Medtem ko je v Združenih državah, je navadno videti capon v meniju - vendar je nekoč veljalo za razkošje. Kapon je petelin, ki je bil kastriran pred doseganjem spolne zrelosti. Vzrok za petelin v kaponu je v glavnem povezan s kakovostjo mesa, a tudi kapon je manj agresiven kot petelin in je lažje rokovati. Pomanjkanje testosterona povzroča maščobe v mišicah petelin, ki ustvarjajo nežno, aromatično meso.
V začetku 20. stoletja je bil kapo izbrana ptica za božične praznike. Družine delavskega razreda so kape videli kot redko zdravilo, ker je bilo nekoč precej drago.
Capons Make Better Meals
Caponovo meso je nežno in okusno, v primerjavi s petelinim mesom, ki je lahko precej gamy. Meso kape je tudi sorazmerno maščobno in ima velik delež belega mesa. Razlika med kačo in piščančjem mesom je posledica odsotnosti spolnih hormonov. Pomanjkanje testosterona omogoča oblikovanje več maščob na ptičjih mišicah, zaradi česar so nežni in masleni. Zaradi narave spolnih hormonov mora biti petelin kastriran, preden doseže starost zrelosti, drugače bodo spremembe v mišični gostoti že nastale.
Kastracija naredi petelin manj agresivna, kar pomeni manj boji med pticami. Petelin je običajno treba ločiti, vendar se lahko navadne kape navadijo brez vznemirjanja perja.
Prav tako so manj energična kot druga perutnina, ki pomaga, da meso ostane nežne. Vendar pomanjkanje testosterona pomeni, da so kaponi manjši od povprečnega petelina.
Kako so Capons Made
Postopek izdelave petelja v kapon se imenuje caponization. Kapon se ponavadi kastrira približno osem tednov starosti ali prej.
Kaponi se na splošno zakoljejo okrog 10 mesecev ali mlajših (v primerjavi s približno 12 tedni za redno praženje piščanca). V nekaterih državah so tudi kaponi napolnjeni s silo, da bi jih utrgali. Ker se lahko industrijska piščanca zakolje v manj kot petih tednih, večina industrijskih farm piščancev ne proizvaja kaponov. To lahko težko najde v živilskih trgovinah, vendar obstajajo specializirane kmetije, ki še vedno proizvajajo kape.
Kako pripraviti Capon
Ko gre za pripravo kape, ga lahko obravnavaš kot katera koli druga perutnina. Običajno so kapuni praženi, postopek za to pa se resnično ne razlikuje od praženja piščanca . Tradicionalno so petelini prameni (klasična francoska jed v kokoših vin vključuje piščanca v rdečem vinu), ker je njihovo meso strožje od piščančjega mesa in se običajno zakolje v starejši starosti, zaradi česar je meso strožje. Kot tak je tudi braising tudi dobra kuharska tehnika za pripravo kapona. Če v lokalni trgovini najdete kozje meso, lahko sledite temu piščančjem receptu, ki ga pripravite, in preprosto zamenjate piščanca za kapo.