Božič predstavlja veliko različnih stvari: to je verski praznik, temveč tudi priložnost za zbiranje družin, krepitev vezi med generacijami. Ta vidik počitnic je še posebej pomemben v delih Italije, ki jih je mlajša generacija opustila med gospodarskim razcvetom šestdesetih let, ko so se brezposelni v provincah preselili v severna mesta, da bi se zaposlili v tovarni.
Eden od vrhuncev o srečanju je seveda božična večerja ali cenone , ki se izredno razlikuje od kraja do kraja; v Toskani in Emili je mesno zasnovana in med drugim vsebuje cappelletti (Modenesejevo variacijo na tortellini ) v bučku bučke, kasneje pa tudi kuhanega kapona .
Sladice so ponavadi razkošne in morda Siena predvsem: panforte, neke vrste gosto, brezkošno in močno začinjeno sadje, nebesna mešanica medu, začimbe, kandirano sadje in mandlji, katerih izvor se razteza nazaj v meglice časa. Ime dobesedno pomeni "močan kruh" in izhaja iz starejše različice, imenovane pan pepato , ki se prevaja kot "peppered" (tj. Začinjen) kruh, čeprav nobena različica tradicionalno ne vsebuje moke.
Zgodovina Panforte
Večina reče, da ima srednjeveško poreklo in da je bila leta 1200 izumila novitiatna nuna Suor Leta. Po legendi je na dnu omare za začimbe odkrila slanico sladkorja, začimb in mandljev - miši so žvečili luknje v vrečah, dragocene ponudbe romarjev, ki so se vrnile iz Svete dežele, so bile brezupno mešane.
Njena prva misel je bila, da bi zbrala nered v vreči in jo pokopala, toda takšna odpadka je bila greh. Torej je stala tam, kako je božal brado in se spraševal, kaj storiti, ko je v kuhinjo prišla črna mačka in ji je prišla misel: Vzemite vse na ogenj in naredite nekaj okusnega. Torej je storila; sladkor se stopi in se karamelizira, oreščki, oreščki, mešane začimbe in vse, da se držijo na ponvi, se je mešala v nekaj medu, nato pa preostale mandlje in mešanico v pečico postavila.
Počutila se je okusno in se je zelo počutila, ko se je mačka, ki se je dotikala njene in se mučila, rekla: »Ali ne boš okusila?« Mačke ne govorijo, ampak hudiča; odložila je vsebino panove nad njim in se je spremenila v svojo pravo obliko in izginila v smrdljivem dimu dima. Do trenutka, ko je Suor Berta, Mati Superior, prišla v kuhinjo, je nebesna aromo sladice premagala hudičevo smrad; radovedna, da bi vedela, kaj je dovolj močno za premagovanje zla, je sestra Berta okusila, kaj je ostalo v posodi.
Drugi pravijo, da je panforte še vedno starejša: sirota, ki je sledila kometu do otroka, je Jezus skušal dati mu skorjo kruha v žepu; Jožef ga je vzel, drobil enemu od ptic, katerih gnezdo je bilo na stropu, in ostalo vrnilo fantu, čigar oči so se napolnile s solzami v mislih, da je bil njegov dar preveč revni. Nato se mu je glas zahvalil, in ko se je vrnil domov v hlev, ki je delil s svojo babico, je našel svoje starše, njegovo mamo sijoče in oče v opečenem oklepu, medtem ko je bila miza obkrožena za praznik, z razkošnimi ploščami, pecivo z mandlji, medom in kandiranim sadjem.
Ne glede na to, kako si ga ogledate, obstaja nekaj čarobnega o panforte . Skozi stoletja je bilo veliko razlik, saj so bile nove sestavine odkrite ali postale na voljo. V petdesetih letih 20. stoletja je Pasticceria Parenti v Rimu predstavil čokoladno sorto, ki je bila nekoč izjemno priljubljena in se še vedno prodaja, zdaj pa so najbolj priljubljene sorte Panforte nero in Panforte margherita.
Panforte nero je temen in ima zapleten okus, ki ga podeljujejo grenki mandlji; iskali so ga poznavalci.
Panforte margherita je svetlo obarvan in precej bolj občutljiv, s čiščenjem slaščičarskega sladkorja; Enrico Righi je razvil recept leta 1879 in ga prvič ponudil kraljici Margheriti, ki je vsako leto s kraljem Umberto prišel do konjskih dirk v Palinju s Sienovo.
Panforte Recipe
Večina tiskanih receptov za panforte daje industrijske količine - 50 funtov ali več.
Te so bolj obvladljive; količine za panforte nero so iz Il re dei cuochi, ki jih je 1885 anonimno objavil Salani, medtem ko so za panforte margherita iz zbirke tradicionalnih toskanskih receptov.
Sestavine
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unč pečene čokolade | 1 1/2 skodelice (180 g) moke |
| 2/3 skodelice sladkorja | 1 3/4 skodelice slaščičarskega sladkorja |
| 1 skodelica manj 2 žlici olupljenih mandljev | 3/4 skodelice medu |
| 1/2 skodelice medu | 1 skodelica manj 2 žlici muškatnega oreščka |
| 4 oluščenih grenkih mandljev | 1 3/4 skodelice olupljenih mandljev |
| 1 1/2 skodelice (180 g) moke | 2 unči kandiran citron |
| Peščica orehov | 8 unč kandiranega sadnega lupine (pomaranče in podobno) |
| 1/2 čajna žlička. mleti cimet | 1/2 čajne žličke tleh cimet |
| Približno 4 unče kandiran citron | Ščepec allspice |
| Naribana koža limone | 1 dišavna čajna žlička koriandra |
| 1/4 čajne žličke grmovja | 1 žlica slaščičarskega sladkorja |
| 1/4 žličke paprike |
15 rezin (vrsta, ki se uporablja za občestvo, na voljo v delikatesih).
Kako narediti Panforte
Ko sestavite sestavine, nadaljujte z naslednjim:
Parboil oreščki in jim nazdravi rahlo.
Če izdelujete panforte nero , zmešajte polovico mandljev z grenčimi mandlji, ostanite s pinjolami, nato pa jih združite; če naredite panforte margherito skupaj zmešate oreške. Kockasto sadje se doda in zmešamo z začimbami, nato zmešamo v moki.
Postavite 9-palčni premer, globoko posodo z rezinami.
Z uporabo bakra ali težkega dna in zelo nizkega plamena, nastavite sladkor, med, čokolado (za panforte nero ) in dodatek vode za vrenje. Neprekinjeno premešajte z leseno žlico, pazite, da se zmes ne zadrži. Ko sirup doseže trdo kroglo, odstranite lonec s peči in premešajte v mešanici sadja in oreškov. Izlite nastalo tekočino v ponev, z gladkim nožem zlepljate vrh. Pečemo v pečici 300 F približno pol ure. Panforte ne sme biti rjava.
Ko je panforte storjeno, odstranite posodo iz pečice in prekrižite presežne oblike.
Če naredite panforte margherita , potresite slaščičarski sladkor nad njim. Postrezite z vinsantom .
Zadnja beseda panforte : na voljo je v delikatesih zunaj Siene (navadno sorte Margherita) v več velikostih, od katerih je najpogostejša debelina 1/2 cm in 9 cm čez (1 cm za približno 27 cm). Morda boste lahko našli tudi debelejšo sorto, ki je ponosno prikazana v oknih Siena v barih in slaščičarnicah, kar morate kupiti, če obiščete Sieno; Predlagam, da poiščete Pasticceria Bini, za Duomo, na ulici, ki se razteza do krstilnice (izhod Piazza del Duomo na levo od katedrale).