Nasveti za aromatiziranje, da je Turčija ravno prav
Morda načrtujete, da boste v letošnjem letu pripravili prežano puranje , zanimajo pa se tudi za uporabo purana ali injekcijske marinade, da dodate več okusa. Ali bo to delo? Ali boš končal s preveč okusom, super slano ptico? Odgovor je, da da, lahko uporabite kombinacijo tehnik marinade, vendar boste morali pri pripravi purana upoštevati nekaj pomembnih točk. Če uporabljate več metod, morate uporabiti podobne sestavine, da ne mešate okusov.
Tukaj je razčlenitev vsake tehnike in kako jih združiti.
Uporaba turške soli
Slanica je mešanica soli in vode ter skrbi za puranje v tej raztopini, ki bo zagotovila vlažno ptico. Tudi zelišča in začimbe lahko dodate v slanico, kar povzroča subtilen okus, ko je pražen. Če uporabljate preprosto slanico vode in soli, je edina stvar, ki jo morate pozabiti kasneje pri uporabi druge metode marinade, količina soli, ki jo je prisilila purana. Če dodate aromate v slanico, se spomnite teh okusov bo vplivala na celotni okus purana, zato si izberite podobno sestavino ali pa injiciranje.
Medtem, ko si pravilno vzreja puranje, ne bo preveč slano, ampak dodaja sol za meso. Če nato dodate slano triko ali injekcijsko marinado, boste lahko na koncu prinesli puransko preveč slano jemo. Iz tega razloga, če ste vzrejo ptico, se prepričajte, da ga temeljito izperite, ko pride iz slanice.
Uporaba Turčije rub
Perutninski rub je lahko kombinacija mokrih in suhih sestavin (kot so olje in zelišča) ali samo mešanica suhih prašnih začimb. Te so kombinirane in podrgnjene na vrhu in pod kožo (najpogosteje pri uporabi mokre / suhe mešanice) pred praženjem. Arome popijejo meso in na koži ustvarijo čudovito zlato barvo.
Če uporabljate to skupaj s slanico, morate odstraniti sol iz recepta. Ker večina drobnih receptov vsebuje sol, je bistveno, da izrežete to sestavino.
Uporaba vbrizgavanja v Turčiji
Preden lahko začnete z recepturo za vbrizgavanje marinade, boste morali imeti mesno injektor - osnovno brizgo z iglo z velikim tuljavom - ki ga napolnite s sestavinami in nato injicirajte v meso ptice. Rubusi segajo le tako globoko, marinade za injiciranje pa segajo v sredino purana, ki vnaša okus skozi vse. Mnogi recepti vključujejo maslo, nato pa lahko segajo od piva do medu do začimb. Tako kot vi bi, če bi uporabljali brisačo skupaj s slanico, morate iz recepta za injiciranje marinade odstraniti sol in uporabiti dopolnilne okuse, če slanica vsebuje dodatne sestavine.