Razumevanje ene od 7 stopenj izdelave sladkarij
Preprosto rečeno, izdelovanje sladkarij je vreli sladkor v vodi. Kaj narekuje, kateri tip sladkarij kuhate je točka, ko voda ustavi vrenje. Obstaja sedem stopenj izdelave sladkarij: nit, mehka kroglica, čvrsta kroglica, trda kroglica, mehka razpokana, trdna razpok in karamel. Različne vrste sladkarij - od fudge do lizike - je treba kuhati v različnih fazah. Ker vrela voda, večja je temperatura in večja koncentracija sladkorja, ki ustvarja zelo različne vrste pridelkov.
Določanje vsake stopnje
Čokoladni termometer je nujno orodje za izdelavo sladkarij doma . Vsaka stopnja se pojavi pri drugačnem temperaturnem območju, tako da boste pri ohranjanju pogleda na termometer vedeli, kdaj je sladkor dosegel pravo stopnjo. Če nimate termometra za sladkarije ali želite uporabiti dodatno tehniko, lahko poskusite z metodo hladne vode. Vsako stopnjo je mogoče določiti s tem, kaj je konsorpcija sirupa, ko pade v hladno vodo.
Če uporabljate sladoledni termometer in živite na višji nadmorski višini, boste morali narediti nekaj računanja: za vsakih 500 metrov nad morsko gladino odštejete eno stopinjo Fahrenheita od želene temperature faze.
Mehka lopta
Faza mehke kroglice se nanaša na določeno temperaturno območje pri kuhanju sladkornih sirupov, ki se pojavijo med 235 in 245 F. Poleg uporabe termometra za sladkarije lahko to stopnjo določimo tako, da spustimo žličko vročega sirupa v skledo zelo hladne vode.
V vodi uporabite prste, da se ohladi sirup v kroglo, če je dosegel mehko kroglo, sirup pa v hladni vodi zlahka oblikuje žogico, a se enkrat izloči iz vode.
Soft-Ball Stage Bonboni
Bonboni, ki jih je potrebno kuhati do mehke krogle, so fudge, fondant in praline.