Uvod v brezčasni duh
Ne glede na to, ali ga pecite v smetnjak ali ga premešate v koktajle, je žganje odličen destilatni duh, ki ga imate v vašem baru. Proizvaja se po vsem svetu kot Cognac, Armagnac, pisco in eau-de-vie, iz grozdja ali drugih vrst sadja. Brandy je bil tudi eden izmed najbolj priljubljenih žganih pijač v prvih barih, zato dominira seznami najboljših klasičnih koktajlov .
Svet žganja je vsekakor raznolik, zato let's spoznati, kako je narejen in kaj naredi vsak slog žganja edinstven.
Kaj je Brandy?
Brandy dobi svoje ime iz nizozemske besede brandewijn , kar pomeni "zgorelo vino". To je alkohol, destiliran iz vina ali drugih fermentiranih sadnih sokov. Standardno žganje je narejeno iz grozdja, tako kot vino. Vendar pa je lahko narejen z drugimi sadji, vključno z jabolkami, marelicami in češnjami. Mi jih navadno razvrstimo kot "aromatizirane rakije" ali eau-de-vie.
Medtem ko se postopek za izdelavo žganja razlikuje od ene sorte in destilarne do drugega, v svoji proizvodnji štirje osnovni koraki.
Prvo, sadje fermentira v vino, ki se nato destilira v alkohol. Ko je postopek destilacije končan, se začne postopek staranja . Ta korak je ključnega pomena za razlikovanje kakovosti in raznolikosti žganja. Zadnji korak je mešanje alkohola z okusom in polnjenjem.
Večina žganja je ustekleničena z 40-odstotnim deležem alkohola (80 dokazov) .
Konjak
Konjak je ena izmed najbolj znanih vrst žganja.
Zaščiten je z "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée ali označbo porekla). Po zakonu se lahko proizvaja le v francoski coni Cognac.
AOC Cognaca posnema slavna francoska vina , kot sta Champagne in Bordeaux. Prvič je bil ustanovljen leta 1909 in dvakrat spremenjen v tridesetih letih prejšnjega stoletja, dokler ni dosegel sedanje oblike leta 1938.
To je nadalje izboljšalo področje proizvodnje ter terroirja ali gojišča za grozdje, kot tudi ločeno dvostopenjsko metodo destilacije.
Konjak mora biti narejen iz 90% ugni blanc, folle blanche in / ali grozdja. Drugi seznam odobrenega grozdja lahko predstavlja preostalih 10 odstotkov. Vino, proizvedeno iz teh grozdja, je veliko v kislem in nizkem alkoholu, kar pomaga Cognacu privlačen okus.
Konjak se pogosto šteje za vrhunski slog žganja in je lahko precej drag, čeprav so na voljo steklenice z razumno ceno . Najpogosteje se pije naravnost, lahko pa ga uporabite tudi za ustvarjanje nekaj zelo impresivnih koktajlov. Preizkusite ga v "lepem" koktajlu z Grand Marnierjem ali v klasičnem japonskem koktajlu z ortoatom in apnom.
Armagnac
Armagnac je še en francoski žganje, ki ga varuje tudi AOC. Proizvaja se v regiji Armagnac Gascony na jugozahodu Francije. Tako kot konjak, obstajajo tudi smernice za sorte grozdja in proizvodne metode, ki jih je treba uporabiti za izdelavo tega sloga žganja.
Na primer, sesalci Limousin in Troncais se uporabljajo za sode, v katerih je Armagnac star. Te vrste lesa so bistvene za močan duh duha in, razen regije, pomagajo razlikovati od konjaka.
Večina ljudi meni, da je Armagnac preveč močan za koktajle. Prav tako je nagnjena k temu, da je precej draga, čeprav lahko najdete nekaj dostojnih 40-ih steklenic.
Zaradi teh razlogov je najbolj pogosto užitek. Vendar pa to ne pomeni, da ne morete mešati Armagnac; preprosto želite najti koktajl recepte, ki naredijo to elegantno žganje pravičnosti. Eden od teh je klasični koktajl D'Artagnan, ki ga zmeša z Grand Marnier, pomarančnim sokom, preprostim sirupom in šampanjcem.
Španska žganje
Špansko žganje iz španske pokrajine Andaluzije je bilo prvotno razvito za medicinske namene. Španski žganje se pogosto imenuje žganje de Jerez in uporablja solera sistem dodajanja mladih žganih pijač starim sodam med staranjem.
Te žganje so ponavadi slajše in imajo popolnejši okus kot druge žganje. So kot nalašč za mešanje v svoje najljubše koktajle za žganje.
Pisco
Pisco je žganje iz Južne Amerike, ki je v glavnem izdelano v Peruju in Čilu. Pridobila je novo priljubljenost, saj se je nedavno razširila na svetovni trg. Če še niste poskusili koktajla, pripravljenega s tem brandyjem, manjkaš na nekaterih čudovitih pijačah. Najbolj znano je pisano kislo , čeprav ga barmani raziskujejo v sodobnih receptih, kot so jesenski listi .
Obstajajo štiri vrste pisco , ki jih določi uporabljeno grozdje: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado in pisco mosto verde. To je navadno v steklenicah z višjimi dokazi kot druge rakije, ki se gibljejo od 30 do 50 odstotkov alkohola (60 do 100 dokazov).
American Brandy
V Združenih državah in drugih državah na svetu se proizvajajo številne žganje. Te preprosto imenujemo "žganje", ker ni oznak, kot sta francoska ali španska žganja.
Tradicionalno je bila na zahodni obali pridelana večina ameriških žganja iz grozdja, vzgojenega v znamenitih vinogradniških regijah. Vendar se to spreminja, saj več obrtnih destilaterjev začne proizvajati nekaj velikih žganja, pogosto iz lokalno pridelanega grozdja. Tako kot so se v zadnjih desetletjih razširili tudi lokalni kleti, ima ameriški žganje.
Medtem ko so cenejše blagovne znamke ponavadi preveč sladke, obstaja veliko kakovostnih ameriških blagovnih znamk na voljo. Ni predpisov o grozdju, ki se uporablja v teh žganjah, zato se razlike med blagovnimi znamkami močno razlikujejo. Ena stvar, ki jo imajo skupne, je, da jih je mogoče uporabiti v katerem koli cocktailu, ki zahteva žganje.
Aromatizirana Brandy
Kot je omenjeno, lahko žganje izdelamo iz katerega koli fermentiranega sadnega soka. Vsaka od teh "aromatiziranih žganja" ima svoj edinstven okus. Jabolka, marelice , češnje in breskevice so popularne za številne klasične koktajle, kot so zvezdni koktajli in koktajl Charlie Chaplin .
Vendar morate biti pozorni na te aromatične rakije. Za blagovne znamke je bilo običajno, da dodajajo sladila in druge aditive za te žganje. To jih naredi bolj kot liker in ne kot pravi žganje, ki bi se neposredno destiliralo iz sadja in ne vsebuje sladil.
Niso nujno slabi, vendar je dobro prebrati nalepke, da veste, kaj kupujete.
Druge aromatizirane sorte vključujejo ouzo (grško žganje z anisa bazo), kirschwasser (okusno češnjevo žganje) in calvados (jabolčna specialiteta iz Normandije). Applejack je tudi žganje, Laird's Applejack je ena izmed najboljših blagovnih znamk.
Eau-de-vie
Eau-de-vie je francoski izraz za sadno žganje in pomeni "vodo življenja". Sadni okus je navadno zelo lahka in duha je bistra, brezbarvna in neuporabljena. Pogosto ga primerjamo s tradicionalnimi kozicami in tehnično večino aromatičnih žganja so eau-de-vie.
Eau-de-vie je mogoče izdelati iz različnih vrst sadja. Najpogostejši so jabolka ( de pomme ), hruška ( de poire ), breskev ( de peche ), koruza ( marc ) in rumena šljiva ( de mirabelle ). Po navadi se ohladi kot digestif in se uporablja kot osnovni alkohol za likerje, kot so Domaine de Canton in St. Germain .
Grappa
Grappa dobesedno pomeni "grozdni pesek". Izvira iz Italije kot načina za zmanjšanje količine odpadkov, nastalih pri izdelavi vina .
Nastanejo s fermentiranjem in destiliranjem tropin ali z leve kože, stebla in semen in običajno neuporabljajo. Grappa je pogosto čista, nekatera destilarna pa ga bo upočasnila, kar ji bo dalo rumeno ali rdečkasto barvo (odvisno od vrste soda).
V prvi vrsti je služil naravnost kot digestif, Grappa pomaga pri prebavi težjih italijanskih obrokov. Prav tako je običajno vroči v ali ob vročem espresso .
Branje nalepk
Tradicionalna žganje ima bonitetni sistem, ki opisuje njegovo kakovost in stanje. Te kazalnike je običajno mogoče najti blizu blagovne znamke na etiketi.
- AC: star dve leti v lesu.
- VS: "zelo poseben" ali 3-star; starih najmanj tri leta v lesu.
- VSOP: "Zelo boljša stara bleda" ali 5 zvezdic; starih najmanj pet let v lesu.
- XO: "Extra Old", Napoleon ali Vieille Reserve; star najmanj šest let, Napoleon vsaj štiri leta.
- Vintage: shranjena v posodi do trenutka, ko se stekleniči z oznako, ki prikazuje datum vintage.
- Hors D'Age: Preveč so stare, da bi določili starost.