Živ ali mrtev? Kateri jastog morate kupiti?
Izbor jastoga
Pri nakupu živega jastoga za kuhanje doma, se prepričajte, da je res živ in živahen. Čeprav boste morda lahko izbrali živega jastoga iz rezervoarja, ni nobenega načina, kako vedeti, kako svež je, razen če vprašate, in celo takrat, bodite previdni. Lobstre lahko držite v cisternah za dva do tri tedne, vse bolj šibkejše in manj zaželene v skritem življenjskem prostoru.
Pri izbiri jastoga vzemite ob strani.
Rep se mora takoj nagniti in podtakniti pod njeno telo. Teganje na repu bi moralo povzročiti enako reakcijo. Klešče je treba zadrževati z elastiko, saj je jastog kanibal in bo jedel svojo lastno vrsto.
Sveži jastog mora biti vedno živ ali zamrznjen. Brez tokov, in ali ali pa o tem. Ko umre jastog, močni encimi v prebavnem traktu hitro začnejo razgraditi meso. Absolutna svežina je nujna. Najboljše cene na svežem jastogu bodo spomladi in poleti, čeprav so na voljo več let na večini trgov.
Pri nakupu celotnega kuhanega jastoga, poiščite svetle sijoče oči, čvrsto meso, prijetno aromo in zvit rep (označuje, da je bila živa, ko so kuhana). Jastog je na voljo tudi zamrznjeno in konzervirano. V pločevinkah, ki so v pločevinkah, pride v koščkih, koščkih in širjenju.
Skladiščenje jastogov
Lobsters lahko živijo tri do pet dni v rezervoarju slane vode, vendar večina domačih kuharjev nima te možnosti.
Po nakupu živega jastoga, ga čimprej vzemite v hladilnik, ki je prekrit z vlažno krpo in kuhajte v 12 do 18 urah. Ne puščajte pri sobni temperaturi več kot pol ure in nikoli ne postavite živega jastoga v sladko vodo za namene shranjevanja.
Kuhanega jastoga je treba hladiti in porabiti v dveh dneh.
Celoten kuhani jastog je lahko zamrznjen. Postavite ga v plastično vrečo, iztisnite čim več zraka in tesno zapečatite.
Vendar pa je bolje, da se ohlajeni jastog zunaj lupine zamrzne v slanici. Pripravite slanico iz 1 žlice soli v 1 skodelico vode. Odstranite meso iz lupine in ga postavite v posodo ali vrečo, ki jo je mogoče zapreti, s slanico, da pokrijete in zamrznete.
Zamrznjeni jastog je treba jedo v enem mesecu.
Več o Jastuku:
• Nasveti za kuhanje jastog
• Terminologija jastoga
• Kako človeško ubiti jastoga
• Jastni ekvivalenti, ukrepi in znani recepti