Nemško dimljeno svinjsko meso, "Kasseler", je sol iz svinjskega mesa ali svinjskega mesa, ki se kadi z bukovim lesom ali jelškom. Nemci uporabljajo "Kasseler" kot okusen dodatek kele in kupusovim receptom ali pa pečejo kot ameriška šunka. Večina ljudi kupi "Kasseler", pripravljen za kuhanje, vendar je težko najti v ZDA. Dima daje veliko okusa v mesu - Nemci najpogosteje uporabljajo jelše, medtem ko ameriška kuhinja zahteva javor ali hickory dim.
Ta recept, zahteva 48 ur, mokro zdravljenje sledi vroči dim samo nekaj ur, kar ima za posledico popolnoma kuhano meso.
Kaj boste potrebovali
- 1 galon / 4 litra vode
- 350 gramov košer soli
- 225 gramov sladkorja
- 42 gramov rožnate soli
- 1 peščeni listi žajbelj (sveži ali suhi)
- 1 tsp. posušen timijan
- 1 žlica. brinove jagode
- 1 tsp. koriander
- Neobvezno: česna čreda
- 1 svinjski led (brez hrbtnih rebrov, 4 - 5 funtov)
Kako narediti
- Sestavine za slanico in toploto skupaj zmešamo, da se raztopi vse soli in sladkorja. Hladimo do popolnoma hladnega.
- Pripravite žlezo, tako da odstranite vse, razen tanke plasti maščobe. Priporočam hrbet, ne pecenje rebra (pritrjena zadnja rebra - običajna v komercialnem "Kasseler") za obdelavo doma.
- Namakajte ledino v slanico in jo zmešajte s ploščico ali drugim predmetom, da se potopi.
- Hladimo 48 ur.
- Odstranite žlezo iz slanice. Zavrzite slanico.
- Svinjino operite z mrzlo vodo in posušite. Lahko ga posušite v hladilniku do enega dneva (ne prekrivajte z nobenim zavitkom).
- Pripravite svojega kadilca: na dnu kadilca zaženete ogenj na uro eno uro, preden želite kaditi meso.
- V nekaj vode namočite 2 skodelice (ali tako) lesene sekance (po možnosti jelene za ta projekt).
- Postavite kadico za kadilce (ali pladenj iz aluminijaste folije) na vrhu oglja in dodajte 1/2 skodelice mokrega lesa. Postavite žar okoli stopala nad tem.
- Meso postavite na žar, pokrijte in dimite 2 do 3 ure, dokler ni notranja temperatura 150 ° F ali več. Dodajte več vlažnih žetonov, kot je potrebno za ohranjanje dimljenja.
- Namesto tega se lahko odločite za praženo meso, ali če imate težave s kadilcem, jo enostavno pripnite in končajte postopek kuhanja v peči. Pečico segrejte na 450 ° F in meso kuhajte 10 minut. Spustite temperaturo na 250 ° F in pečite meso 2 do 3 ure, dokler ne doseže notranje temperature 150 ° F.
- Jejte toplo ali rezano in zaviti. Hladiti na 4 dni ali zamrzniti za 2 do 3 mesece.