Pan omake in gravies so klasičen način zaključka mesa jed. Uporabljajo se dripping ali fond, ki ostanejo na dnu posode po kuhanju mesa, da uporabite vsak del okusa. Te kapljice so odstranjene iz dna posode z dodatkom tekočine in mešanjem, strganje dna posode z žlico ali žico, žvezo, da raztopi bitov. Nato kuhamo omako, da zmanjšamo in okrepimo okus, na koncu pa dodamo maslo, smetano ali oljčno olje, da omako naredimo kremasto in gladko.
Sklad je tako okusen, ker gre za kombinacijo novih spojin, izdelanih med segrevanjem mesnih vlaken. V mesu so proteini in sladkorne molekule. Ko se te molekule segrejejo, se razgrajujejo in kombinirajo, da tvorijo nove zelo učinkovite spojine v kemični reakciji, imenovani reakciji Maillard . Zato je tako pomembno, da uporabite vse zadnje koščke v omaki ali omaki .
Za tekočine lahko z malo limoninega soka uporabite piščanca , goveje juho , vino, vodo ali sadni sok. Ko dodate tekočino, strgajte na dnu posode s težko žlico, da se prepričate, ali so vsi kapljici sproščeni. Omako mora kuhati na visoki vročini, da se hitro zmanjša, tako da meso (ki čaka na strani, prekrito s folijo ali v nizki pečici) ne izsuši ali se ohladi. Všeč mi je dodajanje žlice masla za dokončanje omake, lahko pa uporabite tudi težko smetano ali oljčno olje .
Sledite tem korakom vsakič, ko želite narediti omako ali omako.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlice drippings
- 1-1 / 2 skodelice (ali vino ali voda)
- 1/4 čaše vode
- 1 žlico moke (ali koruznega škroba)
- 1/4 žličke soli (ali več, če je potrebno)
- 2 žlici masla (ali smetane ali oljčnega olja)
Kako narediti
- Potem, ko ste meso obrusili in ga odstranili iz ponve, bodo na dnu posode pritrjeni koščki mesa in rjavih maščob. Morda boste želeli odstraniti nekatere tekoče maščobe, preden začnete izdelovati omako. Prepričajte se, da imate v ponvi približno 2 žlici kapljic.
- Dodajte 1-1 / 2 skodelice, vino ali vodo v ponev. Mešamo na vrenje, strganje z žlico ali žico, da se sprostijo kapljice iz ponve.
- V majhni skledi z moko kombiniramo 1/4 čaše vode in premešamo, dokler ni gladka.
- Zmešajte mešanico moke v posodo in jo zavrite. Vrenite približno 5 minut, da zmanjšate omako in tako omako zgostite.
- Dodajte sol po okusu. Ohranjajte omako; ko dodate dovolj soli, okus bo nenadoma cvetel.
- Odstranite posodo iz vročine in razjedajte v maslu, smetani ali oljčnem olju, dokler se gladi. Nudite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 137 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 541 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |