Domače zamenjave
Nemški pecilni prašek je navadno enodelujoč, kar pomeni, da ima mešanico toplotno aktivirane (počasi delujoče) kisline in pecilne sode. To ni medsebojno zamenljivo z ameriškim pudrom za peko z dvojnim delom. Dvosmerni prašek za pecenje ima hitro delujočo kislino (reagira pri sobni temperaturi na vlago) in počasi delujočo kislino (reagira pri segrevanju). Dvakratne kisline dajejo kuharu začetni vzpon in več časa, da se tekočina premakne v pečico, preden se porabi vzpon.
Dr. Oetker je kralj nemške scene za pecilni prašek, z zaščiteno mešanico natrijevih kislin pirofosfata, natrijevega bikarbonata in koruznega škroba. Prvič ustvarjen leta 1891, je patentiral svojo tehniko leta 1903.
Kako uporabljati dr. Oetker Baking Powder "Backin" s spletne strani Dr. Oetker:
Ena vrečka zdravila Dr. Oetker Baking Powder vsebuje 5 čajnih žličk (20 ml), kar zadostuje za 4 skodelice (500 gramov) moke. Ta praktična domača velikost pečenja zagotavlja svežino, zagotavlja rezultate in udobje. Preprosto pomešajte dr. Oetker pecilni prašek z moko, omenjeno v receptu in presejanje. Za najboljše rezultate dodajte le hladne sestavine.
Njegovo mešanico ne moremo podvojiti v domu v ZDA, vendar lahko pogosto nadomeščamo dvojno delujoči prašek za svoj delujoči, počasi naraščajoči prašek za peko v nemških receptih. Če želite približati nemško pecilni prašek , lahko zlahka dobite kremo z voskom s pecilni sokom v razmerju 2: 1.
Za natančnejšo ekvivalentnost iz "Radosti kuhanja" glej spodnjo tabelo.
Ni dobro nadomestiti nemškega peciva v ameriških receptih, kot so čokoladni piškoti. Uvozite dvojni prašek za pečenje v Nemčijo, če želite pečemo koruzni kos in tako.
Če uporabljate spodaj sestavljene sestavine za prašek za peko, hitro premešajte testo in poskrbite, da bo pečica predhodno segreta, tako da plin ne bo ušel (kremo kamenca je hitro delujoča kislina).
Na splošno je večina praškov za peko oblikovana tako, da se uporabi v razmerju ena čajna žlička (5 mililitrov) praška za peko na skodelico (200-250 mililitrov) moke.
Prašni ekvivalenti
| Naraščajoča ekvivalent za pecilni prašek z enim delom | Krem Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Namizna sol (Salz) |
| Na 1 skodelico moke | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Na tsp. kupljen prašek za peko | 5/8 žličke. | 1/4 žličke. | 0 |