Sol je naravni konzervans, ki zavira rast kalupov in bakterij. To dobesedno potegne življenjsko vzdržljivo vlago iz teh škodljivih teles, zaradi česar jih ne morejo rasti ali razmnoževati. Ko se uporablja kot začimba ali sestavina, razkriva okus živil in olajša ravnotežje med sladkostjo in kislostjo, tako da zmanjša kislo kisline in poveča sladkost sladkorja.
Sol lahko naredi ali prekine posodo
Ugotovili boste, da nekateri recepti zahtevajo določeno vrsto ali mletje soli poleg navadne soli.
V nekaterih primerih ne bo važno, če uporabljate namizno sol, v drugih pa lahko poskrbite ali prekinete posodo. Najbolje je, da upoštevate priporočilo avtorja recepta, da dosežete želeni rezultat.
Morda se zdi čudno razmišljati o soli, ki se uporablja kot brez maščobe način kuhanja, vendar deluje. Očistite meso v skorji soli in sol bo iztisnila in absorbirala maščobo, medtem ko pečat v vlagi in okusu - podobno kot stare klasične jedi z gline . Ohišje soli tudi zmanjša čas kuhanja od tretjine do polovice.
Koliko sol je potrebno
- 1 žlička na kvart za juhe in omake.
- 2 žličke na kilogram za surovo meso brez kosti.
- 1 žlička na 4 skodelice moke za testo.
- 1 žlička na dve skodelici, tekočina za kuhano žito.
- 1 žlička na 3 skodelice vode za kuhano zelenjavo.
- 1 žlica na 2 kvarti vode za testenine.
- 1 žlička groba ali kosher sol = 2 čajne žličke kuhinjske soli .