Najbolj tradicionalni španski božični sladek
Turrón je zelo stara, tradicionalna sladka od mavrskega (arabskega) izvora. Že stoletja je priljubljena slatka , tudi zunaj španskih meja. Rečeno je, da so Mavri izumili turrón pred več kot 500 leti v Jijoni, majhnem mestu približno 30 kilometrov severno od Alicanteja.
Jijonino gospodarstvo je še vedno osredotočeno na proizvodnjo turrona in obstaja celo muzej turrona, ki kronira proces in zgodovino sladke.
Poleg tega se nahaja v tovarni, ki izdeluje znamke "El Lobo" in "1880" turrón. Če obiščete muzej od sredine junija do sredine decembra, si lahko ogledate proizvodnjo turrón z balkona, ki je visoko nad tovarniško nadstropje.
Vrste Turrón
Obstajata dve tradicionalni osnovni vrsti turron: mehki Jijona ali turrón blando, ki je tako gladka, ima konsistenco arašidovo maslo in trde Alicante ali turrón duro, ki je kot sladek sladkarije z mandljevim nougatom, podobno teksturi arašidov krhko.
Turrón je narejen z medom, in divje cvetovi, ki cvetijo v gorah po mestu Jijona, so hrana za čebele, ki jo proizvajajo. Med, skupaj z mandljevmi iz bližnjih sadovnjakov, oblikuje okusen turrón v rokah obrtnikov, ki se imenujejo turroneros. Leta 1939 je nastala poimenovanje porekla za turrón iz Jijone in leta 1991 so bila pravila denominacije revidirana.
Alicante in Jijona Turrón
Alicante ali turrón duro se naredi s praženjem, nato pa sekljanje mandljev in mešanje z medom. Mešanica se nato ohladi in premeša neprestano z velikimi lesenimi žlici. Beljene jajce se doda, da se veže zmes in se ohladi. Ko ga ohladimo, ga razrežemo na koščke, ki spominjajo na opeke, zavite v papirnate tanke vaflje, zapakirane v plastiko in pakirane.
Jijona ali turrón blando potrebuje več dela. Ko se turrón duro ohladi, se bloki zmešajo z mandljevim oljem, da se oblikuje lepljiva pasta. Nato se ponovno segreje in pretepa ure, dokler ne tvori mehkega, celo mešanice. Jajno belo se nato doda kot vezivo in ohladi v kvadratnih kovinskih posodah, ki jih razrežejo v debele rezine in pakirajo v plastiko.
Svet turrón je veliko večji kot samo Alicante in Jijona turrón. Obstaja toliko različnih okusov turrón, je težko slediti. Na primer, nove sorte vključujejo yema ali jajčni rumenjak, praline, čokolado in celo kivi!
Kakovosti Turrona
Pravila strogo kontrolirajo, ali je turrón lahko označen z "Suprema" ali "Extra". Najboljša kakovost je "Suprema" in nositi to oznako, mora mehki turon vsebovati najmanj 60% mandljev in trdih 64% mandljev. Po tem obstajajo "Extra", "Estándar" (standard) in "Popular". Večina tovarn proizvaja samo turrón "Suprema" ali "Extra". Tipična španska gospodinja bo iskala te besede na nalepki, ko gre v supermarket, da bi kupil božično večerjo . Čokoladni turrón zasluži malo več opisa, ne samo zato, ker je okusno, temveč zato, ker ima tudi kakovost, vključno z "Extrafino", "Fino" in "Popular", odvisno od odstotka kakava in mleka, ki ga vsebuje.
Narejen je iz osnove kakavovega masla , ekstrahiranega iz kakavovih zrn. Nekateri čokoladni turrón ima v sredini tudi posušeno sadje in oreške.