Španski recepti Marinade za piščanca, govedino in svinjino

V Španiji so svinjina, govedina in piščanci pogosto marinirani v adobu , kombinaciji začimb in kis. Po mariniranju se meso nato imenuje adobado . Običajno adobo združuje suhe začimbe skupaj s kisom ali vinom in oljčnim oljem. Pred hlajenjem so bile marinade zelo pogoste, saj mariniranje mesa z začimbami maskira vse neprijetne okuse, se razširi in ohranja.

Obstaja veliko različic adobo .

Španec običajno uporablja svoje suhe začimbe, špansko sladko in / ali začinjeno papriko , svež česen, kis in oljčno olje v svojih adobosih . Mehika, Srednja Amerika, Karibi in Južna Amerika imajo tudi različice adobosa , ki temeljijo na njihovih regionalnih preferencah in arome. Na španskem vladanju že skoraj tri stoletja, na Filipinih kuhanje vključuje tudi adobado meso in perutninske jedi.

Nasveti za kuhanje

1. Pomembno je počakati, da dodate sol, dokler ne kuhate mesa, saj bo iztisnilo sokove.
2. Uporabite stekleno ali keramično skledo ali posodo, da preprečite reakcijo med adobo in vsebnikom. Lahko se uporabijo plastične posode, vendar se ne priporočajo, ker bo plastika absorbirala barvo in okuse začimb.
3. Pazite, da meso ali ribe hranite v hladilniku, da se izognete kvaru.

Spodaj je nekaj različnih adobo receptov za rdeče meso, perutnino in igro. Ne pozabite, uporabite količine, navedene za začimbe kot vodilo, in prilagodite vašemu okusu.

Ni pravil, in vsak kuhar ima svoj okus.

Osnovni španski Adobo za svinjsko in rdeče meso

To je dovolj za približno 1 kg (2 lbs) svinjine ali govejega mesa.

Sestavine:

• 4 žlice španske paprike (sladke ali pikantne)
• 3 žlice sušenega origana
• 2-3 veliki česnovih lističev (mleto ali 3 žlice česna v prahu, NE česna sol)

• 5-6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 4-5 žlic kis
• Neobvezno: 3-4 žlice vode

Priprava

1. Zmešajte papriko, origano in česen skupaj v stekleni posodi ali posodi.
2. Mešajte v olju in kisu (in po možnosti v vodi).
3. Meso postavite v posodo in ga z rokami vtrite na vse strani mesa.
4. Čvrsto pokrijte in ohladite najmanj 2 uri in največ 24 ur, občasno obrnite meso, da pokrijete vse strani.

Španski Adobo za piščanca

Ta adobo je dober za pražene ali piščančje piščance in je dovolj za 1 piščanca.

Sestavine

• 3 žlice sušenega origana
• 1 sprig sveže bosiljak
• 1 vroča paprika ali 1 žlica rdečega paprika
• 1 žlica pikantne španske paprike
• 3 žlice sladke španske paprike
• 1 žlica posušenega timijana
• Ekstra deviško olivno olje
• Kis ali svež limonin sok

Priprava

1. Zunanji listi bazilike in vroči poper.
2. V bazenu zmešajte baziliko z ostalimi začimbami, nato pa z rokami premešajte na piščanca.
3. Temeljito pokrij vse površine. Dodajte malo oljčnega olja, ki še naprej prevlečete piščanca z rokami.
4. Stisnite limonin sok od 1/2 limone ali nekaj žlic kis v skledo in premešajte.
5. Dovolite, da marinirate 20 minut do 2 uri. Pečenka ali žar piščanca.
6. Upoštevajte, da morate zavreči kakršenkoli preostali adobo, v katerem je bila marinirana suroga piščanca.

Adobo za Game Birds

Ta adobo je dober za divje ptice, kot so prepelice in fazane.

Sestavine

• 1 lovorjev list
• 3 stroka česna
• 1 žlica sušen origano
• 1 žlička sladke španske paprike
• 1/2 čajna žlička zdrobljena rdeča paprika
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• 1/4 skodelice rdečega vina kis

Priprava

1. Zmehčite list lija in česen v malti in pestru, nato postavite v stekleno posodo.
2. Dodajte preostale sestavine in pustite sedeti 1 uro.
3. Dodajte ptice in marinite eno uro v mešanici ali jih uporabite, da jih žarite pri žaru.