Braised jagnjetine so čudovite jedi, če imate radi počasno kuhanega mesa, ki je nežno in pade s kosti. Jagnjeto je že nežno, toda kosti imajo v njih veliko vezivnega tkiva, počasno kuhanje pa ga razbije in vam daje sučno meso z bogato, aromatično tekočino, ki jo lahko uporabite za izdelavo sesekljane omake.
Če želite narediti te pramene s kruhom jagnjet, boste potrebovali veliko nizozemsko pečico ali brazgotino - tisto, ki je dovolj velika, da sprejme meso in stalež ter da je varna za pečico in pečico. Prepričajte se, da ima tudi tesen pokrov.
Kaj boste potrebovali
- 6 kozic jagnjetine (1 kilogram vsake odvečne maščobe odstranjene)
- 1/4 skodelice olja (ali drugo rastlinsko olje)
- 1 velika čebula (olupljena in narezana)
- 2 srednje velika rebra zelena (narezana)
- 1 velika korenčka (olupljena in narezana)
- 5 stroka česna (olupljen in rahlo zdrobljen)
- 1 skodelica paradižnika (konzervirani krompirjevi paradižnik, vključno s tekočino)
- 1 1/2 skodelice rdečega vina
- 5 skodelic rjavega staleža (ali zaloge jagnjetine)
- 4 sprigi timijan
- 1 do 2 sprigs rožmarina
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 6 celih črnih peric
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- sol po okusu (kosher)
Kako narediti
- Predgretje pečice do 325 ° F (165 ° C).
- Odstranite prekomerno vlago s kozic z jagnjetami s čistimi papirnimi brisačami. To bo v naslednjem koraku povečalo
- V težki, litoželezni litarski peči ali žlebičem segrejte olje nad veliko toploto, nato dodajte jagnjetine in jih temeljito preizkusite na vseh straneh, tako da uporabite par klešč, da jih obračate. Ko na vseh straneh mesa dobite lepo rjavo skorjo, jo odstranite iz posode in jo pustite na stran.
- Dodajte pol skodelico vina in strgajte vse pecene koščke na dnu posode. Dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen v lonec in kuhajte 5 minut ali tako, dokler čebula ni rahlo prosojna.
- Sedaj vrnite jagnje v lonec in dodajte krompirjev paradižnik , stalež, preostanek vina in lovorjev list, timijan, rožmarin in paprike. (Če želite, lahko krompirčke pritrdite v snop, če želite, da jih boste kasneje lažje našli.) Segrejte na ognjišče, dokler tekočina ne prihaja do vrenja, nato pokrijemo s tesnim pokrovom in prenesite celotno stvar v pečico.
- Kuhajte 3 ure in enkrat na polovici zavrtite kose. Ko je jagnjetina nežna in meso se potegne stran od kosti, je to storjeno.
- Odstranite lonec iz peči, odstranite jermenice in jih položite na stran, pokrijte, medtem ko naredite omako.
- Videl boš sloj maščobe na tekočini. To maščobo bomo uporabili za omako. Skim off toliko maščobe, kot si lahko, in shranite približno ¼ skodelico tega. Preostanek lahko zavržete, saj bi bila omaka preveč mastna.
- Segrejemo maščobe v ločeni ponvi, nato pa v moko postopoma premešamo, dokler ne nastane pasta. Segrevamo nekaj minut in mešamo, dokler roux ni bogata rjava barva.
- Zdaj vrnite preostalo tlačno tekočino na vrenje, zmanjšajte do vrenja in vdihnite v roux. Zmanjšajte za približno 15 minut, nato pa napolnite sito in očistite meso s sezono, da okusite s košerjevo soljo .
- Razdelite jagnjetine na topli plošči (na vrhu nekaj pire krompirja ali kremasta polenta, če želite), omako velikodušno in služite takoj.
Oglejte si tudi: Braised Oxtail Recipe
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1549 |
| Skupna maščoba | 99 g |
| Nasičena maščoba | 39 g |
| Nenasičena maščoba | 43 g |
| Holesterol | 425 mg |
| Natrij | 1,068 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 120 g |