Ta tehnika in spremljajoče omake bi prav tako dobro delovale s kurkami iz puranov, brez svinjskega krompirja ali narezanih svinjskih ledvic.
Kaj boste potrebovali
- 4 obrezane piščančje prsi brez kože, brez kože, odstranjene in kuhane ločeno ali shranjene za drugo uporabo
- čopič košerjeve soli in sveže mletega črnega popra
- 2 skodelice moke za poglabljanje
- Sestavine za pan omako (glejte spodnje recepte)
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja (ali oljčnega olja)
- 1/4 skodelice z nizko soljo piščanca
- 1 žlička Dijon gorčice
- 6 Žličice z nizko vsebnostjo soli
- 2 žlici pripravili curry v prahu
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 1 žlička Dijon gorčice
- 1/2 čajne žličke svežega rožmarina (mleto)
- 1 žlička rjavi sladkor
- 6 Žličice z nizko vsebnostjo soli
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici izpraznjene kapre
- 2 žlici jabolčnika
- 1/4 skodelice sesekljane suhe slive
- 1/4 skodelice z nizko soljo piščanca
- 1 žlička svežega paradižnika (mleto)
Kako narediti
- Piščančje prsi pustite na obeh straneh z veliko soli in poprom.
- V pekač ali drugo stransko ploščo postavite pečico moke in jo postavite v bližini peči.
- Kombinirajte sestavine omake (glejte spodnje možnosti) po izbiri v merilni skodelici Pyrex z 1 skodelico ali majhno skledo.
- Segrejte 2 žlici masla in olje v veliki ponvi na srednji vročini.
- Pražite eno od piščančjih prsi v moki, dobro obložite obe strani, vendar tresite vse presežke.
- Povečajte toploto pan do srednje visoke.
- Preden dodate piščanca, preizkusite toploto posode s čopičem v malo izkopne moke. Če se mokica s čarovnicami navdušeno in takoj obarva zlato, je posoda pripravljena. Dodajte prve piščančje prsi. Nato hitro preostane dojite in jih dodajte v ponev. Kuhajte približno 4 minute brez premikanja prsi. Potem, začenši s prvim v posodi, jih zavrtite in kuhajte še 3 ali 4 minute na drugi strani.
- Piščanca prenesite na ploščo ali ploščo in jo pustite toplo.
- Sestavine pan omake dodajte v vročo posodo in zavrite, premešajte in strgajte brusene bitove na dnu posode, na visoki temperaturi, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
- Dodajte preostalo žličko masla in razjedajte, dokler ni gladka in sijajna. (Nagnite posodo, da majhno količino tekočine prinese na eno stran, medtem ko žvečite v maslu.)
- Omako pokrijte s piščancem in takoj služite.
Kuhanje Desno Opombe: Izberite ustrezno skledo pravilne velikosti, tako da kocke nimajo preveč ali premalo prostora med njimi. 12-palčni pan deluje najbolje za štiri kose.
Quick Pan omake
Te omake so namenjene za 4 piščančje prsi, ki prinašajo približno 1 do 1-1 / 2 žličke omake na prsih. Če se odločite, da želite malo več omake, povišajte skupne tekoče sestavine na 2/3 skodelice in vdihnite v malo več masla.
Glejte zgornji recept. Navodila so preprosta. Arome dodajte v vročo posodo. Očistite tiste precej zlepljene dele in zmanjšajte tekočino za polovico.
Nalijte omako nad piščančje prsi in takoj služite.
Rdeče vino in gorčica
1/4 skodelice z nizko soljo piščanca
1/4 skodelice rdečega vina
1 žlička Dijon gorčice
Curried Chutney
6 Žličice z nizko vsebnostjo soli
2 žlici žlahtnega riževega vinskega kisa
2 žlici pripravljeni chutney
1/4 čajna žlička curry v prahu
Orange-Dijon
1/2 skodelice pomarančnega soka
1 žlička Dijon gorčice
1/2 žličke mletega svežega rožmarina
1 žlička rjavi sladkor
Pristanišče s posušenimi češnjami
1/2 skodelico pristaniško vino
2 žlici sušene češnje ali brusnice
2 žlički brez mletega mamca
Lemon-Caper
6 Žličice z nizko vsebnostjo soli
2 žlici limoninega soka
2 žlici izpraznjene kapre
Vermut s suhimi slivami
6 žličk sladek vermut
2 žlici jabolčnega kis
1/4 skodelice sesekljane suhe slive
Tomato-Tarragon
1/4 skodelice z nizko soljo piščanca
1/4 skodelice suhega belega vina
1 žlička mletega svežega taragona
4 konzervirani paradižnik, semen in sesekljan
Recept od: Kako kuhati hrano, ki jo želite jesti, 200 receptov od urednikov lepega kuhanja. Recept Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Ponatisano z izrecnim pisnim dovoljenjem.