Kaj morate vedeti o tem priljubljenem okusnem vinu
Vermouth je utrjeno vino, ki je aromatizirano z različnimi zelišči in začimbami. Na voljo je v nekaj sortah, čeprav so najpogostejši suhi (beli) vermuti in sladki (rdeči) vermuti. Če uživate v martiniju ali dveh , želite raziskati fancy ali klasične koktajle ali pa ljubiti aperitiv pred večerjo , potem bo vermouth bistven dodatek k vašem baru.
Vermouth je zelo zanimiva in koristna sestavina koktajlov , vendar je tudi tista, ki jo mnogi ljudje raje odstranijo in ignorirajo.
Ali je vaša steklenica Noilly Prat pokrita s prahom? Si shranil ta Martini in Rossi v hladilnik? Morda se ne zavedaš, toda vermut je lahko slab in morda ne bo dobil popolnega okusa.
Zgodovina in izdelava Vermuta
Beseda vermouth izhaja iz nemške besede za pelin, "wermut." Pelin je že dolgo glavna sestavina vermutov, čeprav je bolj znana kot provokat, ki je prispevala k nekem znanemu ugledu Absinta . Še vedno je mogoče najti v nekaterih vermutskih receptih, še posebej suhem vermutu, in vsi so popolnoma varni.
Leta 1786 je Antonio Benedetto Carpano iz Torina v Italiji izdelal prvi sladek vermut. Dry vermouth je prišel leta 1800 in ga je ustvaril Joseph Noilly iz Francije. Obe imeni sta še vedno na voljo pri dveh najbolj priljubljenih blagovnih znamkah vermouthov, proizvedenih danes.
Kot je to pogosto v primeru rastlinskega alkohola, je bil vermut prvotno uporabljen kot zdravilni tonik, čeprav so njegove opojne lastnosti hitro spremenile v priljubljen aperitif .
Vermut je narejen z aromatiziranjem vina z rastlinskimi vrstami, nato pa ga utrjuje z majhno količino destiliranega alkohola . Pijača je pogosto žganje, medtem ko se uporabljajo tudi drugi. Izdelava vermuta je zapleten in skrbno varovan proces.
Obstaja veliko proizvajalcev vermuta, od katerih vsak uporablja svoj lasten (pogosto skriven) recept zelišč in rastlin.
Nekatere sestavine, ki jih najdemo v vermutu, so kamilica, koriander, encij, brina, žafran in pelin.
Večina vermutov je 15 do 18 odstotkov alkohola , kar ustreza 30-36 dokazov. Ker je tehnično vino, se "dokaz" običajno ne uporablja.
Pitje Vermuta
Uporaba vermuta kot mešalnika je opredelila številne koktajle, za katere menimo, da so klasike . Najpomembnejši med njimi so suhi vermut v gin martini in sladki vermut v viskiji Manhattan .
Tiste pijače, ki uporabljajo enako količino sladkih in suhih vermutov, se imenujejo odlične pijače (npr. Popoln manhattan in popoln Martini ). Naročanje "suhega martinija" zahteva, da natakar vrne na vermouthu. Čudno je, da manj suha vermuta, ki se uporablja v martiniju, je "sušilnik": "kost suhi martini" največkrat uporablja splash.
Kakovostni vermut lahko uživate tudi sami ali z namigi citrusov. Olja limone odražite v kozarcu in uživajte z večerjo.
Vermouth se prav tako pojavlja v preprostih koktajlih, v katerih utrjeno vino poteka v središču pozornosti. Med temi recepti sta Adonis , bambusov koktejl in vermut cassis . Nešteto drugih koktajlov se igra z martini ali Manhattan.
V teh receptih je vermut lahko seznanjen z vodko za vodko martini , žganje za koktejl Fabiola , rum za koktejl Jean Harlow ali celo tekila za tequini .
Kot aperitiv se vermut lahko seznani z drugimi aperitivnimi likerji in vini, da ustvarijo vrhunske pijače, ki jih lahko uživajo s hrano. Te recepte lahko postanejo zelo zanimive in lahko traja nekaj časa, da bi trenirali vašo nebo, da bi sprejeli nov okus, vendar lahko zagotovo okrepijo vsak obrok. Na primer, speranza pari suho vermut s Campari in vodko, medtem ko se liberalni cocktail izbere za ržni viski in Amer Torani.
Ko v bar dodate vermut (in znate, kako ga pravilno shranite, da ohranite okus), boste našli številne načine, kako uživati.
Dry Vermouth
Dry vermouth je znan tudi kot beli vermut ali francoski vermouth. Je skoraj izključno bele barve (čeprav ima lahko rumeno barvo) in, kot je bilo že omenjeno, izvira iz Francije.
Dry vermouth je očitno ime, ki označuje to okrepiti profil okusa vina. To je suha različica vermuta, ki pogosto vsebuje le 5-odstotni sladkor. Ta slog je bolj opazen za njeno mešanico botaničnih vrst, ki se dobro ujemajo z ginom v martiniju, ki ga potrebujejo.
Tako kot pri vseh vermutih se suh vermut močno razlikuje po svojem okusu. Dober primer je znana blagovna znamka Noilly Prat, ki velja za enega najboljših. Noilly Prat Dry Vermouth, ki je bil prodan v ZDA, že vrsto let ni bil tako robusten, kot se je prodajal povsod drugje. Američani preprosto niso imeli želje po takem profilu (kot smo videli, ko so gin martinis vlili skoraj brez vermutov).
Vendar se je to spremenilo. Danes lahko pivci v ZDA izbirajo med "Original Dry" in "Extra-Dry". Če želite mehkejši vermut, Extra-Dry je ameriška formula, ki je bila tukaj prodana izključno od leta 1979 do leta 2012. Za okus resnično okusnega evropskega vermuta se odločite za Original Dry. Razlika v okusu je opazna, in če dobite priložnost, da jih preskusite drug ob drugem, naredite.
Sladki Vermut
Sladki vermut je znan tudi kot rdeči vermut ali italijanski vermut, ker je rdeče barve in izvira iz Italije.
Sladki vermut je sladek, vendar ne sladek, kot v sirupu ali sladkih likerjih, kot je amaretto . Ima precej bolj slasten profil kot drugi vermut in lahko vključuje do 15 odstotkov sladkorja. Sladki vermut ima lahko tudi značilno aromo vanilije, ki je mešana s svetlimi cvetnimi lističi.
Čeprav je najpogostejši videti rdeče barve sladkega vermuta, se proizvaja tudi beli (ali čisti) sladek vermut in se lahko označi kot bianco ali blanc .
Shranjevanje Vermuta
Tako kot vino, odprta steklenica vermuta po določenem času lahko poškoduje, okus pa se bo znatno spremenil v slabše. Ker je hibrid vina in destiliranega žganja, je rok trajanja na sredini.
Veliko nasvetov o tem, kako dolgo lahko ohranite vermouth in tukaj so dobra pravila za sledenje:
- Vse vermute je treba po odprtju hladiti.
- Vermut je najbolje uporabiti v treh mesecih po odprtju.
- Dlje ali topleje in ga je treba preskusiti na kakovost. Če ima okus slabo, je slabo.
Kakovost vaših koktajlov je odvisna od svežega vermuta in je enostavno slediti, kako dolgo je steklenica odprta. Na navadni steklenički postavite majhen kos maskirnega traku in na njej napišite datum odprtega datuma. Nikoli več se ne boste spraševali, kako dolgo je od takrat, ko ste odprli vermut.
Če se znajdete redno zapravljate vermut, zmanjšajte število steklenic, ki jih kupite. Najdete jih lahko 375 ml steklenic številnih blagovnih znamk, čeprav niso tako pogosti kot standardni 750 ml.
Ko vaš vermouth poškoduje, ga shranite za kuhanje. Okrepljena vina so odlična kuhalna vina, okusi "off" ne bodo vplivali na vaše življenje tako drastično, kot vam bodo koktajli.
Priljubljene znamke Vermouth
Kot pri vseh alkoholnih sestavinah, vermouth prihaja v velikem razponu cen in pogosto odraža kakovost. Dobra novica je, da je vermut navadno cenejši od alkoholnih pijač, vendar lahko nekateri blagovni znamki na spodnjem delu ostanejo zaželeni.
Če želite resnično okrepiti svoje koktajle, nadgradite svoj vermut iz razpoložljivega izbora. Tukaj je nekaj blagovnih znamk, ki jih iščejo:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini in Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (sladka)
- Tribuno
- Vya
Zamenjava Vermuta
Utrjena vina so zapletena kategorija in na voljo je veliko možnosti, ki jih mimic vermouth. Te lahko uporabimo kot nadomestke za vermouth in obratno, čeprav ima vsaka edinstvene značilnosti. Izberi pametno, ker recepti s koktajli dobijo posebna priporočila z razlogom. Vendar pa boste morda le našli novega priljubljenega.
- Cocchi - Americano je podoben Lillet Blancu in se lahko uporablja kot suh vermut (uporablja ga v koktajlih iz 20. stoletja ). Vermouth di Torino je sladek vermut.
- Dubonnet - Blanc je utrjeno belo vino, ki uporablja kinin. Rouge je bolj priljubljen, bolj slajen in bogat z rdečim vinom (uporabite ga v Napoleonovem koktajlu ).
- Lillet - Blanc ima rahlo grenek in sladek oranžni profil (uporabite ga v Vesper martini ). Rouge je manj sladek in grenak z notami jagod in začimb. Tehnično so to aromatizirana vina, ki so podobna vermutu.
- Uncouth Vermouth - Ta državni proizvajalec v New Yorku ustvari velik izbor aromatičnih aperitivov, vključno z divjo malino, ki se uporablja v rustikalnem Manhattnu .