Torej imate v eni roki tradicionalen recept iz Baklave in paket filovskega testa v drugih. Kaj je naslednje? Pogosto kot ne, je predpakirano tkano testo na voljo bolj zamrznjeno in ne sveže za boljše konzerviranje. Ponavadi se prodaja v predhodno izdelanih listih v ravnih kvadratih ali zvitkih. Čeprav je zamrznjeno fillo testo v večini večjih supermarketov bolj dostopno, lahko najdete sveže filipe v nekaterih specializiranih prodajalnah ali mednarodnih supermarketih, še posebej tistih, ki so specializirani za bližnjevzhodno ali grško hrano.
Kakorkoli, delo z občutljivimi in papirnatimi listi filjega testa je lahko težavno. Spodaj je nekaj nasvetov za delo s testom filov, da bi svoje najljubše bližnjevzhodne recepte za sladice .
Delo s zamrznjenim fililom testo
Če ste kupili zamrznjeno fillo testo za vaš recept, je treba narediti nekaj ključnih korakov, da poskrbite, da vaše testo delajo z vami, in ne proti vam, med pripravo vaše jed.
Boste morali dati nekaj časa, da se pripravite, saj zamrznjeni phyllo traja približno 24 ur, da pravilno odtalite:
- Preveč hitro ne smete odtaliti. Trik za odmrzovanje filovskega testa je zagotoviti, da se ne odtaljuje prehitro. Ko je testo preveč vlažno (ponavadi iz preveč kondenzacije v procesu odtaljevanja), postane gumasto in tanki listi se držijo skupaj, kar je v svetu filona sinonim za neuporabno.
- Odmrznitev pri sobni temperaturi. Po odstranitvi filma iz zamrzovalnika, ga hranite v originalni embalaži in jo postavite neposredno v hladilnik. Nikoli ne segrevajte pri sobni temperaturi, ker se bo hitro odtaljevala in zbrala preveč vlage.
- Ne ločujte, dokler ni popolnoma odmrznjen. Če poskušate ločiti liste, ko so prehladi, bodo razpokali. Najbolje je, da jih hranite v embalaži v hladilniku 24 ur. To je dovolj časa in prava temperatura, da zagotovimo uporabne liste filma.
Če ugotovite, da vaši listi listov še vedno perejo ali trgavajo, lahko odstranite solzno listo.
Če ste v sredini recepta in naletite na solz, preprosto postavite še en list čez poškodovano. Ko je pečen, res ne bo opazen. Ko ste odmrznjeni in pripravljeni iti, se morate hitro premikati, saj se testo hitro vpije hitro.
Delo s svežim Phyllo testom
Če ste kupili svež filel, na drugi strani pa ste pripravljeni iti. Svež phyllo lahko hranite v hladilniku za največ dva tedna, če je tesno obdano ali v originalni embalaži. Phyllo testo je mogoče zamrzniti (ali ponovno zamrzniti v primeru odmrznjenega filma) za 2 do 4 mesece.