Torrone, klasični italijanski nougat, je enostavno narediti doma. Ta tradicionalni recept se diše z okusom medu, oranžnega in mandljevega mandata ter pakiranega z oreščenimi mandlji. Kot pri mnogih bonbonih, ki temeljijo na jajčnem belju, nougat v vlažnosti ne deluje dobro, zato poskusite izbrati nizek vlažnost, da naredite to sladkarije.
Tradicionalno, nougat je narejen z užitnim riževim papirjem, da se olajša rezanje in serviranje. Na dnu seznama sem dodal opombo o tem, kje najti rižev papir in kaj storiti, če je ne najdete.
Ne moreš dobiti dovolj nugata ? Poskusite še eno od mojih drugih variant, vključno z belo čokoladno nougat , temno čokoladno nougat in celo Nutella nougat .
Kaj boste potrebovali
- 3 beljakovin (pri sobni temperaturi)
- 1/4 žličke soli
- 3 skodelice plus 2 žlici sladkorja (granulirana, razdeljena uporaba)
- 1 skodelica
- dragi
- 1/4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1/4 čaše vode
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1/2 čajna žlička oranžnega izvlečka
- 1/4 čajne žličke mandljevega izvlečka
- 2 skodelice mandljev (toasted)
- Neobvezno: jedilni rižev papir
Kako narediti
- Pripravite 8x11-palčni ponev, tako da ga obložite s plastično folijo, nato ga napršite z neprepustnim kuhalnim pršilom, pri čemer pazite, da dobro brizgate stranice. (Za tanjšo nugat, namesto tega lahko nadomestite 9x13-palčni ponev). Namestite jesti rižev papir v en sam sloj na dnu posode - morda boste morali rezati kosov, da se prilegajo ponvi.
- Postavite jajčne beljake in sol v skledo velikega mešalnika, ki je temeljito očiščena in posušena. Morebitne sledi masti na posodi ali mazanju bodo preprečile, da bi jajčne belice pravilno pretepele.
- Kombiniramo 3 skodelice sladkorja, medu, koruznega sirupa in vode v veliki ponvi na srednji vročini. Mešanica se peni, ko kuhanje, zato se prepričajte, da je posoda dovolj velika, da se lahko varno trikrat po velikosti. Premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokro slaščico s čopičem potegnite stranske dele za odstranjevanje morebitnih kristalov sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup, občasno premešajte, dokler mešanica ne kuhamo na 290 stopinj Celzija (143 ° C).
- Ko sirup doseže 270 F (132 C), z velikim mešalcem začnite premikati jajčne beljakovine in sol z uporabo vretena. Ko beli tvorijo mehke vrhove, dodajte preostalih 2 žlici sladkorja, malo do časa, dokler belci ne sijočejo in imajo lahko trdne vrhove. V idealnem primeru bi bilo treba to stopnjo doseči, ko sladkorni sirup doseže 290 F (143 C), če pa so belci na trdnih vrhovih, preden je sirup pripravljen, zaustavite mešalnik, tako da belci niso preobremenjeni. Namestite vijak z lopatico.
- Še naprej kuhajte sirup, dokler ne doseže 290 F (143 C), nato pa odstranite posodo iz gorilnika in jo previdno nalijte v veliko posodo za merjenje 4-skodelice ali podobno velikostno posodo z izlivom. Z mešalcem pri srednji hitrosti počasi in previdno pretakajte vroči sirup v jajčne belce. (Če nimate posode z izlivom, bodite zelo previdni, ko v toplotni sladkor prelijete vroči sladkorni sirup v mešalnik.)
- Povečajte hitrost mešalnika na srednjo višino in še naprej premagajte beljakovine za 5 minut, dokler niso zelo debele, trdne in sijoče. Na kratko dodajte tri izseke in jih premaknite, da jih vključite.
- Dodajte opečene mandlje v skledo in premešajte, dokler niso dobro vgrajeni. Sladkarije bodo zelo lepljive in trdne.
- Izvržite sladkarije v pripravljeno posodo, nato pa uporabite offset lopatico ali nož, razpršenega z neprepustnim kuhalnim pršilom, da se gladi vrh. Popolnoma pokrijte z drugo plastjo riževega papirja, ki se prilega. Na vrhu nougata postavite posodo iste velikosti in v ponev postavite veliko knjigo ali drug težek predmet, da jo odtehtate. Pustite sedeti pri sobni temperaturi nekaj ur.
- Ko ste pripravljeni za rezanje nougata, ga dvignite iz posode s plastično folijo kot ročaji. Spray veliko ostre kuhar nož z nonstick kuhanje prhe, in cut nougat v majhnih kvadratov. Če se nož postane preveč lepljiv, ga občasno operite z vročo vodo in jo posušite med kosi.
- Nougat lahko takoj postrežemo ali shranimo v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi. Lepljiva in postopoma izgublja svojo obliko, ko jo razrežemo, tako da za namene shranjevanja zavijemo posamezne kvadrate v neoklopljeni vosek.
Sestavina Opomba: Ta recepti zahtevajo jedilni rižev papir, znan tudi kot rezin papir. Riž papir pomaga preprečiti, da se nugat drži vsega in olajša rezanje, serviranje in shranjevanje sladkarij. Lahko ga najdete v nekaterih kuhinjskih in gurmanskih trgovinah ali kupite na spletu. Sugarcraft.com nosi rižev papir, in sem imel srečo, ki ga kupujejo na eBay za poceni. (Upoštevajte, da jedilni rižev papir ni enak tkaninam tankih riževih papirjev, namenjenih spomladanskim zvitkom). Če ne najdete nobenega, postavite posodo s folijo in jo temeljito pršite z neprepustnim pršilom za kuhanje.
Gladko premaknite na najboljši možni način in popolnoma preskočite korak stiskanja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 223 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 12 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |