zmedeno, ko stojite v prodajnem domu, ki poskuša določiti, katero kupiti.
Rastlinsko olje je eden najpogosteje uporabljenih, saj ima relativno visoko dimno točko . Običajno je tudi olje iz kanu, ki je zaradi svoje nižje nasičene maščobe in višje vsebnosti monounsaturated maščobe bolj zdravo kot rastlinsko olje. Najbolje je za srednje temperature cvrtja, do približno 450 F, vendar to deluje za večino potreb po gospodinjstvu.
Prav tako so koruzna in sončnična olja razumno zdrava in primerna za srednje temperature cvrtja.
Za resnično visokotemperaturno cvrtje izberemo arašidovo olje za visoko dimno točko.
Oljčno olje je najbolj zdravega olja in je odlično za solatne prelive in potrebe po cvrtju pri nizkih temperaturah. Vendar pa ima nizko dimno točko, zato na splošno ni idealna izbira za globoko cvrtje.
Ne glede na olje, ki ga uporabljate, ga shranite pri sobni temperaturi v suhem, temnem prostoru, ki bo trajalo približno eno leto. Po cvrtju zavrzite olje tako, da ga prelijete v posodo, ki ne pušča vode, in jo postavite v smeti, ne po izpustu ali odstranjevanju pomivalnega korita.