Kolbasz (KOOL-bahss) je generična madžarska beseda za klobase. Sorte vrtijo, saj ima vsaka regija na Madžarskem svoje standardne klobase.
Lahko jih pečemo ali kuhamo, posušimo ali kadimo ter v blagih, srednjih ali začinjenih toplotnih sortah. Madžarske klobase se jedo kot hladni kosi s kruhom ali na pladnjih za predjed ali pa se uporabljajo za okusi enolončnic, juh, golaž, solat in drugih jedi.
Kako so izdelani
Večina madžarskih klobas je narejena s fino ali grobo mlete svinjine, govedino ali jagnjetino in začimbe, ki lahko vključujejo papriko, črni poper, allspice, beli poper, kumina, muškatni orešček, marjoram, cajen poper, sladkor, sol, česen, belo vino ali konjak .
Klobase, ki naj bi se pojedle sveže (nesmokirane ali nekuhane), včasih vključujejo jetra, gobe, kruh, riž, jajca, smetano ali mleko. Kopelna mešanica klobas se nato polni v naravno ohišje - tanko črevo prašičev - v dolgih okroglih tuljavah ali razrezano na 12-palčne dolžine.
V dneve pred hlajenjem so bile klobase izdelane v hladnem vremenu pri zakolu prašičev, ostanki mesa pa so šli v mešanico. Neobdelane polnjene klobase je bilo dovoljeno, da čez noč nazdravijo pred uporabo svežih ali kadilcev.
Vrste svežih in prekajenih klobas
- Gyulai Kolbasz: To bukovo leseno prekajeno klobaso je poimenovano po madžarskem mestu Gyula in je narejeno iz svinjine, szalonna (madžarska slanina), česna, popra, kumine in madžarske rdeče paprike. Lahko se pojede sami, s kruhom ali dodanimi v druge jedi, kot sta lesco ali rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Ta začinjena klobasa z veliko paprike je narejena v mestu Bekescsaba. Podobno je gyulai klobase, vendar spicier in z več paprike.
- Csemege Kolbasz: To je blago začinjena kuhana prekajena klobasa iz govedine in svinjine.
- Hazi Kolbasz: To preprosto pomeni domače sveže, nezahtevane klobase in se lahko razlikujejo glede na regijo. Ponavadi je narejen s svinjskim ramenom , česnom, soljo, poprom, sladko papriko in vodo. Nekateri ljudje dodajajo nageljnove žbice in limone v svoji mešanici. Oglejte si, kako je izdelan hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: To je kuhana prekajena klobasa iz govedine in svinjine.
Vrste rahlo prekajenih klobas
- Debreceni Kolbasz (ali Debrecener): ta svinjska klobasa, močno začinjena s papriko, česnom, poprom in marjoramom, je rdečkasto-oranžna barva in poimenovana po madžarskem mestu Debrecen. Ponavadi je nepakiran ali rahlo prekajen, pečen, pečen ali ocvrt in se uporablja v jedeh, kot je lecso .
- Lecsokolbasz: Ta začinjena klobasa je narejena posebej za lecso .
Vrste kuhanih klobas
- Majas Hurka - jetra Klobasa: glavne sestavine so jetra in riž s soljo, poprom in začimbami.
- Veres Hurka - krvna klobasa: kruh, riž ali kruh, začimbe, vključno z marjoramom, poprom in soljo, vstopite v to klobasico.
Druge vrste kuhanih klobas
- Virsli: To je zelo podobno ameriški hot dog, razen daljši in tanjši. Kuhano in jedo s kruhom in gorčico.
- Párizsi: znana tudi kot parizer ali pariška klobasa, to je večja, debelejša različica virusa, zgoraj. Veliko je kot ameriška bolonja.
Deli Meso
Madžarska najbolj znana salama je téliszalámi, znana tudi kot zimska salama. Izdelana je iz svinjine Mangalitsa in začimb, vključno z belim poprom, allspice in drugimi. Zimske salame se pozdravi v hladnem zraku in počasi dimijo.
Kalup, ki tvori na površini ohišja (znani kot plesni moble), je zanesljiv znak, da jedo verodostojne madžarske salame.