Cappelletti so vrsta polnjene sveže testenine, ki izvirajo iz severne italijanske regije Emilia-Romagna, zlasti v okolici mest Modena in Bologna. Izvirajo vsaj v srednji vek, ko so bili razkošna hrana za mize aristokratov. Ime pomeni "male klobuke", kar je podobno njihova zaobljena oblika.
So podobni in se pogosto zmešajo s tortellini , še eno severno italijansko polnjeno testenino. Oba sta običajno narejena s polnjenjem mesa in sira (čeprav včasih samo sir, za "pusto" dni) in ponavadi služijo v piščančji juhi, pogosto na novoletni dan ali kot del velike božične praznike ali drugega posebnega praznovanja. Te dni so tipična božična jed v vsej osrednji Italiji.
Razlika je v velikosti ( torteli so ponavadi manjši, glede velikosti marmorja, medtem ko so cappelletti ponavadi nekoliko večji) in v zložljivi obliki; kapelneto spominja na eleganten, vrhunec klobuk z okroglim, uprtim (včasih pokošen) roba, medtem ko tortelino l ooks več kot kitajski wonton cmok . (Obstajajo tudi številni različni vzorci wonton obletnic, vendar je ena najpogostejših znana kot "cvetni brsti" in je popolnoma enaka oblika kot tortelino , čeprav veliko večja.) Cappelletti so prav tako zelo podobni na ruske pelene , imenovane pelmeni , čeprav so to večje in imajo različna polnila.
Cappelletti se lahko naredi bodisi iz krogov ali kvadratov testa, ki nekoliko spremenijo obliko, vendar je postopek zlaganja enak.
Kot smo že omenili, jih najbolj navadno uporabljamo v mesni juhi, lahko pa jih postrežemo tudi v mesni omaki , v nežno segreti težki smetani, preprosti orehovi omaki ali preprosto vlečeni v rjavem maslu s svežim žajbeljom.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 prsi piščanca ali kapona (ali 4 unčo pustega svinjskega mesa, sutéed v maslu in fino mleto)
- 1 skodelica svežega ricotta
- 1/2 skodelice sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
- 1 celo jajce (plus 1 rumenjak)
- 1 muškatni muškatni orešček (sveže nariban)
- Neobvezno: 1 prstni oder limone
- 1 ščepec fine morske soli
- 1 ščepec črnega popra (sveže mleti)
Kako narediti
Za polnjenje:
Združite vse sestavine, da se oblikuje lepa pasta (uporabite živilski predelovalec, mešalnik ali ročni potopni mešalnik). Če je ricotta zelo mehka, pustite jajčno belino in namesto tega uporabite samo 2 rumenjaka. Če pa je zmes preveč trdna, dodamo še dodaten jajčni rumenjak. Po potrebi zmešajte zmes in prilagodite začimbo.
Za testenine:
Za testenine upoštevajte navodila za domače testenine z 2 1/4 skodelicami moke in 3 jajci ali kupite več listov prežvečenih svežih jajčnih testenin.
Da bi naredili kapelete:
Tanka folija testenine na dobro obarvani površini. Nato uporabite okroglega piškotka (uporabite lahko tudi okrogle ali kvadratne raviolo žige ali rezila z valjčastim testeninskim testerjem), da izrežete krožce testa s premerom 2 palca. ( Opomba : Cappelletti se lahko izvede bodisi iz krogov ali kvadratov testa, ki nekoliko spremenijo obliko, vendar je postopek zlaganja enak.)
Namesto lončke za polivanje v sredini vsakega kroga postavite 1. S prstom ali s kozarcem za pecivo navlažite robove kroga z malo vode, tako da bodo pečatili. Krogi preklopite na polovico nad polnjenjem, tako da oblikujete polovico lune in s prsti pritisnete navzdol, da zapečete rob.
Potem povlecite dva vogala drug proti drugemu, prekrivajte enega nad drugo in pritiskajte navzdol na nasvete, da bi jim pomagali združiti.
Tukaj je video (v italijanščini), ki prikazuje, kako zložiti cappelletti.
Ta recept bo naredil od 4 do 5 drobcev cappelletti.
Če služijo v juhi: Nežno zavrite cappelletti v juho, dokler se ne končajo, 3-5 minut (testenine naj bodo al dente ). Za vsako sluznico zadostuje 10-15 cappelletti v skledi z brozgo.
Če služi kot testenina: nežno vre v vodi 3-5 minut, dokler testenina ni al dente.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 88 mg |
| Natrij | 296 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 16 g |