Kateri krompir lahko uporabim v kakšnem receptu?
Krompir je velik del nemške kulinarične kulture, čeprav se niso pojavljali na nemški mizi do leta 1716. Njihova najzgodnejša uvedba je bila na Bavarskem že pol stoletja, vendar so mislili, da so strupeni, zato kmetje ne bi jih sprejme, dokler jih Karl V ne naroči, da rastejo in jedo krompir ali pa jim je odrezan nos.
Vsaka država ima svojo posebno sorto krompirja, ki je zelo priljubljena in dobro razvija v svojem podnebju.
Obstaja tudi zaskrbljenost zaradi različnih bolezni in drugih bolezni krompirja, zaradi katerih je razširjanje sort krompirja težko čezmejno. Dodajte k temu dejstvo, da je treba nove sorte krompirja registrirati v Nemčiji, kjer tam pridelujejo, registracijski zavezanci pa imajo torej 30-letno licenco za prodajo svojega semenskega krompirja in razumete, zakaj ne moremo najti nemškega krompirja trgovin. Severna Amerika ima nekaj zelo prijetnih sort in zlasti na kmetijskih trgih, bi morali imeti možnost, da poiščete nekaj specialitet zunaj prodajalne z živili, ki ima značilnosti, ki jih želite kuhati.
Vrste krompirja
Po zakonu morajo nemška živila navajati, kje izvira vsaka vrsta proizvoda (Izrael, Španija itd.) In se spodbuja k navedbi natančne sorte zelenjave. Nasprotno pa ameriški trgovini navedejo le generično ime (rumeni krompir, rdeči krompir) in pogosto izvor ni znan.
In to, čeprav je na stotine krompirjevih sort, od katerih imajo nekatere prijetne značilnosti, medtem ko so druge boljše - množično proizvajajo in imajo malo okusa. Ampak vsi izgledajo enako.
Nemške prodajalne označujejo krompir, ali gre za "festkochend", "vorwiegend festkochend" in "mehlig", ki jih opisujemo kot voskaste, srednje ali predvsem voskaste ali brušene ali škrobne.
"Festkochend" - Waxy - To so krompir z nizko vsebnostjo škroba, ki se po kuhanju drži dobro. Dobre so za solate, solatni krompir, "Bratkartoffeln" ali ocvrt krompir, klobase in juhe.
V Nemčiji so sorte, ki jih lahko vidite, imenovane Cilena, Linda, Nicola itd. V ZDA so voski tipi večinoma rdeči krompir, vključno s Chieftain, Red La Sota in Klondike Rose. Fingerlings so tudi voščene. Poskusite voščene sorte v vroči nemški krompirjevi solati s slanino ali švicarsko solato .
"Vorwiegend Festkochend" - Predvsem voskasta ali srednja vrednost škroba. To so vaše vse-okrogle delavnice in dobro delujejo v pire, kot tudi gratin ali krompirjeva solata. V ZDA so to sorte rumene in bele barve, kot so Yukon Gold , Cascade, White Rose in Yellow Finn . V Nemčiji lahko vidite Christo, Granolo ali Lauro. Eksperimentiranje vas bo pripeljalo do vaših najljubših sort za vsak recept. To je najbolj priljubljena sorta v Nemčiji, saj jo lahko uporabljate v skoraj vsakem receptu. kot na primer v Bratkartoffeln ali nemških krompirjevih palačinkah .
"Mehlig Kochend" - Floury ali škrobni krompir. Ti krompir se lahka in puhasto, zmešano in pireje lažje in razgradi v juhah, da dobi telo bučobe.
Najpomembnejši krompir v ZDA je Russet in njegov potomec. Modri krompir je tudi škroben in ga je mogoče s pečenjem ali mikrovalovno pečenjem uspešno opraviti. V Nemčiji se ta krompir uporablja tudi za krompirjeve štruce in vključuje sorte, kot sta Adretta in Likaria. Poskusite s škrobnimi vrstami v domače nemške krompirjeve cmoke ali himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Novi krompir je lahko ena od treh vrst kruha . Pridobijo se in prodajajo, ne da se koža ozdravi za skladiščenje. V Nemčiji se štejejo za odlično poslastico, ki so v škatlicah z maslom in koperjem vreščene. Na voljo so od maja do avgusta in se večinoma gojijo v vročih državah, kot sta Egipt in Španija. Nikoli ne luščite novega krompirja, ampak jih očistite in jedite kožo.
Kako kuhati krompirja
Nemško kuhanje običajno predpisuje, da se krompir kruši, nato olupljeni ( glej navodila tukaj ).
To ni vedno praktično v Severni Ameriki, saj je kupljen krompir običajno večkrat večji od nemških sort (regionalni preferenciali) in mehaniziranega spravila in dolgega skladiščenja pri mnogih krompirjih z velikimi sivimi in črnimi pikami, ki jih je treba odstraniti. Tudi v supermarketih je težko vedeti, ali je bil krompir razpršen s pesticidi ali drugimi kemikalijami zaradi daljšega roka uporabnosti. Nemški predpisi o živilih morajo določati, ali je bilo krompir na kakršenkoli način zdravljen, vključno s sevanjem, da bi se podaljšal rok uporabnosti.
Eden od načinov za iskanje krompirja, ki ga lahko kuhate v celoti in uporabljate v nemških receptih, je nakupovanje na kmetijskih trgih in vrhunskih prodajalnah z živili, ki ponujajo večjo paleto izdelkov. Drug način je, da raste nekaj rastlin krompirja v vašem vrtu in uživate v žetvi za nekaj tednov v jeseni. Pridelovanje krompirja ni težko, če redno sadite rastline (glejte navodila tukaj).