Phyllo (v grščini: φύλλο, izrazito FEE-lo), ki ga prav tako piše "filo", se najpogosteje uporablja za opis tanjših listov testa, ki se uporabljajo za izdelavo nekaterih najbolj okusnih slaščic in pikantnih pite na svetu. Vendar pa je Phyllo dobil ugled, da ga je težko uporabljati ali preveč občutljivo, tako da se mnogi ljudje držijo proč od njega in namesto tega uporabijo testo za pihanje ali strudel, ki ne daje najboljših rezultatov.
Mala zgodovina
Zdi se, da so pecivo iz Baklave ustvarile Asirci okoli osmega stoletja pred prvo tretjino prvotno izdelane s sloji krušnega testa, receptom, ki je potoval čez meje, po vsem Balkanu, v Grčijo, države Male Azije in na Bližnjem vzhodu ter tako daleč zahodno kot Drevna Persija. Velik grški prispevek k tem pecivom in pite je bila tehnika za izdelavo tanko testo, ki ga danes poznamo kot phyllo, nekje okoli 3. stoletja pred letom
Dejstva Phyllo
- Komercialno pakirani zamrznjeni fiol je brez maščob ali maščob (preverite informacije o pakiranju).
- Najboljši phyllo je svež fiol (nikoli ni zamrznjen), vendar zamrznjena dela zelo dobro. Poiščite kratko življenjsko dobo, saj se lahko celo zamrznjeni filh predolgo obesijo.
- Phyllo listi se lahko uporabljajo tudi, če so raztrgane. Lahko jih popravimo skupaj in ker se jedi, ki uporabljajo filho, izdelajo z maslenimi ali oljnatimi plastmi testa, so lepljive luknje ali deli, ki jih je mogoče zamenjati, redki, čekoli kdajkoli opazni.
- Pakirani phyllo prihaja v različnih oblikah, kot so pecilni čaše in v različnih oblikah, kot so kataifi testo, ki je razrezan fyllo.
- Pakirano folijo se hitro izsuši (v samo nekaj minutah), ko je izpostavljeno zraku. Ko jo odprete za pripravo recepta, ga hranite pokrito s kosom voskastega papirja in hladno vlažno brisačo, ki ga boste prilagodili.
- V številnih zelenjavnih jedeh, ki uporabljajo fililo ( kot so špinače pite ), se maslo ne uporablja. Filolo listi so brušeni z oljem.
- Medtem ko mnogi kuharji pravijo, da je pri izdelavi sladkega fyllo peciva uporabljeno le najboljše maslo, domači kuharji pravijo, da kuhanje škropljenje z maslom (ali kombinacija malo masla in škropljenja) deluje prav tako dobro, in veliko tradicionalnih receptov za grško sladkarije zahtevajo oljčno olje namesto masla.
Pet pravil pakiranja Phyllo
- Nikoli ne nosite filma z mokrimi rokami.
- Pecivo in pecivo pecite na približno 350 F (175 C) na stojalo tik pod sredino pečice.
- Odmrzujte pravilno po navodilih za pakiranje in / ali recept.
- Med delom hranite neuporabljen profil, ki preprečuje sušenje.
- Ne izterjajte poškodovanega, raztrganega ali neuporabljenega filona!
Zdaj, podrobnosti:
- Pri izdelavi recepta, ki zahteva 1 paket (1 funt) filma, vedno kupite dve, za vsak slučaj.
- Pri uporabi zamrznjenega filma se popolnoma ohladi v hladilniku 24 ur in ga pred uporabo pripelje na sobno temperaturo ali pa je testo lahko gumijasto (če je odtaljeno prehitro izven hladilnika) ali razpok (če je še delno zamrznjen).
- Preden odprete filialni paket, pripravite vse ostale sestavine recepta in pripravite vosek in hlajeno vlažno brisačo, da ga pokrijete.
- Vedno delajte na ravno suhi površini in poskrbite, da so vaše roke suhe. Pridobivanje filma mokre (z vodo) bo postalo gumasto in lepljivo in nemogoče upravljati.
- Nežno odprite in razprostrite phyllo. Če se kateri koli del drži skupaj in ga ne morete rahlo ločiti, lahko uporaben del odrežete, če je dovolj velik.
- Majhne počitnice ali razpoke na listih filma so normalne.
- Če recipe zahteva določeno velikost rezanega testa, uporabite ravnilo.
- Phyllo liste lahko rezane s škarjami, škarjami, pizza kolo ali rezalnikom peciva.
- Pri ščetkanju z maslom ali oljem ali z brizganjem škropljenja z okusom za maslo začnite na robovih in delajte. Robovi posušite najhitreje. In ne uporabite preveč - le lahka prevleka, sicer je končni rezultat masten.
- Če imate več slaščic, uporabite mehko širši (2 1/2 - 3 palcev) za liste, manjši pa za majhne trikotnike ali zvitke. V nasprotnem primeru mehka ščetka 1 1/2 do 2 palca dobro deluje na obeh listih in na manjših pecivih ali pitah.
- Če recept za pecivo potrebuje popoln zgornji sloj in testo ni popolnoma sodelovalo, samo izberite popoln list, ga previdno krtačite z maslom ali oljem (na smeri recepta) in jo uporabite kot zunanjo plast ali zavijanje.
- Pri rezanju pločevinke na koščke pred peko naredite prvo rezanje skozi zgornje sloje filma z britvijo. Precej se bo izrezal in pustil lepe robove. Nadaljujte z nožem, če recept zahteva, da se pred iztekom prehaja do dna.
- Phyllo pecivo je treba vedno kuhati v ponvi z ravnim dnom.
- V mikrovalovni pečici nikoli ne poskušajte ponovno segati s piščali ali pito. Če so bili v hladilniku, bodisi hladijo (če je primerno) ali pa jih pustite na sobni temperaturi.
- Če se listi filma raztrgajo ali se ne odmrznejo pravilno, se držijo skupaj na robovih in rešujejo tisto, kar lahko. Kosi se lahko uporabljajo za izdelavo čudovitih jedi, kot so ostala pita sira Phyllo Cheese . Za vse to je delikatesnost, phyllo je zelo odpuščanje!
Naslednji: Prvi recept: Enostavna špinača
Ta recept je eden najboljših načinov za uporabo filona prvič. Pol drog v škatli gredo na dno, nato polnjenje in druga polovica filma gre gor. Recepcija je na voljo s pomočjo fotografij po korakih .