Ljudje Galicije v severozahodni Španiji imajo dolgoletno tradicijo izdelovanja močnih destiliranih likerjev in nobeden ni bolj znan kot orujo . Lokalno proizvedena oruja je res močan liker (med 37% in 45% alkohola po volumnu), ki ga lahko porabi sam ali se uporablja za izdelavo popularne in zelo tradicionalne galicijske pijače, imenovane queimada .
Proizvodnja
Osnovna sestavina Oruja je ostanek pridelave vina.
Ko je grozdje zdrobljeno, lahko orujos ali ostanek grozdja uporabimo za proizvodnjo likerja z enakim imenom. Vreče, semena in stebla iz grozdja se fermentirajo v odprtih kadi in nato destilirajo. Obloge, imenovane alambiques , alquitaras ali potas so tradicionalno veliki bakreni grelniki vode, ki se segrejejo nad odprtim ognjem, medtem ko poteiro (orujo destiler) opazuje nad njegovo pivo. Postopek destilacije v alambikih traja 6 ur ali več. Misli, da so bakrene tkanine, ki jih uporabljajo Galičanci stoletja, na Iberskem polotoku prinesle Arabci. Treba je opozoriti, da alkohol, destiliran na ta staromoden način, lahko vsebuje škodljive alkohole in olja in je najbolje prepustiti strokovnjakom.
Orujo , proizvedeno z destilacijo, je brezbarvna pijača, medtem ko je orujo anvejecido ali "staro orujo" oranžna barva. Starana sorta je fermentirana in destilirana na enak način, nato pa se nato vlije v hrastove sodi, da se starost vsaj dve leti.
Zgodovina
Od 17. stoletja so Galiči na svojih kmetijah naredili orujo in se zelo ponosni na svoj liker, vsaka družina pa skrbno varuje lasten tajni recept. V La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominacija Orujo iz Galicije), ki je bila ustanovljena leta 1989, je več kot 20 komercialnih proizvajalcev oruja .
Čeprav je orujo iz Galicije verjetno najbolj znano, je tudi v drugih regijah, kot je Cantabria. Samostani v okrožju Liébana, Cantabria, od srednjega veka destilirajo orujo . Vsako november mesto Potes praznuje Fiesta del Orujo , vključno z degustacijami in tekmovanjem, kjer udeleženci z javnimi sredstvi destilirajo orujo in sodniki nagrajujejo nagrado za najboljšo okusno serijo.
Od oruja Galičanci tradicionalno pripravljajo pijačo, imenovano queimada , v kateri se gline limone, sladkorja in mletega kave vložijo v gline. Potem se orujo prelijejo na vrh in lonec sveti, dokler plamen ne postane modro. Ta starodavna tradicija sega v keltski čas in vključuje ritual, v katerem se queimada- maker recitira "urok", ko pije.