Balzamični kis (A ceto Balsamico di Modena ) prihaja iz Modene v regiji Emilia Romana v Italiji. Kis je narejen iz grozdnega soka, ki se ohladi, da bi ustvaril zelo koncentrirano tekočino. Ko je bila pretvorjena v zelo koncentrirano tekočino, jo je nato vdrla v lesene sode, včasih že desetletja, in to so daleč najcenejše in najdražje.
Balsamic je čudovita začimba in ljubezen kuharjev in kuharjev po celem svetu zaradi svoje kompleksne, debele vinogradne sladkosti. Vendar pa lahko ustvarite svoj lasten koncentrirani sladki kis na domu, ki posnema - vendar nikoli ne more nadomestiti - pristnega na del cene. In tako je, tako enostavno.
Balzamični kis, ki se uporablja za zmanjšanje, ne bi smeli biti starejši, temveč komercialni in veliko cenejši, ki so manj sladki in obarvani s karamelom in ne s fermentacijo. So odlični za uporabo v solatnih prelivih in so kot nalašč za balsamično zmanjšanje.
Ko ste se zmanjšali, so njegove uporabe v kuhinji neskončne. Od dekoracije do dodajanja dodatne dimenzije okusa mnogim, je veliko receptov, kot so meso , ribe , sirevi in zelenjava do jagod (da, ste prebrali to pravico) in celo sladoled, ta recept je presenetljivo vsestranski.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica balzamičnega kisa (kot je opisano zgoraj)
Kako narediti
- Preden začnete, obrnite ventilator za ekstrahiranje ali pa odprite vsa okna, saj bo prišlo do precejšnjih dimnih kislin.
- Kis krepite v nerazredčeno ponev, po možnosti na debelo dno.
- Kislo nežno segrevajte, tako počasi, dokler ne začne kuhati. Spustite toploto, da kisel ohladi in potrpežljivo dovoli kis. Ne poskušajte hiteti tega bitja, to je dolgotrajen postopek, kis je pripravljen, ko se pretvori v sirupno glazuro; še naprej se bo zgostila, ko se ohladi, tako da se malo odstrani pred toploto, preden se postane preveč debela. Če ga potrebujete, ga lahko vedno ponovno popijete nazaj na toploto.
- Odstranite posodo iz vročine in pustite, da se kislina ohladi.
- Vašo glazuro lahko shranite v stekleno posodo ali steklenico, ki jo boste hranili več tednov; Kis ne potrebuje hladilnega sredstva.
Arome za zmanjšanje balzamike
- Zgornji recept je za pravi kis; lahko ustvarjalne svoboščine dodate tako, da dodate arome kinu, ko se zmanjša.
- Zelišča dodajo dobro močne okuse, vendar se izogibajte vsem mehkim zeliščem (bazilika), saj bodo verjetno gnile v kislosti in toploti. Namesto tega uporabite trdne sorte, kot so rožmarin in timijan. Pred uporabo ali shranjevanjem vedno odstranite zelišča in jih iztrebite.
- Fancy malo dodatna sladkost, nato dodamo žlico medu ali agave .
- Majhna svetloba začimba je vedno dobra, zlasti žlica in cimet. Ali pa tudi majhen ščepec čilskih kosmičev. Pazite, da ne uporabljate preveč; ne želite premagati sladkosti.
Tri čudovite recepte z balzamično redukcijo
- Klasična kombinacija in ena, ki jo boste našli po vsej Italiji in v preostalem svetu, je caprese solata, ki jo sestavljajo izvrstna mocarela Buffalo, skrivnostni sveži paradižnik, bazilika in tukaj, obdani z upognjeno balzamično redukcijo.
- Bajen način oblečenja pese je balzamična piščanec z žara . Pred kuhanjem so opečeni s kisom in nato ponovno oblečeni, vendar z balzamično redukcijo. Slastno.
- Lep vonj in okus medu, ki je bil dodan v balzamični redukciji tega sladkega krompirjevega špinača in čebule.