Pandoro (skupaj s svojo sestrsko torto, panettone, iz Milana) simbolizira božič v Italiji, kot je nekaj drugih sladic: celo izgleda božič-y, ogromno, zvezdasto oblikovano torto, ki je narejena s snežno belim sladkorjem v prahu. Izvira iz severno italijanskega mesta Verone, romantičnega mesta Romeo in Julije.
Kot Panettone, pandoro (kar pomeni dobesedno, "zlati kruh") ima lahkotno, puhasto, zlato notranjost, ki je zrasla v kvasu, in rjavo zunanjo površino. Vendar pa v nasprotju s panettonom ne vsebuje kandiranega sadja ali rozin, dejstvo, zaradi katerega je to prednostna božična torta mnogih. V teh dneh komercialne različice pogosto vsebujejo neke vrste polnjenje, na primer limoncello ali čokoladno smetano.
Če želite biti iskreni, je težko in dolgotrajno, če potrebujete štiri ločene dolge vzpone in tri počitnice po tem, ko ste se izvalili, zato večina Italijanov raje kupuje komercialno proizvedenega pandora iz lokalnega pekara ali supermarketa, če pa ste doseženi in posvečen pekar, ki je doma, je lahko zelo koristno. Potrebovali boste visokokakovostni plesni pandoro - kalupi, ki se uporabljajo v Veroni, so visoki približno 25 cm, 20 cm na zgornjem, koničastem in zvezdastem prerezu, običajno z osem točk. Če ne morete najti plesni Pandoro, bo moral podoben koničast valjčni plesni narediti.
Kaj boste potrebovali
- 2/3 unča / 20 g aktivnega pekovskega kvasa (vrsta, prodana v oddelku za hlajenje / mlekarstvo)
- 3 skodelice / 300 g moke (razdeljene)
- 5 jajčnih rumenjakov (razdeljenih)
- 2/3 skodelice / 120 g sladkorja (granulirano, razdeljeno)
- 8 unč / 200 g nesaljenega masla (pri sobni temperaturi)
- 1 celo jajce
- Zest 1 limone
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 1/2 skodelice smetane
- 1/3 skodelice / 30 g sladkorja v prahu (za prašenje torte pred vročino)
- Pripravljena moka (za prašenje vaše delovne površine)
- 2 tbsp. maslo (za mastenje plesni)
- 2 tbsp. moko (za prašenje plesni)
Kako narediti
- Kvasite kvas v veliko skledo in jo kombinirajte z 1/3 skodelico moke, 1 jajčni rumenjaki in 1 žlico sladkorja, in dovolj vode, da naredite mehko testo. Pokrij posodo s kuhinjsko brisačo in pustite, da se hlebec na toplem mestu vzpenja 2 uri.
- Odstranite polovico preostale moke na delovno površino in ga združite s polovico preostalega sladkorja, nato delajte v v vinu, 3 rumenjaku in 3 žlici masla. Dobro gnetite in nato oblikujte testo v žogico. Rahlo mleto veliko skledo, postavite testo v njej, da se vzpenja in ga pokrije s krpo. Odložite se, da se ponovno dvignete še dve uri.
- Potem združite preostalo moko in sladkor na delovno površino in jo predelajte v testo, skupaj s celo jajcem in preostalim rumenjakom. Testo dobro gnetite, dokler ni homogeno, ga položite v rdečo skledo in jo pokrijte s krpo in pustite, da se dviga še dve uri.
- Mokrajte svojo delovno površino in vrnite testo na to, dodajte limonino lupino in izvleček vanilije, nato pa nekoliko malce gnetite v kremo, dokler je popolnoma ne absorbira.
- Testo sperite na delovno površino in jo oblikujte v pravokotnik s pomočjo valjčka. Preostalo maslo izrežite v majhne koščke in jih razdelite na sredino testnega lista. Zložite list v tretje, nato pa ga ponovno zvijte. Počakajte 30 minut in dvakrat ponovite operacijo.
- Maslo in moko plesni, ga obrnite navzdol in nežno potolažite, da odstranite preostalo moko. Oblikujte testo v kroglo in jo vstavite v kalup; kalup mora polniti približno na pol poti. Pokrivajte plesen s krpo in ga postavite v toplo mesto, da se vzpenja, dokler testo ne doseže vrha kalupa (približno 20 minut).
- Medtem ko se testo dvigne, segrejte pečico na 400 F (200 C). Pečemo Pandoro 30 minut, nato pa zmanjšamo toploto na 360 F (180 C) in pečemo še 30 minut. Pandoro takoj razstavite in ohladite na stojalu. Preden jo odložite, ga prašite z bogatim sladkorjem v prahu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 773 |
| Skupna maščoba | 54 g |
| Nasičena maščoba | 29 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 322 mg |
| Natrij | 796 mg |
| Ogljikovi hidrati | 63 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 13 g |