Temni kakavov prah in čokoladni premaz dajejo tem žametna čokoladna močvirja globok, temni okus čokolade.
Upoštevajte, da marshmallows morajo sedeti vsaj 8 do 10 ur pred njihovo rezanjem, zato je dobro, da jih naredite na dan, preden jih nameravate pojesti. Ponavadi jih naredim zvečer, in pripravljeni so, da sežete in uporabite naslednje jutro.
Kaj boste potrebovali
- 1/3 skodelice plus 4 žlice
- kakav v prahu (razdeljeni)
- 1 1/4 skodelice in 2 žlici vode (deljeno)
- 3 ovojnice želatina
- 2 skodelice sladkorja
- 3/4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1/2 skodelice v prahu
- 2 žlici koruznega škroba
- Neobvezno: 12 unč sesekljane čokolade (ali čokoladne prevleke)
Kako narediti
1. Pripravite posodo 9x13, tako da ga obložite z aluminijasto folijo in folijo dobro nabrizgate z neprepustnim kuhalnim pršilom .
2. Postavite ¼ skodelice in dve žlici vode v majhni mikrovalovni pečici, mikrovalovno pečico pa 2 minuti. Pour 1/3 skodelice kakavovega prahu v vročo vodo in premešajte ali mazite, da raztopite kakav.
3. Postavite ½ skodelice hladne vode v posodo velikega stojalnega mešalnika. Na vrhu potresemo želatino in na kratko premešamo, da jo razdelimo.
Naj želatina sedi in raztopi vsaj 5 minut.
4. Zmešajte toplo kakavovo zmes v želatino in mešajte ali premešajte na nizko, da temeljito združite.
5. Preostanek 1/2 skodelice vode, koruznega sirupa in sladkorja v srednji ponvi s srednjo visoko toploto. Mešajte, da raztopite sladkor in vstavite sladoledni termometer .
6. Pustite mešanico kuhati brez mešanja, dokler ne doseže 240 F na termometru. Občasno obrišite stran z mokro slaščico, da se izognete kristalizaciji. Medtem ko sladkarije kuhamo, na kratko zaženite mešalnik z nizko enkrat ali dvakrat, da zagotovite dobro mešano želatino in kakav.
7. Ko sladkarije dosežejo ustrezno temperaturo, takoj odstranite iz toplote. Mešalno mizo zavrtite na nizko in počasi prelijte vroči sirup v mešalno posodo. Bodite previdni, ker je sirup zelo vroč. Če imate tekočo merilno posodo s tekočino za merjenje (najmanj 3 skodelice), lahko pred vročim oljem prenesete vroči sirup v skodelico, da olajšate.
8. Postopoma povečajte hitrost mešalnika, dokler ne teče visoko. Brizgajte mešanico brašnov za 15 do 20 minut, ali dokler ni trden in sijoč. Lahko rečete, da je to storjeno, ko zaustavite mešalnik in dvignete drsnik, marshmallow se počasi vrne v skledo v debelem, sijočem toku.
9. Nalijte marmelado v pripravljeno posodo in gladite vrh. Pustite, da sedi in vztraja pri sobni temperaturi najmanj 10 ur.
10. Odstranite sladkor v prahu, 4 žlice kakava v prahu in koruzni škrob skupaj. Pokrij svojo delovno postajo z voščenim papirjem, da jo zaščitite, in površino najprej posrkajte z mešanico sladkorja / škroba.
Potresemo z vrvico sladkorja / škroba in obrnite marshmelo z obrazom navzdol na pripravljeno površino.
11. Previdno oluščite folijo iz močvirja. Sprejkajte velik nož z gladko rezilo z neprepustnim pršilom za kuhanje in obrusite obe strani s premazom. Izrežite marshmallow na kvadrate, po potrebi z nanosom nožev s sladkorjem / škrobom. Vmešajte robove marshmolov v mešanico premazov, tako da so vse strani gladke in ne lepljive.
12. Po želji stopite s čokoladno oblogo 12 gramov (ali prežvečite 12 unč čokolade) in na polovici potegnite rezane marshmallows v čokolado. Čokolado mora biti sposobna nastaviti brez hlajenja (kar bo uničilo teksturo marshmallows), zato uporabite samo kaljeno čokolado ali čokoladno oblogo za potapljanje.
13. Da bi shranili marshmale, jih hranite v suhem, neprepustnem posodu na zmerni, suhi lokaciji. Ne hlajite jih ali jih hranite na zelo vlažnem mestu. Sveži marshmallows gredo po približno enem tednu, zato jih je najbolje pojesti kmalu po tem, ko so narejeni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 203 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrij | 34 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |