Phyllo listi so tanko-tanke liste testa, ki se uporabljajo pri grških pecivih in napolnjenih pite. Phyllo lahko najdemo sveže na mnogih grških in bližnjevzhodnih trgih ter v zamrznjeni hrani večine trgovin z živili, z alternativnimi zapisi "filo" in "fyllo". Prihajajo na velike liste, ki se navijejo v kompaktni paket z 20-25 listov. Listi se lahko uporabijo v celoti ali pa se razrezajo na velikost, ki jo zahteva recept.
Večina komercialnih filoloških embalaž ima dobre smeri za ravnanje s testom, vendar je s temi namigi lažje:
- Pakiranje hranite pri miru.
- Odpravite se čez noč v hladilniku. Kot zadnje sredstvo se odtalimo pri sobni temperaturi pet ur in takoj uporabimo.
- Pripravite vse sestavine za vaš recept, preden odprete odmrznjeni filo .
- Pri ravnanju s testom morajo biti roke čim bolj suhe.
- Preden odprete in uporabite pakiran filov na sobno temperaturo.
- Odstranite odmrznjeni fyllo iz embalaže in odvijte liste.
- Pokrite odvitega filma s listom voskastega papirja, ki ga pokriva vlažna brisača, da se ohladi. Hitro se posuši.
- Ko odstranite listek hkrati, pokrijte preostanek.
- Če zlomite kos filona, ne skrbite. Zložite lahko dele, ki jih lahko uporabite v srednjem sloju peciva, in to se redko, če kdajkoli, pokaže v končnem izdelku.
- Če ga želite rezati, uporabite škarje.
- Takoj ko uporabite količino filjega, ki ga potrebujete, z originalnim zaščitnim papirjem zavijte preostale liste in jih previdno pokrijte z voščenim papirjem in plastičnim ovojem, da preprečite izpust zraka. Neuporabljenega filma se lahko shranjuje na ta način v hladilniku za en teden. Prav tako je v redu.
Ključe za delo z phyllo je treba organizirati in delati hitro. Ko boste dobili obesek, boste našli odlično izbiro za vse vrste jedi - mesa, sadja, sira in še več.