Nemški krompirjev kruh ali kartoffelbrot se proizvaja s kombiniranjem enakih delov pire krompirja in krušne moke. To se lahko zdi malo čudno nepredvidenim, vendar kombinacija prinaša mehko in pomladno hlebčico, ki jo boste imeli za jesti. Z dvema, 30-minutnim dvigom, je tudi eden izmed hitrejših domačih kruhov. Najlažje je narediti s stojalom, vendar lahko krompir gnetite z roko, če je potrebno.
Izvirno, vlažno in hrustljavo na zunanji strani, krompirjev kruh se dobro preplavi s srčnimi juhami, bratwurstom ali z maslom in marmelado. Primerjajte ta recept z belim krompirjevim kruhom z nemškim pšeničnim krompirjevim kruhom z rženim receptom.
Kaj boste potrebovali
- 2 srednjega krompirja / 400 gramov (russets ali
- mehlig-kochende )
- 1/4 skodelice / 60 mililitrov vode (iz krompirja)
- 2 žlički olja
- 1 žlička aktivno suho
- kvas (lahko je kvas ali ne)
- 2 1/2 skodelice / 300 gramov
- krušna moka (plus več za gnetenje)
- 3/4 do 1 žlička soli
Kako narediti
- Odkupite krompir in ga razrežite na 6 kosov (ali tako). Kuhajte v nesoljeni vodi do razpisa. Odcedite, rezervirajte vodo. Krompir se nekaj minut prenese nazaj na nizko temperaturo, potresemo posodo na suho s paro (ausdampfen). Krompir se ohladi in zmeša ali riža.
- Kvas se raztopi v 1/4 skodelice / 60 ml mlačne krompirjeve vode in 10 minut na toplem mestu ali do nastanka mehurčkov.
- V skledo mešalnika stojala združite krompir s pirejem ali narezani krompir, olje in kvasovke, dokler ni gladko. Dodajte moko in zmešajte z lopatico za 3 minute na nizki ravni. Preklopite na kavelj za testo in gnetite 11 minut. Izgleda, da na začetku ne bo postalo krušno testo, samo bodi potrpežljiv.
- Na površini zmlete gnetite minuto, dokler testo ni gladko in le rahlo lepljivo. Namestite ga v oljno skledo, obračajte enkrat na plašč. Pokrij skledo in pustite, da se testo vzpenja na toplem mestu 30 minut.
- Ogrevalna pečica do 450 ° F s pekačem na sredini stojalo 30 minut do 1 ure pred pečenjem. Postavite stari pekač na spodnji stojalo, pripravljen za vodo, da ustvarite pare.
- Oblijete testo v balzam ali okroglo hlebec, tako da rahlo poravnate, nato pa povlečete robove skupaj in zaprete zaprto. Postavite hlebec, stran šiva navzdol, na skledo, posodo s krpo. Prekrivajte robove krpe čez hlebca in pustite, da se vzpenja za 20 do 30 minut.
- Kruh razrežite na lupino ali na hrbtni strani piškotke, prašenega s koruzno mastjo, stran navzgor navzgor (stran s stranjo navzdol proizvaja gladko hlebec). Hranite hlebec na pecilni kamen v pečici in hitro zaprite vrata.
- Pecite skupno 45 do 50 minut ali dokler ne dosežete notranje temperature 190 ° F. V prvih 5 minutah uporabite pare (glej opombo spodaj).
Kruh kruh 20 minut ali več pred rezanjem. ( Opomba: Te trde skorje, ki jih imate radi, se ustvarjajo s paro. V prvih 5 minutah lahko ustvarite pare v peči. Na stojalo pod peklenskim kamenjem segrejete staro praženo posodo in nalijete 2 skodelice vrele vode takoj po kruh položite v pečico.) - Strani pečice razpršite s steklenico za vodo, napolnjeno z vodo dva ali trikrat v prvih 5 minutah. Pečico obrnite na 400 ° F in pečemo 30 minut ali več, dokler notranja temperatura ne doseže 190 ° F.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 61 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 203 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |