Preden podrobno opisujete to klasično špansko jed, je pomembno, da se obrnete na ime, ki ga mnogi bralci, za katere je španščina drugi jezik, lahko zmedejo, če ne celo odvratne. Beseda podrida v španščini pomeni razvajeno . Vendar pa se domneva, da je bilo originalno ime olla poderida , kar pomeni iz jedilne mize " poderidos ali poderosos" , kar pomeni močno . Zakaj? Ker je ta jed polna mesa in klobas, ki bi jih lahko le dobro počutili, kmetje so jedli jedi, ki so večinoma, če ne v celoti fižola in zelenjave.
Burgos (Castilla-Leon) regija je znana po svoji različici te jed, in je verjetno izvira tam v srednjem veku. Razširi se na vse regije Španije in obstaja veliko različic, ki združujejo zelenjavo, meso, klobase, šunko in slanino ter seveda fižol. Zrna Garbanzo so bila glavna sestavina španske prehrane do druge polovice 20. stoletja. Bili so pojedli vsaj nekajkrat na teden. Garbanzos se uporabljajo v tej posodi v večini regij, razen v Burgosu, kjer se uporabljajo rdeči fižol Ibeas (locale v provinci slovi po visokokakovostnih fižolih).
Danes večina kuharjev pripravi olla podrido brez tistega, kar se imenuje el relleno , ali "polnjenje", vendar je bilo navadno vključeno v fižol, ki se je v obdobju do pretekle generacije. El relleno je mešanica jajc, svežih krušnih drobtin, česna in peteršilja, ki se rahlo ocvrsti, nato pa se doda v lonec fižola. Jajca in krušne drobtine se spremenijo v primitivno kruh in se žvečijo. Te puhasto cmoki nato absorbirajo okusno juho, v katerem so kuhali meso in fižol.
Spodaj je naša različica klasične kastiljske jedi, ki je pripravljena v etapah. Najprej so fižol namočeni in svinjina marinirana v adobo . Nato se kuhajo fižol in svinjina. Nazadnje, relleno ( pršice ) so ocvrti. Skupaj s kozarcem španskega vina in večerje je pripravljen.
Kaj boste potrebovali
- Za fižol:
- 1 lb fižol (rdeči fižol, po možnosti iz Ibeas de Juarros)
- 2 lbs svinjine v adobo (svinjska rebra, prašičje noge, ušesa in rep)
- 1 rumena čebula
- 1 velika korenja
- 1
- Španska klobasa chorizo
- 1
- morcilla klobase (po možnosti iz Burgosa)
- Za El Relleno:
- 3/4 - 1 krušne drobtine (sveže)
- 2 velika jajca
- 2 česna čreda
- 2-3 sprigs peteršilj (ploski list / italijanski)
- Sol po okusu
Kako narediti
- Svinjina v adobo , ki je med suhim rubom in marinado, je enostavna za nakup v kateri koli mesnici ali supermarketu v Španiji. Vendar pa je lahko zunaj Španije težko. Torej, pripravite adobo in dovolite svinjska rebra, prašičje noge, ušesa in rep za mariniranje v hladilniku vsaj 2 uri, po možnosti čez noč v adobo pred uporabo. Naš preprosti adobo recept pojasnjuje, kako.
- Fižol namočite čez noč. Najprej odstranite vse ostanke in umazanijo iz fižola. Fino sperite v hladni vodi. Nato položite v velik lonček in pokrijte z vodo 3 cm, in namočite čez noč.
- Svinjino kuhajte v loncu ali tlačnem kuhalniku.
- Možnost pota: Svinjske dele z adobo postavite v velik lonček in pokrijte z vodo. Odvedite do vrenja, nato zmanjšajte toploto in kuhajte približno 75 minut ali dokler niso vsi deli kuhani in nežni. Žametno klobasico kuhajte zadnjih 10 minut, nato jo odstranite in pustite v prahi.
- Možnost tlačnega kuhalnika: Postavite dele z adobo v tlačno posodo in pokrijte z vodo. Kuhajte približno 20 minut pri visokem tlaku. Odstranite iz vročine. Spustite tlak in položite morcilno klobaso v kuhalniku. Zamenjajte pokrovček in pustite, da se lonček z mokiljo sedi 15 minut.
- Odstranite svinjino iz lonca in pustite na pladnju. Pridržite juho iz svinjine.
- Medtem ko svinjina kuhanje, pripravite relleno . Lepo poberite česen in peteršilj. Crack jajca v mešalno posodo srednje velikosti. Beat jajca, nato dodajte v krušne drobtine, česen, peteršilj in sol. Temeljito premešajte.
- Segrejte oljčno olje 1/2 palca v majhni ponvi (8-palčni). Ko je vroče, dodajte čajne čajne žličke mešanice relleno in popržite, obrnite se na kuhanje na obeh straneh. Odstranite in pustite, da odtehtate papirnato brisačo. Dati na stran.
- Fižol kuhamo v loncu ali tlačnem kuhalniku.
- Možnost lončke: dodajte fižol v rezervirano bučo adobo in dodajte vodo, če je potrebno, da pokrijete. Prinesi do vrenja in simetrira 40-60 minut, dokler mehak. Po potrebi dodajte vodo.
- Možnost tlačnega kuhalnika za fižol: s pomočjo rezervirane bučke adobo in dodajanja vode, ki pokriva vsaj 2 cm, kuhajte fižol v visokotlačnem kuhalniku približno 20 minut.
- Ko je fižol skoraj kuhan, dodajte rellenos ali cmoke za približno 10 minut. Uživali bodo bogato, okusno juho.
- Postrezite svinjsko adobado na krožnik in fižol s cmoki v skledah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 849 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 293 mg |
| Natrij | 499 mg |
| Ogljikovi hidrati | 73 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 69 g |