Bela čokolada Nougat ima blago vanilijsko belo čokoladno aromo (podobno kot marshmallow!) In mehko, puhasto teksturo s samo namigom na žvečenje. Čudovito polnjenje sladkarije omogoča, da ga spravite z najljubšimi oreščki in suhim sadjem, ali pa jo položite s karamelom ali sadnim sadjem za gurmansko sladkarsko vrstico! Sem napisal recept s pomočjo nekaterih mojih najljubših mix-ins, vendar vas prosimo, da nadomestite druge, da ustrezajo vašemu okusu. Kot pri mnogih bonbonih, ki temeljijo na jajčnem belju, nougat v vlažnosti ne deluje dobro, zato poskusite izbrati nizek vlažnost, da naredite to sladkarije.
Ker je ta nugat čudovito mehka pri sobni temperaturi, ni idealna za nego brez čokolade. Navodila za izbirno potapljanje s čokolado najdete na spodnjem delu recepta.
Kaj boste potrebovali
- 8 oz.
- bela čokolada (drobno sesekljana)
- 3 velika jajca (sobna temperatura)
- 1/4 žličke. sol
- 2 3/4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1 1/3 skodelice sladkor (granuliran)
- 1/2 skodelice vode
- 2 tsp. izvleček vanilije
- 1/2 skodelice posušene brusnice
- 1/2 skodelice posušene marelice (ali breskve, drobno sesekljane)
- 1/2 skodelice soljene pistacije
- Neobvezno: 2 lbs. čokoladni premaz ali bela sladkarija za potapljanje
Kako narediti
1. Pripravite 9x9-palčni ponev z oblogo s folijo in brizganjem folije z neprepustnim kuhalnim pršilom. Za tanjšo nugat se lahko uporabi posodo s 9 x 13.
2. Melite belo čokolado v mikrovalovni pečici, premešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje. Ko se raztopi, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. V jašek velike mešalne postelje postavite jajčne beljake in sol, ki so temeljito očiščeni in posušeni.
Morebitne sledi masti na posodi ali mazanju bodo preprečile, da bi jajčne belice pravilno pretepele.
4. Kombiniramo koruzni sirup, sladkor in vodo v veliki ponvi na srednji vročini. Premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokro slaščico s čopičem potegnite stranske dele za odstranjevanje morebitnih kristalov sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup brez mešanja, dokler mešanica ne doseže 230 stopinj Celzija (110 ° C).
5. Ko sirup doseže 230 F, začnite premikati jajčne belce z velikim mešalcem z uporabo nastavka za vžig. Pobijte dokler beli ne oblikujejo trdih vrhov. V idealnem primeru bi bilo treba to stopnjo doseči, ko sladkorni sirup doseže 240 F (116 C), če pa so belci na trdnih vrhovih, preden je sirup pripravljen, zaustavite mešalnik, tako da belci niso preobremenjeni. Namestite vijak z lopatico.
6. Ko mešanica doseže 240 stopinj F (116 C), potegnite posodo iz gorilnika in previdno nalijete približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelo. Ventil vrnite na vročino, da lahko nadaljuje kuhanje.
7. Obrnite hitrost mešalnika na nizko in počasi in previdno pretočite 3/4 skodelico vročega sirupa v beljakovine.
8. Pustite, da jajca še naprej bijejo pri srednji nizki hitrosti, medtem ko sirup kuhamo. Kuhajte sirup, dokler ne doseže 280 F (138 C).
9. Preostanek sirup prelijemo v veliko mešalno posodo z izlivom - to je veliko lažje in varnejše za nalivanje. Z mešalcem, ki teče, počasi prelijemo v preostali vroči sladkorni sirup. Bodite previdni, da ne boste imeli nobenega na sebi - lahko pustite grdo opekline.
10. Ko se sladkor dobro premeša, izklopite mešalnik. Nalijte se v stopljeni ekstrakt bele čokolade in vanilije in dobro premešajte z gumijasto lopatico. Dodajte suho sadje in pistacije in premešajte, dokler ni dobro vgrajen. Bonboni bodo lepljivi in trdi.
11. Stisnite sladkarije v pripravljeno posodo. Pustite, da nastavite nekaj ur pri sobni temperaturi. Ta sladkarija ostane mehka in puhasto pri sobni temperaturi, tako da se pri najčistejših kosih ohladi, dokler ne ostane čvrsta, preden jo odrežete z velikim ostrim kuharskim nožem. Če postane preveč lepljiv, nož sperite z vročo vodo med kosi.
Dip v čokolado: v mikrovalovni pečici prekrijemo čokoladni sladkor z mehčanjem, po 30 sekundah mešanja. Hladni nugat razrežite na majhne kvadrate ali palice. Obrnite delovno površino z voskom papirja ali pergamentnega papirja. Uporabite kovinsko lopatico, da na dnu vsake vrstice širite tanek sloj prevleke, nato pa nastavite stran, obloga navzdol, na delovno površino, da nastavite. Ta spodnja plast čokolade bo nugatu dala nekaj stabilnosti, ko jo potapljate. Ko nastavite, potegnite trak v premaz in uporabite orodja za potapljanje, da jo potegnete ven. Pustite, da se preveč kaplja nazaj v posodo, povlecite dno palice na ustnico sklede, nato pa vrvico postavite nazaj na vosek papirja, da se popolnoma nastavi. Ko je nastavljeno, lahko palice shranjujete in služijo pri sobni temperaturi.
Kliknite tukaj za ogled vseh receptov Nougat Candy!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 862 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 202 mg |
| Ogljikovi hidrati | 179 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |